Ayakiku Shuzo

Ayakiku Shuzo è un birrificio di lunga data che rappresenta la prefettura di Kagawa, fondato nel 1790 (Kansei 2) con una storia di oltre 235 anni.
La città di Ayagawa è un'area adatta alla coltivazione del riso benedetta dai monti Asan, con grandi differenze di temperatura tra il giorno e la notte e molti ruscelli limpidi. Usano l'"acqua sotterranea del limpido ruscello Ayagawa che non si prosciuga mai" come acqua di fermentazione. Questa acqua sotterranea dolce è povera di ferro e ideale per la produzione di sakè, vantando un volume abbondante.
Dalla sua fondazione, hanno basato la loro produzione di sakè sul riso locale della prefettura di Kagawa, concentrandosi in particolare sulla produzione di sakè con il riso da sakè prefettizio "Oseto". La tecnologia di produzione di sakè con Oseto stabilita dal Toji onorario Hiroaki Kunishige è ora ereditata dal suo amato discepolo, Toji Shuichi Miyake.
Sviluppano anche prodotti utilizzando il lievito di oliva Sanuki, praticando la produzione di sakè che fonde tradizione e innovazione. È un birrificio che rappresenta la prefettura di Kagawa che continua ad affrontare nuove sfide in linea con i tempi pur rimanendo radicato nell'area locale.