Marche di sake
in Hokkaido

Otokoyama è il marchio di punta prodotto ad Asahikawa, benedetto dall'acqua pura dei monti Taisetsu. Nel 1977, è stato il primo sake al mondo a vincere il Gold Award di Monde Selection e continua la sua serie di successi da oltre 40 anni. Definisce lo stile "Tanrei Karakuchi" (nitido e secco), offrendo un gusto pulito con un delicato umami di riso e un aroma elegante. Si dice che fosse il preferito dell'ottavo Shogun Tokugawa.

Kunimare è il marchio sinonimo di sake "Tanrei Karakuchi" nitido e secco prodotto nella regione più a nord del Giappone. Si distingue per una fluidità limpida creata dall'acqua pura dello scioglimento delle nevi dei monti Shokanbetsu e per un gusto equilibrato che non stanca mai. Unendo la robustezza un tempo amata dai pescatori di aringhe alla raffinatezza delle tavole moderne, si abbina eccezionalmente bene a piatti di mare come sashimi fresco e sushi.

Fukutsukasa è il marchio di punta che rappresenta la città portuale di Kushiro. Prodotto con l'acqua dolce della palude di Kushiro e riso dell'Hokkaido, è caratterizzato da un ingresso pulito con un umami morbido e ampio. Progettato specificamente per l'abbinamento gastronomico, eccelle se servito insieme a frutti di mare freschi del Pacifico come lucciocuri, granchi e alghe kombu.

Chitosetsuru è il marchio di punta di Nippon Seishu, amato da generazioni come "Il sake di Sapporo". Viene prodotto con riso da sake di Hokkaido e acqua sorgiva del fiume Toyohira utilizzando un metodo di fermentazione ricco in tre fasi. Caratterizzato da un'acidità rinfrescante e un finale pulito, offre diversi stili: aromi eleganti nel Junmai Daiginjo e sapori profondi nel Junmai che si abbinano perfettamente ai pasti. È un sake rappresentativo di Hokkaido con numerosi premi ottenuti in competizioni nazionali.

Kita no Katsu è l'iconico sake locale di Nemuro, la città più a est del Giappone. Prodotto per essere il compagno definitivo dei pescatori nell'ostile clima subartico, offre un gusto nitido, secco ed eccezionalmente pulito. Il suo profilo è studiato per esaltare i ricchi sapori delle prelibatezze locali come il granchio Hanasaki, il lucciocuri e le vongole.

Takaragawa è il marchio simbolo della cantina Tanaka Shuzo. Questo sake Junmai è prodotto con il 100% di riso di Hokkaido, principalmente della varietà Suisei, e viene preparato con l'acqua sotterranea del Monte Tengu. Si distingue per il suo profilo ricco e secco (hojun-karakuchi), con un elegante aroma di Ginjo abbinato a un umami rinfrescante e una finale decisa. Grazie alla produzione attiva tutto l'anno, la qualità è costante in ogni stagione, incarnando la profonda cultura del sake di Otaru.

Kamikawa Taisetsu è un marchio che ha attirato l'attenzione di tutto il Giappone come una stella nascente dell'Hokkaido. Fedele al suo concetto di "Nomasaru Sake" (sake che invoglia a continuare a bere), si caratterizza per una qualità cristallina e trasparente che non stanca mai e che esalta al massimo i sapori del cibo. L'umami sofisticato e puro, creato da riso dell'Hokkaido accuratamente selezionato e dall'acqua naturale del massiccio dei Daisetsuzan, è una delle forme più compiute del sake giapponese moderno.

Kokushi Muso è l'iconico marchio di punta di Takasago Shuzo, famoso per il suo carattere nitido e secco. Storico pioniere dello stile "Tanrei Karakuchi" (leggero e secco), utilizza l'acqua di falda del massiccio dei Daisetsuzan e riso dell'Hokkaido, prodotto in modo pulito senza impurità tramite fermentazione a bassa temperatura. Pur offrendo un'ampia gamma di prodotti, persegue costantemente un "finale netto che esalta i sapori degli alimenti", affascinando gli estimatori con il suo gusto robusto ma puro, forgiato dai rigidi inverni di Asahikawa.

