Aizawa Shuzo è una storica cantina fondata nel 1854, situata nella città di Sano, prefettura di Tochigi. Conosciuta come la pioniera che ha commercializzato il primo Junmai-shu (sake di puro riso) nella prefettura di Tochigi, la cantina mantiene un impegno costante nella produzione artigianale su piccola scala secondo il motto «Fatto a mano con sincerità».
La caratteristica distintiva principale è la sua Master Brewer (Toji), Akiko Aizawa, la prima donna a ricoprire tale carica a Tochigi. Grazie a una sensibilità tipicamente femminile, persegue la creazione di sake delicati e facili da bere, esaltando con maestria l'umami naturale del riso.
Il marchio rappresentativo «Ainosawa» è stato creato infondendo il nome di famiglia «Aizawa» con profondo affetto («Ai») per l'arte della distillazione. Caratterizzato da un aroma calmo, una consistenza morbida e una gentilezza che rasserena il cuore, è un sake di territorio apprezzato da generazioni insieme alla cultura gastronomica locale, orgoglio di Sano nel diffondere il nuovo fascino del sake giapponese.