Marche

"Kasumi no Sato" è un marchio che esprime il terroir della storica Ishioka, situata sulle rive del fiume Koise che sfocia nel lago Kasumigaura. Il nome del sake porta con sé il tranquillo paesaggio rurale intorno al lago Kasumigaura e lo scenario lungolago. È un sake Junmai prodotto con metodi tradizionali utilizzando al 100% "Hitachi Nishiki", un riso adatto alla produzione di sake della prefettura di Ibaraki. Pur essendo morbido, ha una piacevole secchezza e la qualità del sake è progettata pensando alla compatibilità con il cibo locale di Ishioka, in particolare i famosi prodotti del lago. È un gioiello regionale dove si può sentire l'umami del riso in un'ampia gamma di temperature, dal refrigerato alla temperatura ambiente.

"Oyajinakase" (disponibile anche come "Oyaji Nakase") è un marchio popolare noto per il suo nome unico e la sua qualità affidabile. Il nome "Oyajinakase" (far piangere il padre) racchiude uno spirito giocoso: far piangere il padre (di gioia) con un sake delizioso, o essere così buono che il padre vorrebbe tenerlo tutto per sé. È un sake con una storia nata dall'incontro tra Hirose Shoten e un agricoltore che coltiva lo Yamada Nishiki nella prefettura di Hyogo. Non offre solo uno spunto di conversazione, ma si distingue per un gusto autentico che raccoglie tutta la maestria di una distilleria con oltre 200 anni di storia. È molto amato come regalo dei figli per i propri padri ed è scelto da molti come bevanda che rafforza i legami familiari.

"Kobai Ichirin" (anche "Koubai Ichirin") è un marchio che esprime l'elegante scena di un singolo fiore di prugno rosso. Sovrappone la pura bellezza dei fiori di prugno che annunciano l'arrivo della primavera al fascino delicato del sake. Presenta un gusto elegante ed equilibrato in cui vive la tecnologia tradizionale di produzione del sake di Hirose Shoten. È rifinito come leggero e secco (Tanrei Karakuchi), ha una sensazione in bocca fluida e l'aroma e il gusto sono in armonia. La sua qualità esalta il sapore di piatti delicati e il suo fascino puro risalta specialmente se bevuto freddo.

"Shiragiku" è il marchio rappresentativo tradizionale che ha protetto Hirose Shoten fin dalla sua fondazione nel 1805 (secondo anno dell'era Bunka). Viene prodotto utilizzando l'acqua di alta qualità del sistema idrico del monte Tsukuba e il clima freddo della regione. Caratterizzato da una forte acidità e da un gusto ricco e corposo, combina umami e corpo per un piacere che non svanisce mai. È amato da molti anni come un "sake versatile" che può essere gustato a qualsiasi temperatura, dal freddo al caldo. Con un corpo solido e una decisa acidità, è un marchio che continua a perseguire la forma ideale di sake da pasto, capace di arricchire la tavola quotidiana.

"Tsukuba no Hakubai" è un marchio che porta il nome del monte Tsukuba, simbolo di Ibaraki, e dei fiori di prugno bianco che simboleggiano l'arrivo della primavera. Viene prodotto utilizzando la pura acqua sotterranea del sistema idrico del monte Tsukuba e riso accuratamente selezionato. È noto come un sake Honjozo caratterizzato da un finale secco e da un gusto corposo che non stanca mai. È realizzato con la tecnologia tradizionale di Hirose Shoten come sake che aggiunge colore alla tavola quotidiana. Può essere gustato a varie temperature, dal freddo al caldo, e il suo aroma delicato e il sapore che esalta il gusto del cibo sono i suoi punti di forza.

"Fujiizumi" è il marchio rappresentativo di Fujita Shuzoten, che vanta la seconda storia più antica del Giappone, essendo stata fondata nel 1462. Da quando si è trasferita a Ishioka per sfuggire agli incendi della guerra Onin, ha continuato a segnare oltre 550 anni di storia. Il nome incarna la filosofia di mirare a un "sake grandioso come il monte Fuji e puro come una sorgente" (Izumi), ed è un prestigioso sake locale che nei tempi antichi ricevette le lodi dal signore Mito Mitsukuni. Possiede una profonda ricchezza supportata dalla tradizione all'interno di un gusto rinfrescante; è un calice pieno di fascino storico, amato dai locali da lunghissimo tempo.

"Keisen" è un marchio tradizionale di Shimazaki Shuzo, che vanta la storia più antica della città di Hitachi, essendo stata fondata nel 1716 (primo anno dell'era Kyoho). Il suo nome deriva dal pozzo "Otakaido" situato all'interno della proprietà, che attinge acqua da una profondità di 135 metri. Il nome racchiude la gratitudine per la preziosa acqua del pozzo che ha donato benefici alla popolazione senza mai esaurirsi, nemmeno durante le peggiori siccità. Il sake prodotto con questa acqua pura è caratterizzato da un gusto fluido, rinfrescante e vivace. È un sake locale rappresentativo di Hitachi che ha attraversato oltre 300 anni di storia insieme alla cultura alimentare locale.