Michizakura è un marchio prodotto con l'acqua pura e il riso di Higashikawa, Hokkaido. Grazie a un rigoroso controllo della temperatura e a meticolosi metodi artigianali, presenta un gusto fruttato e fresco che massimizza la pura dolcezza e l'umami del riso. La sua qualità limpida, che riflette la ricca natura di Higashikawa, esalta delicatamente i sapori dei cibi e offre un finale sereno che tocca il cuore di chi lo beve.

Kita no Nishiki è il marchio di punta di Kobayashi Shuzo, che incarna la determinazione del fondatore nel "raggiungere il successo in Hokkaido". Con il 100% di riso coltivato in Hokkaido e prodotto con l'acqua di falda dei monti Yubari, è un "sake locale" che cattura l'essenza dell'Hokkaido. Il suo ricco umami e la sua profondità, uniti a un finale pulito, ne fanno un sake secco e corposo che si abbina perfettamente alla cucina regionale.

Asahikamui è il marchio Junmai Daiginjo di punta di Takasago Shuzo. Con il riso "Yamada Nishiki" di Hyogo raffinato al 35% e prodotto lentamente con l'acqua di falda dei Daisetsuzan, presenta un aroma floreale e dignitoso. Il gusto supremo, che bilancia una sensazione in bocca estremamente limpida e priva di impurità con un ricco umami di riso, lo rende un articolo di lusso perfetto per regali e occasioni speciali.

Niseko è il marchio principale della cantina Niseko Shuzo. Propone una gamma di sake Junmai che valorizzano le caratteristiche di ciascuna varietà di riso locale: Ginpu, Suisei e Kitashizuku. L'Etichetta Blu (Suisei) si distingue per la consistenza limpida e vellutata, l'Etiquette Gialla (Ginpu) è apprezzata per il gusto secco e corposo, mentre l'Etichetta Viola (Kitashizuku) è amata per la sua finale secca e decisa. Il suo fascino risiede nella purezza dei sapori derivanti dall'acqua del Monte Yotei e nella struttura del 'Genshu'. Grazie alle etichette di diversi colori, è possibile divertirsi a scoprire le sfumature di gusto in base al riso utilizzato.

Il nome 'Gohhou' significa 'Tesoro della città natale'. Battezzato con la speranza che diventi una fonte di orgoglio per la comunità locale, questo sake racchiude la ricca natura della città di Nanae e la passione dei suoi abitanti. Il suo profilo gustativo è caratterizzato da una trasparenza incredibilmente morbida, priva di impurità. Pur esaltando la rotondità del riso, ha un finale pulito e secco che si abbina magnificamente non solo alla cucina giapponese, ma anche a piatti occidentali e moderni. Il marchio utilizza riso per sake coltivato localmente (Ginpu, Suisei e Kitashizuku), esprimendo il carattere unico di ogni varietà con la massima freschezza. Ad ogni sorso si percepisce la brezza rinfrescante di Donan e la sincera dedizione dei produttori. 'Gohhou' brilla come il 'massimo sake quotidiano', aggiungendo colore e gioia alla vita di tutti i giorni.

Kamuitonoto è un marchio il cui nome significa "Sake degli Dei" nella lingua degli Ainu. Si tratta di un tradizionale Hie-sake (sake di miglio) prodotto con miglio nazionale e koji di riso di Hokkaido, caratterizzato da un delicato equilibrio tra acidità e dolcezza. Questa preziosa bevanda porta la tradizione Ainu della produzione di alcol nell'era moderna, armonizzando il sapore rustico del miglio con l'elegante dolcezza del koji di riso. È un marchio unico nato dalla fusione tra cultura indigena e maestria nella produzione di sake.

Tokachibare è un marchio di Tanaka Shuzo. Prende il nome dai cieli limpidi e vasti della regione di Tokachi a Hokkaido ed è prodotto secondo il principio del 100% riso locale e della produzione 100% Junmai. Utilizzando l'acqua sorgiva del Monte Tengu, la cantina cattura l'essenza del terroir di Hokkaido in ogni bottiglia. È un marchio rinfrescante e nitido che evoca la natura maestosa e il tempo splendido delle pianure di Tokachi.

