Marche

"Takarabune" è il marchio rappresentativo di Nakamura Sake Brewing, e la "pesca Shirouo" con una rete a cucchiaio a quattro braccia, che è anche un fascino poetico di Hagi, viene svolta attivamente e la pesca raggiunge il suo picco nel periodo in cui il nuovo sakè è pronto. Il nome "Takarabune" è pieno della sensazione di augurare felicità e prosperità, pensando alla scena in cui le persone festeggiano e si rallegrano per le navi che sono tornate con una grande cattura di Shirouo. Negli ultimi anni, mentre il sakè dolce sta aumentando, "Takarabune" di Nakamura Sake Brewing è secco, utilizza riso adatto alla produzione di sakè Gohyakumangoku, è leggermente secco e ha una sensazione rinfrescante alla gola, è molto facile da bere ed è consigliato per le bevande serali. È un sake che si sposa molto bene con il pesce Hagi e il Kamaboko. Ha vinto il premio d'oro tre volte nella Valutazione nazionale del nuovo sakè negli anni delle Olimpiadi in H8, H12 e H16, e la sua alta qualità è valutata. Prodotto in un birrificio situato proprio accanto al "Canale Ubakura" costruito dal Signore Takachika Mori, il 13° capo del dominio Choshu Mori, è un sake che riflette la storia e il clima di Hagi.

"Hagi Kiko" è uno dei marchi prodotti da Ichimaru Sake Brewing e ha un nome che simboleggia la storia e la cultura di Hagi. È caratterizzato dalla produzione di sakè che sfrutta il clima della città castello di Hagi, ed è popolare come sake radicato nella comunità.

"Hagi Roman" è uno dei marchi prodotti da Ichimaru Sake Brewing e ha un nome che simboleggia la storia e la cultura di Hagi. È caratterizzato dalla produzione di sakè che sfrutta il clima della città castello di Hagi, ed è popolare come sake radicato nella comunità.

"Ichimaru Masamune" è il marchio rappresentativo di Ichimaru Sake Brewing, prodotto in un birrificio situato nella città di Hagi. È popolare tra la gente di Hagi come un sake che riflette la filosofia della produzione di sakè radicata nella comunità.

"Choyo Fukumusume" è il marchio rappresentativo di Iwasaki Sake Brewing, chiamato con l'augurio che i bambini crescessero fortunati e buoni, in seguito alle nascite consecutive di figlie nella famiglia Iwasaki al momento della sua fondazione. Cercano di fare sakè che abbia un po' di dolcezza e ti permetta di sentire la bontà del riso. È caratterizzato da una produzione in piccole quantità in cui pochissime bottiglie, da circa 600 a 700, possono essere prodotte da un serbatoio, prodotte sotto un accurato controllo di qualità con "piccola preparazione totale riso 630 kg". Utilizzando riso da sakè incentrato su Yamada Nishiki prodotto localmente a Hagi e acque sotterranee che sgorgano all'interno dei locali del birrificio, producono sakè con una sensazione di consumo delicata e morbida. È un sake caratterizzato da uno splendido aroma di ginjo che ricorda frutti come mele e meloni, e una deliziosa carnosità che si diffonde in bocca pur essendo liscia e trasparente. Come Hagi, che si affaccia sul Mar del Giappone e ha una prospera industria della pesca, il sake prodotto si sposa bene con frutti di mare come pesce tegola, sugarello e persico spigola. È uno dei migliori della prefettura, come la vittoria del premio d'oro per 3 anni consecutivi nella Valutazione nazionale del nuovo sakè, il Premio del Governatore della Prefettura nella Valutazione della Prefettura di Yamaguchi, primo nella "Divisione Ginjo" della stessa valutazione e il premio più alto 3 volte negli ultimi 5 anni nella "Divisione Junmai", ed è molto apprezzato come marchio che rappresenta Hagi.

"Tomoe Masamune" è il marchio rappresentativo di Daimaru Sake Brewing, prodotto in un birrificio situato a Tsubaki, città di Hagi. È popolare tra la gente di Hagi come un sake che riflette la filosofia della produzione di sakè radicata nella comunità.

