綾菊酒造は寛政2年（1790年）に創業した235年以上の歴史を持つ香川県を代表する老舗蔵元です。
綾川町は阿讃山脈の恩恵を受け、昼夜の寒暖差が大きく清流が多い米作りに適した地域で、「汲めどもつきぬ清流綾川の伏流水」を仕込み水として使用しています。
この軟水の伏流水は鉄分が少なく酒造りに最適で、豊富な水量を誇ります。
創業当時から地元香川県産米での酒造りを基本とし、特に県産酒米「オオセト」での酒造りに注力。オオセトは扱いに難しさがある酒米ですが、まろやかな芳香とすっきりとしたキレのある日本酒を生み出します。
名誉杜氏の国重弘明氏は、現代の名工受賞、黄綬褒章受章、全国新酒鑑評会金賞通算20回受賞という輝かしい実績を持ち、オオセトでの酒造り技術を確立しました。
現在は愛弟子の宮家秀一杜氏が、讃岐の豊かな風土と文化を携えた伝統と技術を継承しています。
さぬきオリーブ酵母を使用した製品も展開し、伝統と革新を融合させた酒造りを実践。地元に根ざしながら、時代に応じた新しい挑戦を続ける香川県を代表する蔵元です。