Aizawa Shuzo es una bodega de sake tradicional de la ciudad de Sano, en la prefectura de Tochigi, fundada en 1854. Conocida como la pionera que comercializó el primer Junmai-shu (sake de arroz puro) en la prefectura de Tochigi, la bodega mantiene su compromiso con una producción artesanal y meticulosa a pequeña escala bajo el lema "Hecho a mano con sinceridad".
Su rasgo más distintivo es su Maestra Cervecera (Toji), Akiko Aizawa, la primera mujer en ostentar dicho título en Tochigi. Aprovechando una sensibilidad puramente femenina, elabora sakes que son suaves y fáciles de beber, resaltando con maestría el umami natural del arroz.
Su marca insignia, "Ainosawa", fue nombrada infundiendo el apellido familiar "Aizawa" con un profundo afecto ("Ai") por el oficio. Caracterizado por su aroma tranquilo, su textura melosa y una dulzura reconfortante, este sake regional ha sido apreciado durante mucho tiempo junto con la gastronomía local, siendo un orgullo de Sano que transmite los nuevos encantos del sake japonés.