"Chomonkyo" è il marchio rappresentativo di Okazaki Sake Brewing, che utilizza l'acqua sotterranea del fiume Abu che scorre da "Chomonkyo", uno dei migliori punti panoramici della prefettura di Yamaguchi, come acqua di preparazione. Sfruttando le caratteristiche dell'acqua dolce (durezza totale 1,6), mirano a una produzione di sakè equilibrata che abbia un sapore profondo ma non ti stanchi di bere. È una produzione a freddo che utilizza il freddo invernale da novembre a marzo, producendo sakè adattandosi al clima diverso ogni anno, e dal 2010 hanno anche iniziato a produrre sakè Junmai utilizzando riso privo di pesticidi "Isehikari". Sviluppano anche Junmai Ginjo "Fukurasuzume" prodotto con riso originale adatto alla produzione di sakè della prefettura di Yamaguchi "Saito no Shizuku", e liquori a base di sakè utilizzando Yuzu e Daidai (arancia estiva), che sono anch'essi prodotti a Hagi. La benedetta fonte d'acqua sotterranea del fiume Abu e l'attenta produzione di sakè mediante produzione a freddo si riflettono nel marchio Chomonkyo, ed è popolare come sake che si armonizza con la natura di Hagi.

"Waru" è uno dei marchi prodotti da Okazaki Sake Brewing, caratterizzato dalla produzione di sakè che utilizza l'acqua sotterranea del fiume Abu come acqua di preparazione. Mirano a una qualità di sakè ben bilanciata che abbia un sapore profondo ma non ti stanchi di bere.

"Hakusen" è un marchio prodotto da Shirai Sake Brewing Honten, prodotto in un birrificio situato a Takasakage, città di Hagi. È popolare tra la gente di Hagi come un sake che riflette la filosofia della produzione di sakè radicata nella comunità.

"Yachiyo" è il marchio rappresentativo di Yachiyo Sake Brewing, prodotto nel più antico birrificio rimasto nella città di Hagi. È popolare tra la gente di Hagi da molti anni come un sake che riflette la filosofia della produzione di sakè radicata nella comunità.

"ROOM" è uno dei marchi sviluppati da Yachiyo Sake Brewing ed è un sake che incorpora sensibilità moderne. Riflette l'atteggiamento di sfidare nuovi stili di produzione di sakè proteggendo le tecniche tradizionali.

"Otokoyama" è un sake secco che utilizza acqua di media durezza contenente minerali come il calcio derivato dall'altopiano carsico di Akiyoshidai, ed è un marchio amato localmente da molto tempo. Presenta un gusto secco deciso che sfrutta le caratteristiche dell'acqua di media durezza e, grazie all'acqua di preparazione ricca di minerali, ha una fermezza secca e nitidezza, pur diventando una qualità di sakè che si adatta alla cultura alimentare locale. Utilizzando acqua di media durezza del fiume Koto proveniente da Akiyoshidai, minerali come il calcio creano una qualità di sakè secco e deciso. È un marchio tradizionale che è stato popolare localmente nella città di Ube ed è profondamente legato alla cultura alimentare locale.