"Tama no Shizuku" è un marchio utilizzato da Shimazaki Shuzo per i gradi superiori, come il sake Junmai. Racchiude il desiderio della distilleria di far tesoro di ogni singola goccia, bella e preziosa come una gemma ("Tama"). È certificato come marchio regionale della città di Hitachi e si distingue per un gusto in cui si armonizzano una sensazione in bocca pulita e rinfrescante e un aroma ricco e profondo. In particolare, i Junmai Ginjo dall'aroma floreale sono molto apprezzati dalle donne; è un marchio che trasmette il nuovo fascino di Shimazaki Shuzo, dove la raffinatezza urbana si fonde con le abilità tradizionali.

"Any." è un marchio innovativo di Kikunoka Shuzo che incarna il concetto di "chiunque, ovunque, in qualsiasi momento" (Anyone, Anywhere, Anytime). Pur facendo tesoro della tradizione del sake, persegue un gusto che si fonde con lo stile di vita moderno. Utilizzando tecniche tradizionali come il metodo Kimoto, viene rifinito con una sensazione in bocca moderna e limpida, risultando familiare a una vasta gamma di persone, dai principianti agli appassionati di sake. È un marchio che simboleggia una nuova era del sake, cresciuto nella ricca natura di Juo-machi, nella città di Hitachi.

"Futari Butai" (Palcoscenico per due) è un marchio romantico che ha come concetto l'accompagnare il tempo trascorso con una persona importante. Il nome, che paragona a un "bellissimo palcoscenico" la scena di una conversazione tranquilla con il partner, il coniuge o un amico, racchiude anche l'artisticità della produzione del sake. Il Daiginjo Genshu, considerato l'apice di Kikunoka Shuzo, è caratterizzato da splendidi aromi floreali e da un gusto profondo, ed è scelto come bevanda per i giorni speciali. Molto amato come regalo, è un marchio ricco di narrativa che colora magnificamente il "tempo per due" di chi dona e di chi riceve.

"Juokura" (anche "Juo-gura") è un marchio che simboleggia l'orgoglio locale, portando il nome della località in cui si trova la distilleria, Juo-machi nella città di Hitachi. Il nome "Juo" è molto storico e deriva dalla leggenda locale secondo cui vi furono venerati dieci re. Viene prodotto in una distilleria aperta alla regione, a pochi passi dalla stazione JR Juo, e realizza un sake che riflette il clima locale. È un marchio dove convivono la tradizione e la familiarità amate dalla popolazione locale, trasmettendo il fascino di Juo-machi attraverso attività radicate nel territorio.

"Fukugokoro" è un marchio con una storia di oltre 140 anni, prodotto da Shiina Shuzoten, fondata nel 1877 (10° anno dell'era Meiji). In un ambiente circondato dalle montagne di Okukuji a Juo-machi Takahara, nella città di Hitachi, la distilleria continua una meticolosa produzione artigianale in piccole quantità. Il nome del marchio è stato coniato prendendo un carattere dai nomi del fondatore, Tomizo, e della madre della quarta generazione, Wakuri, con il significato di "sake prodotto con il cuore" (Gokoro). La filosofia di una produzione sincera basata sui legami familiari risiede nel nome. Utilizzando l'acqua sorgiva pura che sgorga dai terreni della distilleria, si distingue per gli aromi fruttati, l'umami del riso e un gusto delicato e genuino. Quasi tutta la produzione viene consumata all'interno della prefettura di Ibaraki, rendendolo un sake locale raro e prezioso.

"Morishima" è un nuovo marchio lanciato nel 2019 da Morishima Shuzo (fondata nel 1869), che porta il nome del proprietario della sesta generazione, Shoichiro Morishima. Situata a pochi passi dall'Oceano Pacifico, la distilleria produce sake all'insegna del motto "Fresco, Leggero e Trasparente". Si distingue per una splendida trasparenza che esalta i pasti, un'acidità bilanciata che rinfresca il palato e un finale vivace con una dolcezza ridotta al minimo. Come "sake del mare" che si armonizza perfettamente con i ricchi frutti di mare di Hitachi, è un marchio che persegue un nuovo standard per il sake e sta attirando grande attenzione sia in Giappone che all'estero.

"Fuji Taikan" è il marchio tradizionale di Morishima Shuzo, noto per essere stato il preferito di Yokoyama Taikan, maestro della pittura moderna giapponese. Fu chiamato "Taikan" nel 1953 a causa dell'amicizia del pittore con la distilleria quando viveva a Izura. In occasione del 150° anniversario della fondazione, il nome è stato rinnovato in "Fuji Taikan", poiché Taikan amava dipingere il monte Fuji e questo è un simbolo dell'eccellenza in Giappone. Unendo l'artisticità del pittore e l'estetica giapponese al sake, si distingue per un aroma dignitoso e un gusto ricco. È uno dei marchi rappresentativi di Ibaraki, e trasmette la tradizione e il prestigio creati da oltre 150 anni di storia.