Otaru no Hito era un marchio di sake prodotto da Yamani Watanabe. Era noto per il suo profilo particolarmente secco ed era apprezzato come sake locale di Otaru durante gli anni di attività della cantina. Con un nome che evoca il fascino della città portuale di Otaru, è un marchio storico che si è evoluto insieme alla cultura gastronomica locale.

Kitatakara era un marchio di punta di Yamani Watanabe, il cui nome significa "tesoro del nord". Si distingueva per un carattere schietto e secco tipico dello stile della cantina, creato per abbinarsi perfettamente ai freddi inverni di Otaru e ai suoi abbondanti frutti di mare. Nella storia del sake di Hokkaido, è ricordato come un sapore di Otaru che ha accompagnato la prosperità della città.

Kumakorori era un marchio dal nome unico prodotto da Yamani Watanabe. Nonostante il nome scherzoso, si trattava di un sake secco tradizionale che portava avanti l'esperienza della cantina. È noto come uno dei marchi che accompagnavano i brindisi serali dei locali durante l'apice della cultura del sake di Otaru. Oggi rimane una rara testimonianza storica dopo la sospensione dell'attività della cantina.

Seccuka (Fiore nella neve) era un marchio prodotto da Yamani Watanabe. È stato prodotto con l'obiettivo di raggiungere una bellezza dignitosa e una limpidezza simili a un fiore che sboccia nei rigidi inverni del nevoso Hokkaido. Riflettendo lo spirito di Otaru, celava un sapore delicato all'interno del suo fiero profilo secco, pensato per essere gustato durante i mesi freddi. È un marchio elegante che simboleggia la storica cultura della produzione di sake di Hokkaido.

Kitasekai è uno dei marchi di Nippon Seishu. Creato per esprimere il grandioso terroir di Hokkaido, utilizza riso di Hokkaido accuratamente selezionato per produrre un sake che valorizza le caratteristiche regionali. Prodotto con l'acqua del fiume Toyohira, presenta un finale limpido e un armonioso umami di riso, evocando lo spirito delle terre del nord.

Susukino Bijin è uno dei marchi di Nippon Seishu. Prende il nome dal vivace quartiere dei divertimenti di Sapporo, "Susukino", ed è prodotto con l'obiettivo di ottenere un sake urbano e sofisticato. Caratterizzato da un aroma floreale e un finale meravigliosamente limpide, è un sake raffinato che aggiunge eleganza alle serate mondane.

Shibata è una linea speciale di marchi di Nippon Seishu. Porta il nome del fondatore, Yojiue-mon Shibata, ed è caratterizzata da una produzione accurata che ritorna alle radici della produzione di sake in Hokkaido. Pur preservando i metodi tradizionali, persegue un gusto sofisticato adatto alle tavole moderne, rappresentando un capolavoro che racchiude l'orgoglio e l'abilità tecnica della cantina.

Yojiue-mon è un marchio di Nippon Seishu. Porta il nome del fondatore, Yojiue-mon Shibata, ed eredita lo spirito del pioniere che dalla prefettura di Ishikawa giunse per avviare l'industria del sake in Hokkaido. Utilizzando riso da sake di Hokkaido accuratamente selezionato e prodotto con metodi tradizionali, è un marchio caratterizzato da un sapore nobile e profondo.

Juisshu è un marchio prodotto da Nippon Seishu. Il suo nome ha origine nel periodo Meiji, quando Hokkaido era divisa in 11 province, a simboleggiare l'intero territorio di Hokkaido. Mira ad esprimere il ricco terroir di Hokkaido attraverso il sapore del sake, un marchio che porta la sua storia e tradizione radicate nella comunità fino ai giorni nostri.

Wataridori è un sake Junmai speciale prodotto da Kobayashi Shuzo. Utilizzando il 100% di riso da sake "Ginpu" della cittadina di Kuriyama, in Hokkaido, bilancia un potente umami di riso con un finale pulito. Può essere gustato a varie temperature – fresco, a temperatura ambiente o riscaldato – rendendolo un sake versatile per l'abbinamento ai pasti, amato come marchio limitato locale.