木下酒造

木下（Kinoshita）酒造於天保13年（1842年）在京丹後市久美濱町創業。作為品牌「玉川（Tamagawa）」的釀造方。其名聲享譽全球。
因流經酒窖旁的「川上谷川」清澈見底、宛如鋪滿美玉（卵石）般美麗。故初代莊主將其命名為「玉川」。
其最大特色在於由日本首位外籍杜氏（釀製師）——英國人菲利普·哈珀（Philip Harper）親自操刀。哈珀在牛津大學畢業後來日。並取得了南部杜氏資格。他將傳統技藝與創新感性相融合。開創了如不添加酵母的「自然發酵」、以及打破常規的陳釀酒開發等清酒新境界。
哈珀認為「隨時間軸與溫度帶而產生的口感變化正是清酒的魅力所在」。他所釀製的酒擁有經得起陳年的強勁鮮味以及厚重的口感底蘊。從冷飲到熱燙。且隨著時間流逝。其口感展現出令人驚嘆的演變過程。