Kinoshita Shuzo

Kinoshita Shuzo, gegründet 1842 (Tenpo 13) in Kumihama Town, Kyotango City, ist eine weltweit bekannte historische Brauerei als Hersteller der Marke „Tamagawa“.
Der Gründer nannte sie „Tamagawa“ (Juwelenfluss), weil der klare Strom „Kawakamidanigawa“, der neben der Brauerei fließt, so schön aussah, als wäre er mit Kieselsteinen gepflastert.
Das größte Merkmal ist, dass Philip Harper, der erste ausländische Toji (Braumeister) Japans aus England, das Sake-Brauen leitet. Nach seiner Ankunft in Japan nach dem Abschluss an der Universität Oxford und dem Erwerb der Southern-Toji-Qualifikation hat Herr Harper neue Horizonte des Sake eröffnet, wie zum Beispiel „Nature Brewing“ ohne Hefe-Zusatz und die Entwicklung von gereiftem Sake, der den gesunden Menschenverstand bricht, indem er traditionelle Techniken und innovative Sensibilitäten verschmilzt.
Sake, gebraut von Herrn Harper, der sagt, dass „die Veränderung des Geschmacks entlang der Zeitachse und des Temperaturbereichs der Charme von Sake ist“, besitzt ein kraftvolles Umami, das der Alterung standhält, und eine solide Stärke. Er zeigt eine erstaunliche Entwicklung von kaltem Sake bis hin zu heißem Sake und im Laufe der Zeit.