Marche

“Noguchi Naohiko Institute” è un marchio supremo che porta il nome stesso della distilleria, incarnando l'orgoglio e la filosofia di un maestro artigiano. L'esperienza di oltre 70 anni accumulata da Noguchi Toji — detentore del maggior numero di premi in Giappone — è condensata in ogni goccia grazie alle più moderne strutture. La gamma si concentra sulla serie “Noguchi Gosai” (Cinque Colori), ispirata all'artigianato tradizionale di Ishikawa. I suoi prodotti in stile Yamahai, in particolare, sono caratterizzati da una struttura cremosa e da una potente acidità, rifiniti però con una sensazione in gola sorprendentemente raffinata e nitida. I sapori regalano profonde emozioni, come un'opera d'arte che collega il “passato, il presente e il futuro” del sake. Fedele al suo nome di istituto, rappresenta la vetta di tecniche in costante evoluzione ed è una scelta ambita dai professionisti e dagli appassionati di tutto il mondo.

“Harukokoro” (Cuore di Primavera) è il marchio più prezioso per la famiglia Nishide, simbolo della rinascita della distilleria. Riconquistare questo nome un tempo perduto e produrlo di nuovo con le proprie mani esprime un profondo “amore per il sake locale”. La sua caratteristica distintiva è un profilo gustativo tradizionale e rustico che ricrea il brassaggio “Kimoto” di cent'anni fa. Fermentato dai batteri lattici naturali presenti nella struttura, il sake armonizza un umami potente con una robusta acidità, acquisendo una profonda complessità con l'invecchiamento: è un “sake vivo”. L'etichetta esprime la gioia del risveglio primaverile. Questo sake Kimoto Junmai unico nel suo genere porta con sé il calore di una piccola impresa familiare e una volontà incrollabile.

“Hirohisa” porta il nome dell'attuale proprietario, Hirohisa Nishide, che ha riscattato la distilleria, a simboleggiare la sua incrollabile determinazione. Persegue l'eccellenza della produzione artigianale realizzata esclusivamente in famiglia. Ogni goccia è un omaggio alle tecniche tradizionali e alla passione nel riconquistare il tempo perduto: un vero sake dell'anima.

“Kaga no Tsuki” (La Luna di Kaga) è il marchio distintivo di Kaetsu, che esprime attraverso il sake la pura eleganza della luna nel cielo notturno di Kaga. Presenta variazioni di gusto corrispondenti alle fasi lunari, come la “Luna Piena” e la “Luna Crescente”, ognuna con un finale delicato come il riflesso ondeggiante della luna sull'acqua, unito a un umami gentile. Con il suo sofisticato design dell'etichetta, è una goccia che trabocca del sentimento del ricco terroir di Komatsu.

“Kanpaku” è un marchio prestigioso che prende il nome dalla più alta carica storica di corte, a simboleggiare l'orgoglio e la dignitas della distilleria. Come suggerisce il nome, riunisce ingredienti selezionati e tecniche tradizionali per offrire un sapore regale e potente con un retrogusto elegante, perfetto per le occasioni speciali.

“Kikutsuru” è il marchio principale di Tezuka Shuzojo e porta i nomi di due simboli beneauguranti: il “Crisantemo” (Kiku) e la “Gru” (Tsuru). Il crisantemo simboleggia la nobiltà, mentre la gru rappresenta la longevità, riflettendo un desiderio di felicità per chi lo beve. Amato a Komatsu da oltre un secolo, il suo sapore offre un umami semplice e schietto con un finale pulito, rendendolo un sake locale essenziale per la tavola quotidiana.

“Noguchi” è un marchio supremo creato in occasione della rinascita della distilleria nel 2013, che porta il nome del leggendario mastro birraio Noguchi Naohiko. Utilizzando ingredienti rigorosamente selezionati, come il riso Yamada Nishiki del distretto di Grado A-A di Hyogo, incorpora le tecniche in stile Yamahai sviluppate da Noguchi Toji nell'arco di molti decenni. Il suo sapore, che armonizza un ricco umami con un finale magnifico, è un vero simbolo di rinascita e passione.

“Benkei” è un marchio tradizionale che prende il nome da Musashibo Benkei, protagonista dell'opera Kabuki “Kanjincho”. È caratterizzato da un umami potente e solido che evoca la personalità audace e magnanima di Benkei. Profondamente radicato nella storia e nella cultura di Ishikawa, è un capolavoro amato da tempo dai locali.

“Kanjincho” prende il nome dal celebre capolavoro Kabuki ambientato ad Ataka no Seki, nella città di Komatsu. Portando il nome di un'eredità culturale di cui Ishikawa va fiera, questo marchio offre un profilo aromatico profondo e complesso, proprio come la storia piena di arguzia e lealtà. È un simbolo della cultura locale, custodito all'interno dell'architettura tradizionale della distilleria.

“Mujou” è un marchio che porta il nome della convinzione fondamentale della distilleria, “fermentare i sogni”. Prodotto con cura attraverso il tradizionale brassaggio invernale, il suo sapore armonizza il potente umami del riso con un aroma delicato. È caratterizzato da un ricco retrogusto che fa sentire chi lo beve come in uno stato onirico.

“Fuku no Miya” è un marchio beneaugurante amato da tempo dai locali, che combina “Fuku” (buona fortuna) con “Miya” (santuario/luogo sacro). Presenta un profilo aromatico amichevole e accessibile, ma con un finale solido e prestigioso.

“Tengumai” è un marchio supremo di cui Ishikawa va fiera a livello mondiale, chiamato così per via di una leggenda secondo cui “in una foresta silenziosa e deserta, i Tengu (folletti di montagna), inebriati dalla squisitezza di questo sake, iniziarono a danzare”. Le sue caratteristiche principali includono un ricco umami di riso, un'acidità vivace — che rappresenta il culmine della produzione Yamahai — e un bellissimo colore ambrato nato dall'invecchiamento. Armonizzando potenza e raffinatezza ad alto livello, il suo sapore si sposa eccezionalmente bene con piatti di carne e pesce grasso, ricevendo elogi dai migliori chef di tutto il mondo.

“Gorin” è una seconda linea moderna e sofisticata di Shata Shuzo. “Go” (Cinque) indica i cinque gusti e il completamento, mentre “Rin” rappresenta dignità e chiarezza. Pur sfruttando le tecniche Yamahai coltivate con Tengumai, persegue un finale moderno più leggero e approcciabile che non affatica mai il palato. Grazie all'elevata versatilità negli abbinamenti gastronomici, è un sake raffinato che completa con grazia ogni piatto.

“shu re” è un nuovo marchio di Shata Shuzo che incorpora sensibilità globali pur innovando sulla tradizione. Basato sul concetto di “ridefinizione” (re) del “sake” (shu), offre un profilo elegante con aromi e una leggera acidità che trascendono i confini convenzionali, rendendolo perfetto per essere gustato in un calice da vino.