Kinoshita Shuzo

Kinoshita Shuzo được thành lập vào năm 1842 (năm Tenpo thứ 13) tại thị trấn Kumihama, thành phố Kyotango, là xưởng rượu có lịch sử lâu đời được biết đến trên toàn thế giới với thương hiệu "Tamagawa".
Người sáng lập đã đặt tên là "Tamagawa" (Dòng sông Ngọc) vì dòng suối trong lành "Kawakamidanigawa" chảy cạnh xưởng rượu khi ấy đẹp rạng rỡ như được lát bằng những viên đá cuội quý giá.
Đặc trưng lớn nhất là việc ông Philip Harper người Anh - Toji người nước ngoài đầu tiên tại Nhật Bản - trực tiếp nấu rượu. Đến Nhật sau khi tốt nghiệp Đại học Oxford và lấy được bằng Southern Toji, ông Harper đã mở ra những chân trời mới cho Sake như phương pháp "Nấu rượu tự nhiên" không thêm men, hay phát triển các dòng rượu ủ lâu năm phá vỡ mọi quy tắc thông thường, dung hợp giữa kỹ thuật truyền thống và cảm quan đổi mới.
Những dòng rượu được nấu bởi ông Harper - người cho rằng "sự thay đổi hương vị theo trục thời gian và dải nhiệt độ chính là sức hút của Sake" - sở hữu vị umami mạnh mẽ có khả năng chịu được quá trình ủ lâu năm và một nền tảng vững chãi. Rượu cho thấy sự tiến hóa đáng kinh ngạc từ uống lạnh đến uống nóng, và theo thời gian trôi qua.