Kinoshita Shuzo

Kinoshita Shuzo, fondata nel 1842 (Tenpo 13) nella città di Kumihama, Kyotango City, è una storica distilleria nota in tutto il mondo come produttrice del marchio "Tamagawa".
Il fondatore la chiamò "Tamagawa" (Fiume di Giada) perché il limpido ruscello "Kawakamidanigawa" che scorre accanto alla distilleria sembrava bello come se fosse pavimentato con ciottoli.
La caratteristica principale è che Philip Harper, il primo Toji (maestro birraio) straniero in Giappone proveniente dall'Inghilterra, si occupa della produzione di sake. Dopo essere arrivato in Giappone dopo la laurea alla Oxford University e aver ottenuto la qualifica di Toji del sud, il signor Harper ha aperto nuovi orizzonti di sake come la "Produzione Naturale" senza aggiunta di lievito e lo sviluppo di sake invecchiato che rompe il senso comune, fondendo tecniche tradizionali e sensibilità innovative.
Il sake prodotto dal signor Harper, che afferma che "il cambiamento di gusto lungo l'asse del tempo e l'intervallo di temperatura è il fascino del sake", ha un potente umami in grado di resistere all'invecchiamento e una solida forza. Mostra un'evoluzione sorprendente dal sake freddo al sake caldo, e con il passare del tempo.