"Aizawa Shuzo" là nhà máy rượu truyền thống được thành lập vào năm 1854, tọa lạc tại thành phố Sano, tỉnh Tochigi. Được biết đến như nhà máy tiên phong trong việc thương mại hóa dòng rượu Junmai-shu (rượu gạo thuần khiết) đầu tiên tại tỉnh Tochigi, nhà máy luôn giữ vững phương châm "Nấu thủ công bằng cả tấm lòng", duy trì quy mô sản xuất nhỏ nhưng vô cùng tỉ mỉ.
Đặc điểm lớn nhất là những dòng rượu ở đây được nấu bởi nghệ nhân Akiko Aizawa - nữ Toji (nghệ nhân nấu rượu) đầu tiên của tỉnh Tochigi. Tận dụng sự nhạy bén đặc trưng của phái nữ, bà theo đuổi dòng rượu mang lại cảm giác dịu dàng, dễ uống, làm nổi bật tối đa vị ngon umami của gạo.
Thương hiệu tiêu biểu "Ainosawa" (Ái Nãi Trạch) được đặt tên bằng cách lồng ghép tình yêu rượu sâu sắc (Ai) vào tên nhà máy "Aizawa". Hương thơm thanh tao, cảm giác êm dịu trong khoang miệng và vị ngon ngọt lành tâm hồn của rượu đã gắn bó lâu đời với văn hóa ẩm thực địa phương, là dòng rượu quê hương tự hào của Sano chuyên giới thiệu những sức hút mới của rượu Nhật Bản.