Hinomaru Jozo wurde 1689 gegründet. Der Name leitet sich vom Wappen des Satake-Clans ab, den Herrschern von Akita. Die Brauerei ist ein Stolz von Masuda, Yokote.
Mit reinem Quellwasser vom Berge Chokai setzte die Brauerei 2010 konsequent auf „Qualität vor Quantität“. Durch die Halbierung der Produktion und die Fokussierung auf handwerkliches Brauen in kleinen Chargen zeigt sie wahren Handwerksgeist.
Angeführt von der Marke „Mansaku no Hana“ werden über 10 Reissorten und verschiedene Hefen kombiniert. Durch die ausschließliche Kaltreifung in Flaschen entstehen Sake von beeindruckender Klarheit und tiefem Umami.