日丸酿造始创于1689年（元禄2年），坐落于横手市增田町，是一家以秋田藩主佐竹公的家纹命名的著名老字号酒造。
酒造采用鸟海山麓清冽的伏流水进行酿造。自2010年起，酒造毅然追求“质大于量”，将产量削减至一半以下，转而专注于全程可控的小规模手工吟酿酿造，这一转型可谓匠人精神的结晶。
以招牌品牌“万作之花（Mansaku no Hana）”为首，酒造巧妙运用10余种酒米与多种酵母。通过全量瓶贮低温熟成的严苛品质管理，酿出的每一滴酒都拥有令人震撼的透明感与深邃鲜味，极大地触动着饮者的五感。