Ayakiku Shuzo

Ayakiku Shuzo est une brasserie établie de longue date représentant la préfecture de Kagawa, fondée en 1790 (Kansei 2) avec une histoire de plus de 235 ans.
La ville d'Ayagawa est une zone propice à la riziculture bénie par les montagnes Asan, avec de grandes différences de température entre le jour et la nuit et de nombreux ruisseaux clairs. Ils utilisent « l'eau souterraine du ruisseau clair Ayagawa qui ne tarit jamais » comme eau de brassage. Cette eau souterraine douce est faible en fer et idéale pour le brassage du saké, bénéficiant d'un volume abondant.
Depuis sa fondation, ils ont basé leur brassage de saké sur le riz local de la préfecture de Kagawa, se concentrant particulièrement sur le brassage de saké avec le riz à saké préfectoral « Oseto ». La technologie de brassage du saké avec Oseto établie par le Toji honoraire Hiroaki Kunishige est maintenant héritée par son disciple bien-aimé, le Toji Shuichi Miyake.
Ils développent également des produits utilisant la levure d'olive Sanuki, pratiquant un brassage de saké qui fusionne tradition et innovation. C'est une brasserie représentant la préfecture de Kagawa qui continue de relever de nouveaux défis en phase avec son temps tout en restant ancrée dans la région.