Aizawa Shuzo est une brasserie de saké traditionnelle de Sano, dans la préfecture de Tochigi, fondée en 1854. Reconnue comme pionnière pour avoir commercialisé le tout premier Junmai-shu (saké de riz pur) de la préfecture de Tochigi, elle reste fidèle à une production artisanale et méticuleuse sous la devise « Fait main avec sincérité ».
La particularité majeure de la brasserie est sa Maître Brasseuse (Toji), Akiko Aizawa, la première femme à avoir obtenu ce titre à Tochigi. Grâce à une sensibilité proprement féminine, elle poursuit l'élaboration d'un saké doux et facile à boire, tout en révélant avec expertise l'umami naturel du riz.
Sa marque phare, « Ainosawa », a été nommée en infusant le nom de famille « Aizawa » d'une profonde affection (« Ai ») pour son métier. Caractérisé par un bouquet serein, une texture onctueuse et une douceur réconfortante, ce saké de terroir est chéri de longue date avec la culture culinaire locale, incarnant avec fierté le renouveau et le charme du saké japonais à Sano.