Kinoshita Shuzo

A Kinoshita Shuzo, fundada em 1842 (Tenpo 13) na cidade de Kumihama, Kyotango City, é uma vinícola histórica mundialmente conhecida como a produtora da marca "Tamagawa".
O fundador chamou-a de "Tamagawa" (Rio de Jade) porque a corrente límpida "Kawakamidanigawa" que corre ao lado da vinícola parecia tão bela como se estivesse pavimentada com seixos.
A maior característica é que Philip Harper, o primeiro Toji (mestre cervejeiro) estrangeiro no Japão vindo da Inglaterra, trata da produção de saquê. Depois de chegar ao Japão após graduar-se na Universidade de Oxford e obter a qualificação de Toji do Sul, o Sr. Harper tem aberto novos horizontes de saquê, como a "Produção Natural" sem levedura adicionada e o desenvolvimento de saquê envelhecido que quebra o senso comum, fundindo técnicas tradicionais e sensibilidades inovadoras.
O saquê produzido pelo Sr. Harper, que diz que "a mudança no gosto ao longo do eixo do tempo e do intervalo de temperatura é o charme do saquê", tem um umami poderoso que pode suportar o envelhecimento e uma força sólida. Mostra uma evolução surpreendente desde o saquê frio ao saquê quente, e com a passagem do tempo.