Fundada en 1689, Hinomaru Jozo es una bodega distinguida en Masuda, Yokote, cuyo nombre deriva del escudo de armas del clan Satake, señores de Akita.
Usando agua pura del monte Chokai, la bodega dio un giro audaz en 2010 para priorizar la "calidad sobre la cantidad". Al reducir la producción a la mitad y dedicarse a la elaboración artesanal de Ginjo en lotes pequeños, encarna el verdadero espíritu artesano.
Con su marca insignia "Mansaku no Hana", combinan magistralmente más de 10 tipos de arroz y varias levaduras. Cada botella pasa por un riguroso envejecimiento a baja temperatura, ofreciendo una transparencia excepcional y un umami profundo.