Kinoshita Shuzo

Kinoshita Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1842 (Tenpo 13) ในเมือง Kumihama เมือง Kyotango เป็นโรงหมักสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในฐานะผู้หมักแบรนด์ "Tamagawa"
ผู้ก่อตั้งได้ตั้งชื่อว่า "Tamagawa" เนื่องเพราะ "แม่น้ำ Kawakamidanigawa" ที่ใสสะอาดซึ่งไหลอยู่ข้างโรงหมักนั้นดูสวยงามราวกับปูด้วยหินอ่อน
จุดเด่นที่สุดคือการที่มี Philip Harper ชาวอังกฤษ ซึ่งเป็น Toji ชาวต่างชาติคนแรกของญี่ปุ่น เป็นผู้ควบคุมการทำสาเก คุณ Harper ซึ่งเดินทางมาญี่ปุ่นหลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย Oxford และได้รับคุณสมบัติ Southern Toji ได้เปิดพรมแดนใหม่ของสาเก เช่น การทำ "Nature Brewing" (การหมักตามธรรมชาติ) โดยไม่เติมยีสต์ และการพัฒนาสาเกบ่มที่ทำลายแนวคิดเดิมๆ โดยการผสมผสานเทคนิคดั้งเดิมเข้ากับสัมผัสที่เป็นนวัตกรรม
สาเกที่หมักโดยคุณ Harper ผู้กล่าวว่า "เสน่ห์ของสาเกคือการเปลี่ยนแปลงของรสชาติตามแกนเวลาและช่วงอุณหภูมิ" นั้น มีอูมามิที่ทรงพลังซึ่งทนทานต่อการบ่มและมีความหนักแน่นที่แข็งแกร่ง มันแสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการที่น่าทึ่งตั้งแต่สาเกเย็นไปจนถึงสาเกร้อน และตามช่วงเวลาที่ผ่านไป