"Suminotomo" è lo storico marchio rappresentativo di Suminotomo Shuzo, fondata nel 1909. Viene prodotto a Hirakata-cho, nella città di Kitaibaraki, un villaggio portuale con una vista panoramica sull'Oceano Pacifico. Il nome "Suminotomo" (amici residenti) incarna il desiderio della distilleria di essere un sake locale vicino alla popolazione, capace di fondersi con la loro vita quotidiana. Utilizzando l'acqua sorgiva pura della catena montuosa di Hanazono, si distingue per un gusto secco e pulito, ricercato per la sua compatibilità con i frutti di mare locali. È un sake locale dal sapore semplice e potente, amato dai pescatori e dai residenti di Kitaibaraki da oltre 100 anni.

"Tenshinsho" è un marchio artistico di Suminotomo Shuzo, così chiamato in onore di Okakura Tenshin, critico d'arte e filosofo che ebbe profondi legami con Kitaibaraki. Esprime lo spirito di Tenshin, che trascorse i suoi ultimi anni sulla costa di Izura, e l'atmosfera culturale di Kitaibaraki attraverso il sake. Pur essendo prodotto esternamente, il gusto raffinato secondo i criteri della distilleria è caratterizzato da una sensazione in bocca rinfrescante e da un aroma splendido che ricorda un sake Ginjo, nonostante sia un Junmai. La qualità del sake, leggermente dolce e morbida, che trasmette una bellezza delicata come un dipinto giapponese, evoca lo splendido paesaggio naturale di Kitaibaraki amato da Tenshin, ed è molto apprezzata dagli amanti dell'arte e della storia.

"Ine no Mori" è un sake locale estremamente raro prodotto da Asakawa Shuzo, situata a Kami-oga nella città di Hitachiomiya. Il nome del marchio è stato scelto per rendere omaggio allo splendido paesaggio rurale di Ibaraki, dove le spighe di riso dorate maturano in abbondanza. La distilleria è una piccolissima attività a conduzione familiare, nota come un "sake fantasma" che si trova solo in alcuni negozi di liquori locali, senza vendita diretta o distribuzione nella vendita al dettaglio generale. Si distingue per un sapore semplice e artigianale strettamente legato alla vita della popolazione locale, ben lontano dalla produzione di massa. Radicato nella cultura gastronomica locale e conosciuto solo attraverso il passaparola, è un vero tesoro nascosto di Ibaraki noto solo agli intenditori.

"Bijinzuru" è un altro marchio tradizionale gestito da Asakawa Shuzo. Fin dall'antichità la gru (tsuru) è stata simbolo di longevità e fortuna, e la sua figura nobile e bella si riflette nel nome di questo sake. Presso Asakawa Shuzo, che aderisce rigorosamente a una produzione radicata nel territorio, questo sake è stato servito con cura per molti anni come bevanda per accompagnare le cerimonie e le celebrazioni locali. Il fascino risiede nel sapore semplice che trasmette il calore delle mani dell'artigiano, tipico di una distilleria a conduzione familiare che non pratica la produzione di massa. È un marchio caloroso che simboleggia il clima di Ibaraki e i legami della popolazione locale.

"Suifu" era uno dei marchi rappresentativi della città di Hitachiomiya, prodotto dalla Suifu Meijo, fondata nel 1917. La distilleria si trovava a Nakatomi-cho, vicino alla stazione JR Hitachiomiya, ed è stata a lungo amata dalla popolazione locale. La gamma principale comprendeva vari prodotti come il marchio di punta "Suifu", il prodotto di altissima qualità "Suien no Mato", il "Junmai Kinuhikari" prodotto con riso della prefettura di Ibaraki e l'originale "Kudoite", che fece parlare di sé per il suo nome singolare. Nonostante avesse sostenuto la cultura locale del sake per molti anni, i danni alle strutture causati dal Grande Terremoto dell'Est del Giappone e il calo della domanda hanno portato alla sospensione della produzione nel 2016, ponendo fine a oltre 100 anni di storia. Ancora oggi, il suo gusto autentico rimane profondamente impresso nei ricordi degli appassionati di sake locali.

"Kamimaru" è un marchio che simboleggia la rinascita e la speranza, nato dopo il Grande Terremoto dell'Est del Giappone del 2011, quando fu ritrovato l'antico stemma della casa, "Kamimaru", inciso sulle tegole dell'edificio principale. Racchiude in sé la determinazione a superare le difficoltà e a intraprendere un nuovo cammino. Utilizzando generosamente il riso da sake originale della prefettura di Ibaraki, lo "Hitachi Nishiki", si distingue per una sensazione in bocca morbida e un gusto armonioso e raffinato che ribalta l'immagine convenzionale del sake. Progettato con un approccio moderno per essere apprezzato in varie occasioni sia in Giappone che all'estero, è amato da una vasta gamma di persone anche per il suo design elegante.