Marche

“Kagatobi” prende il nome dal corpo dei vigili del fuoco nato a Kanazawa nell'antica Edo, rinomato per il suo coraggio. Il sake è caratterizzato da un finale secco e incisivo unito a un umami ricco, evocando lo spirito dignitoso e coraggioso di quegli uomini. Simbolo della filosofia “Junmai-first” di Fukumitsuya, questo marchio raggiunge l'apice del sake secco raffinato grazie a ingredienti di qualità e a tecniche di produzione eccezionali.

“Hatsugogoro” è stato chiamato così con l'intento di tornare alle origines della produzione di sake. Si caratterizza per un sapore delicato e limpido, ottenuto attraverso un invecchiamento a bassa temperatura. È un marchio fresco che regala un'emozione rigenerante sia ai neofiti che ai raffinati intenditori.

“Fukumasamune” è il marchio locale più amato di Kanazawa. In quasi 400 anni di storia, si è evoluto costantemente insieme alla cultura gastronomica della città. È caratterizzato da un sapore rotondo e accessibile che esalta appieno l'umami intrinseco del riso. Sinonimo del tradizionale “sake di Kanazawa”, è la scelta ideale per ogni momento, dai pasti quotidiani alle occasioni speciali.

“Kuroobi” è un marchio premium creato come “il sake per esperti (cinture nere)”. Si distingue per un sapore maturo derivante da anni di invecchiamento e per una struttura complessa e profonda. Nonostante il suo potente umami, il finale è pulito, rendendolo un sake eccezionalmente sofisticato da abbinare ai pasti. È davvero un calice supremo prodotto per chi è “cintura nera” nel mondo del sake.

“Kyoka” è un marchio dedicato a Izumi Kyoka, il leggendario maestro della letteratura fantasy nato a Kanazawa. Cattura il mondo letterario dell'autore con un aroma elegante e onirico e una sensazione vellutata al palato. Con un design dell'etichetta intriso di sentimento letterario, questa prestigiosa serie esprime il senso estetico di Kanazawa attraverso il sake.

“Shishi no Sato” è l'anima di Matsuura Shuzo, fermentato nel terroir storico di Yamanaka Onsen. Il nome “Shishi” (Leone) rappresenta il rispetto per la divinità guardiana locale, mentre “Sato” (Villaggio) simboleggia la vita della comunità. La sua caratteristica più evidente è la sensazione setosa e delicata al palato prodotta dalla “Yakusui”, l'acqua ultra-dolce che sgorga dai terreni sacri del tempio Iou-ji. L'armonia tra il ricco umami del riso, gli aromi gentili e un'acidità limpida che stimola l'appetito si sposa magistralmente con la cucina Kaiseki di Kaga. L'impegno senza compromessi nella produzione Junmai crea il “miglior sake da accompagnamento”, capace di elevare l'esperienza culinaria di questa località termale.

“Judaime” è uno speciale Junmai Daiginjo prodotto per commemorare l'ascesa della decima generazione alla guida di Hashimoto Shuzo. È il marchio di punta che simboleggia la determinazione e l'esperienza della distilleria, portando con sé il peso di oltre 260 anni di storia. Creato con la massima cura da un esperto Noto Toji, il suo fascino risiede in un gusto prestigioso dove una sensazione vellutata incontra un finale dignitoso, accompagnato da un aroma che si diffonde con eleganza.

“Dainichizakari”, che prende il nome dal sacro monte Dainichi, è un marchio tradizionale amato da lungo tempo nella regione locale di Kaga. È caratterizzato da un umami robusto e solido dove la purezza dell'acqua sorgiva e del riso si armonizzano perfettamente. Il suo sapore ricco e composto, che evoca la continuità della distilleria fin dall'era Edo, continua ad affascinare molti appassionati di sake.

“Togashi no Jin” deve il suo nome al clan Togashi, che dominò Kaga durante il periodo medievale. Questo marchio è prodotto con un profondo senso di rispetto per la storia e amore per la comunità locale in ogni goccia. Come suggerisce il nome “Jin” (Benevolenza), è creato per offrire un profilo gustativo compassionevole, profondo e gentile: un sake di carattere da assaporare insieme alla romantica storia di Kaga.

“Masurao” significa “uomo forte” o “uomo nobile” in giapponese antico e, come suggerisce il nome, è un marchio che persegue un profilo gustativo potente e robusto. Massimizza il fascino della produzione in stile Yamahai, esprimendo un solido nucleo di umami e una struttura profonda e importante. Questo sake autentico è caratterizzato da una grande bevibilità in cui l'audacia maschile coesiste con una tecnica delicata. Il suo sapore sostanzioso si sposa magistralmente con piatti ricchi e carni.

“Jokigen” è il marchio di punta di Kano Shuzo, chiamato così con l'augurio che chi lo beve possa “essere sempre di buon umore” (jokigen). L'essenza di questo marchio risiede nel processo tradizionale Yamahai-shikomi — stabilito dal celebre Noto Toji giapponese Noguchi Naohiko — che offre un umami profondo, una potente acidità e un finale eccezionalmente pulito. Guidato da “KISS OF FIRE”, servito in occasione di eventi ufficiali del Premio Nobel, è l'orgoglio di Kaga, dotato di un prestigio riconosciuto a livello mondiale.

“Shinsen” è il marchio di punta di Higashi Shuzo, chiamato così in segno di gratitudine per le abbondanti benedizioni del sacro monte Hakusan. Incarna il “vero sake locale” utilizzando ingredienti al 100% provenienti da Ishikawa, tra cui il riso coltivato a Komatsu, l'acqua sorgiva del Hakusan e il lievito di Kanazawa. Il suo fascino risiede nello squisito equilibrio tra una dolcezza ricca e corposa che si diffonde al palato, seguita da un finale secco sorprendentemente pulito e deciso. L'aroma elegante, brillante ma discreto a tavola, ha ricevuto numerosi riconoscimenti in competizioni nazionali e internazionali. Prodotto nell'atmosfera delle sue cantine storiche, è davvero una goccia di purezza, proprio come una “sorgente sacra”.