Kinoshita Shuzo

Kinoshita Shuzo, fundada en 1842 (era Tenpo) en Kumihama (Kyotango), es una bodega histórica conocida internacionalmente por su marca Tamagawa.
Su fundador la llamó Tamagawa (Río de Jade) al ver cómo el arroyo Kawakamidanigawa, que fluye junto a la bodega, brillaba con tal pureza que parecía estar empedrado con piedras preciosas.
Su rasgo más distintivo es que cuenta con el primer maestro cervecero (toji) extranjero en la historia de Japón: el inglés Philip Harper. Graduado en Oxford, Harper ha revolucionado el sector fusionando técnicas ancestrales con una visión innovadora, destacando su método de «fermentación natural» sin levadura añadida y sus sakes de larga maduración.
Bajo la premisa de que «el encanto del sake reside en su evolución según el tiempo y la temperatura», Harper elabora caldos de umami robusto y gran estructura. Sus sakes sorprenden por su evolución, desde una degustación en frío hasta el servicio caliente, y por cómo mejoran con el paso de los años.