"Taka" è un marchio preso dal nome del proprietario del birrificio di quinta generazione Takahiro Nagayama, ed è un sakè Junmai con il concetto di "guarigione e gusto del riso". È un sakè Junmai secco e il gusto delicato intrinseco nel riso si diffonde gradualmente. Pur essendo un sakè Junmai secco e deciso che utilizza acqua di media durezza, sopprime l'eccessiva dolcezza e fa risaltare l'umami essenziale del riso crudo. Piuttosto che le sfumature simili al vino che enfatizzano splendidi aromi e acidi visti nel recente boom del sakè, sottolineano l'equilibrio tradizionale che aderisce alla tradizione del sakè. La cosa più importante è il "saké che può essere bevuto continuamente", perseguendo un gusto curativo piuttosto che aromi appariscenti o dolcezza eccessiva. Mirano a una qualità di sakè che possa essere bevuta lentamente senza stancarsi, come una bellezza in kimono. Utilizzando acqua di media durezza proveniente da Akiyoshidai, utilizzano riso da sakè come Yamada Nishiki e Omachi prodotto localmente a Ube. Esprimere l'umami essenziale del riso rendendo il sakè nitido con la consistenza dura dei minerali nell'acqua di preparazione. Incarnando la filosofia di produrre solo sakè Junmai consapevole degli standard internazionali, espressione del terroir e protezione dell'ambiente locale attraverso la cooperazione con l'agricoltura, la qualità del sakè secco con umami di riso e nitidezza è facile da abbinare a una vasta gamma di piatti e ha una compatibilità particolarmente buona con il cibo giapponese.

"Shindo Fuji" è un marchio che incarna l'idea che la terra e le persone siano una cosa sola e che mangiare cose di quella terra faccia bene alla salute. Con l'obiettivo di esprimere il clima locale di Hagi così com'è, viene prodotto sfruttando al meglio il riso da sakè e l'acqua prodotti localmente. Ringraziando le benedizioni della natura nella regione, perseguono un gusto che può essere creato solo in quella terra.

"Toyo Bijin" è il marchio rappresentativo di Sumikawa Sake Brewing ed è un sakè caratterizzato da un aroma fruttato e un gusto trasparente. Come suggerisce la frase "acqua che è passata attraverso le piante di riso", ha una bella qualità di sakè dove l'umami del riso e la purezza dell'acqua si armonizzano. Ha molti premi sia in Giappone che all'estero ed è anche famoso per essere stato servito a una cena quando il presidente Putin ha visitato il Giappone. Combina la magnificenza con l'eleganza che si adatta ai pasti e continua ad affascinare molti fan del sakè.

“Abu no Tsuru” è un marchio che eredita la tradizione sin dalla fondazione. Il suo nome, che unisce la città di Abu e “Tsuru” (gru), è amato localmente da molto tempo. Rilanciato dopo una pausa temporanea, questo sake utilizza Yamada Nishiki di Abu e l'acqua del pozzo della cantina, esprimendo il gusto unico della terra. Si distingue per un solido nucleo di umami all'interno di una qualità pulita e pura. Fortemente consapevole della regionalità di Abu, esalta al massimo la forza del riso coltivato nelle risaie a terrazza locali; è una bottiglia piena dell'orgoglio della terra natale.

“Miyoshi” è un marchio all'avanguardia che porta il nome della sesta generazione, Ryutaro Miyoshi. È stato chiamato così con l'augurio dell'armonia dei tre elementi della produzione di sake: “riso, koji e acqua”, e della filosofia “Sanpo Yoshi” dei mercanti di Omi: “venditore, compratore e società”. Utilizza 100% Yamada Nishiki coltivato nelle risaie a terrazza affacciate sul Mar del Giappone nel distretto Kiyo di Abu. Prodotto con un tasso di levigatura del 40% per il riso koji e del 60% per il riso da fermentazione, è finito non filtrato e pastorizzato una sola volta (namazume). Fa sentire un nucleo solido in una qualità pulita e pura, suonando un equilibrio squisito tra gusto ricco che utilizza l'umami del riso e una morbida acidità. È un sake di nuova generazione in cui la sensibilità innovativa di un designer diventato produttore e la tradizione si armonizzano magnificamente.

"Sanpuku" è il marchio rappresentativo di Yamane Sake Brewing, un sakè locale nutrito dalla ricca natura del distretto di Sanmi nella città di Hagi. Come suggerisce il carattere "fuku" (fortuna), si pensa che contenga l'augurio che la felicità visiti coloro che lo bevono. Profondamente radicato nella cultura alimentare locale, è stato familiare come parte della vita della gente del posto. Grazie al suo gusto delicato e alla qualità che non ci si stanca di bere, è stato amato a lungo come bevanda serale quotidiana.