Aizawa Shuzo ist eine traditionsreiche Brauerei in Sano, Präfektur Tochigi, die im Jahr 1854 gegründet wurde. Als Pionier, der den ersten Junmai-shu (reinen Reis-Sake) in der Präfektur Tochigi vermarktete, hält das Haus an seiner Philosophie fest: „Handarbeit mit Aufrichtigkeit“ in kleiner, aber feiner Produktion.
Das herausragende Merkmal der Brauerei ist ihre Braumeisterin (Toji) Akiko Aizawa, die erste Frau mit diesem Titel in Tochigi. Mit einem feinen Gespür kreiert sie Sake, der sanft und leicht zu trinken ist und das natürliche Umami des Reises perfekt zur Geltung bringt.
Die Hauptmarke „Ainosawa“ entstand, indem der Familienname „Aizawa“ mit tiefer Zuneigung („Ai“) zum Handwerk verbunden wurde. Bekannt für sein ruhiges Aroma, sein weiches Mundgefühl und seine herzliche Milde, wird dieser Sake seit langem als Begleiter der lokalen Küche geschätzt. Er ist ein stolzer Botschafter für die neue Anziehungskraft des japanischen Sake aus Sano.