Kinoshita Shuzo

Fondée en 1842 à Kyotango (préfecture de Kyoto), Kinoshita Shuzo est une brasserie de renommée mondiale, créatrice de la marque « Tamagawa ».
Le nom de la marque, qui signifie « Rivière de Jade », fut choisi par le fondateur tant les eaux de la rivière Kawakamidanigawa, qui coule près du chai, lui semblaient pures et précieuses.
Sa célébrité internationale est aussi indissociable de son maître-brasseur Philip Harper. Originaire d'Angleterre et diplômé d'Oxford, il fut le premier étranger à obtenir le titre de Toji au Japon. Alliant respect des traditions ancestrales et regard novateur, il a ouvert de nouveaux horizons avec sa méthode de « fermentation naturelle » sans ajout de levure et ses sakés de vieillissement exceptionnels.
Pour Philip Harper, la magie du saké réside dans son évolution selon le temps et la température. Ses créations, d'un umami puissant et d'une structure robuste, sont conçues pour s'embellir avec les années et se révèlent sous d'innombrables facettes, de la dégustation fraîche au service chaud.