Marche di sake
in Tochigi

«Bo:» (望) è un marchio strategico e innovativo lanciato dai giovani mastri birrai della Tonoike Shuzo Ten come il «sake che vogliono proporre per il futuro del sake giapponese». La pronuncia «bo:» richiama sia la speranza verso il futuro (bou) sia il termine italiano «Buono». La caratteristica principale di questo marchio è che tutti i prodotti sono Muroka Nama Genshu (non filtrati, non pastorizzati e non diluiti) o Muroka Genshu, con una gradazione alcolica fissata intorno al 16% per unire facilità di beva e umami ricco. Il profilo moderno, che armonizza la freschezza della spremitura, una leggera effervescenza e la dolcezza del riso, riscuote un enorme successo non solo tra gli appassionati tradizionali, ma anche tra gli amanti del vino e le giovani generazioni. Il design dell'etichetta è estremamente stiloso, con una bellezza quasi da oggetto d'arredo che abbellisce la tavola. È un marchio di grandi promesse che «aspira» (nozomu) a nuovi orizzonti per il sake giapponese, partendo da Mashiko verso il mondo intero.

«Kanetamaru» è un marchio di prossimità della Wakakoma Shuzo, amato da lungo tempo dagli abitanti della zona. Il nome racchiude l'augurio che la prosperità della cantina e la felicità delle persone possano «accumularsi» (tamaru), ed è apprezzato come un sake portafortuna che attira la buona sorte. Prodotto con la ricca natura della città di Oyama e le tecniche tradizionali tramandate nella cantina, questo sake affascina per il suo gusto amichevole che accompagna la tavola quotidiana. La dolcezza semplice del riso e un sorso leggero e bilanciato si sposano bene con ogni tipo di piatto, offrendo una prelibatezza che non stanca mai. L'approccio caloroso della Wakakoma Shuzo, que valorizza il terroir locale pur evolvendo con i tempi, è condensato in questa bottiglia. È un sake locale gentile che scalda il cuore, perfetto per i luoghi dove si «accumulano» i sorrisi, come i pasti in famiglia o gli incontri tra amici.

«Kanto Kiku» è un marchio tradizionale che la Wakakoma Shuzo protegge fin dai tempi antichi. È stato chiamato così con l'obiettivo di creare un gusto puro e risoluto, proprio come i nobili fiori di crisantemo (kiku) che sbocciano nelle fertili pianure del Kanto. Accompagnando la storia della cantina, questo marchio si caratterizza per una qualità costante basata su tecniche di produzione coltivate in lunghi anni e un corpo ricco che evoca un senso di nostalgia. L'orgoglio di essere la più antica cantina della città di Oyama rivive in questa bottiglia che porta il nome tradizionale di «Kiku».

«Mutsumi» è l'altro marchio principale prodotto dalla Sanpuku Shuzo, chiamato così con l'auspicio di favorire «interazioni armoniose e amichevole intimità tra le persone». Nella sua lunga storia che risale all'era Meiji, è stato apprezzato come bevanda che rafforza i legami durante i ritrovi locali, le celebrazioni e i momenti conviviali quotidiani. Utilizzando l'acqua sotterranea pura di Oyama e riso per sake rigorosamente selezionato, la cantina ricerca un gusto pacato e ben bilanciato. A ogni sorso, la dolcezza delicata del riso e la morbidezza tipica dei metodi tradizionali si diffondono nel palato, infondendo nel bevitore un senso di serenità. Il suo fascino risiede nella versatilità con i piatti più disparati e in un gusto semplice ma raffinato che non stanca mai. La produzione sincera, forte di oltre 120 anni di storia, porta un piacevole senso di familiarità sulla tavola moderna. È un gioiello locale che scalda il cuore, perfetto per trascorrere il tempo conversando con le persone care.

«Fuji no Mori» è il marchio simbolo che la Hirayama Shuzo Ten produce con cura come sake locale di Ohtawara, nella prefettura di Tochigi, sin dalla sua fondazione. Il nome racchiude un sincero desiderio di prosperità regionale e dedizione all'arte della fermentazione, aspirando a essere bello come il fiore del glicine («Fuji»), simbolo della bellezza giapponese, e a restare per sempre rigoglioso («Mori»). La caratteristica principale è il suo «gusto schietto», che esalta l'acqua sotterranea pura di Nasunogahara e la personalità unica del riso locale di Tochigi. Offre una qualità onesta che non stanca mai, in cui un profumo pacato e gentile si armonizza con il ricco umami originario del riso. Pur senza sfarzi, è un sake amato da generazioni, presenza indispensabile sulle tavole quotidiane di Ohtawara così come durante i festival e le celebrazioni locali. È un sapore tradizionale vicino alla sua comunità, piacevolmente nostalgico ma dal carattere solido, che trasmette la calda passione dei maestri distillatori.

«Sakura no Sato Kitsuregawa» è un marchio pervaso di amore per il territorio, prodotto da Watanabe Shuzo con il nome di Kitsuregawa (città di Sakura), località di Tochigi celebre per i suoi ciliegi in fiore. Incarna il desiderio del produttore di esprimere attraverso il sake la bellezza e l'eleganza rasserenante dei ciliegi che annunciano l'arrivo della primavera. Il gusto è caratterizzato da una sensazione al palato delicata e morbida, che ricorda un viale di ciliegi in piena fioritura. Utilizzando riso di alta qualità della prefettura di Tochigi e preservando la tradizione artigianale, si ottiene una dolcezza pacata e una trasparenza cristallina. È un gioiello leggero come una brezza primaverile, ma con un nucleo di umami che lascia il segno. Proposto come sake simbolo della stagionalità e delle attività comunitarie, porta in tavola la gioia di apprezzare la natura e la cultura locali. È un marchio che distilla il «vanto della terra natia», pensato per godere della bellezza dei paesaggi di Tochigi con tutti i sensi.

«Senkin» è il marchio di punta di fama mondiale che porta il nome della cantina. Tradotto come «l'uccello divino al servizio degli immortali» (la gru), questo sake è prodotto secondo la filosofia innovativa della «Domaine-ification», che esprime il terroir del sake. La caratteristica principale è un gusto vivido, contraddistinto da una splendida armonia tra l'acidità simile a quella del vino e una dolcezza elegante, creata attraverso metodi tradizionali come la produzione Kimoto e l'uso di Kioke (tini in legno). Con serie che spaziano dal contemporaneo «Modern», al tradizionale «Classic», fino all'estremo naturale «Nature», espande infinitamente le possibilità di abbinamento culinario, ponendosi come un prodotto d'eccellenza che ha stabilito gli standard del sake del XXI secolo.