Fondée en 1689, Hinomaru Jozo est une brasserie distinguée de Masuda, Yokote, dont le nom dérive des armoiries du clan Satake, seigneurs d'Akita.
Utilisant l'eau pure du mont Chokai, la brasserie a opéré un tournant audacieux en 2010 pour privilégier la « qualité sur la quantité ». En divisant sa production par deux et en se consacrant au Ginjo artisanal en petits lots, elle incarne le véritable esprit de l'artisan.
Menée par sa marque « Mansaku no Hana », elle combine plus de 10 types de riz et diverses levures. Chaque bouteille subit un vieillissement rigoureux à basse température, offrant une transparence exceptionnelle et un umami profond.