Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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01Il sake per chi comincia: guida introduttiva
Scegliere una bottiglia di sake significa imbattersi in una serie di parole mai viste, sull'etichetta come sul cartellino dello scaffale: "seishu", "junmai", "nama", "genshu". Si assomigliano tutte, ma ognuna dice una cosa diversa. E chi prova a impararle tutte in una volta si stanca prima ancora...
Basics #Beginner #basics #classification #terms -
02Junmai, ginjo, daiginjo: come distinguerli in un attimo
Sull'etichetta posteriore di una bottiglia di sake compaiono spesso termini come "junmai daiginjo" o "honjozo". Sembrano criptici, ma bastano due parametri per decifrarli: quanto è stato levigato il riso e se è stato aggiunto alcol distillato. Una volta capiti questi due assi, anche di fronte all...
Classification #Kunshu (fragrant) #Junshu (rich) #Beginner #classification -
03Guida completa alla lettura dell'etichetta del sake
Se sai leggere i numeri sull'etichetta posteriore, puoi farti un'idea del sapore prima ancora di stappare la bottiglia. La lista degli ingredienti ti dice se è un junmai (sake puro di riso, senza alcol distillato aggiunto) o no, e il seimaibuai (percentuale di riso rimasta dopo la molitura) ti in...
Classification #Beginner #label #classification #sweetness dryness -
04Dolce o secco non bastano: come leggere gusto e aroma del sake
Quando si sceglie un sake, il primo istinto è quasi sempre chiedersi se sia dolce o secco. Questo giudizio si basa sul nihonshu-do (indice di dolcezza-secchezza), un valore che stima in modo approssimativo la quantità di zuccheri residui nella bevanda: un numero negativo indica un sake tendenzial...
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
05Sake freddo, a temperatura ambiente o caldo? Temperature ideali e conservazione
Anche la stessa bottiglia cambia volto a seconda della temperatura: a 5°C o a 40°C, aroma e percezione di dolce e secco non sono più gli stessi. Il sake è uno dei pochi vini di riso al mondo che si possono bere sia freddi che caldi, e basta variare la temperatura per scoprire un'altra faccia dell...
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
06Guida all'acquisto del sake: come scegliere senza sbagliare, in negozio e in viaggio
Vi fermate davanti allo scaffale, paralizzati. Nomi che non conoscete, prezzi che oscillano senza un criterio apparente: non sapete da dove cominciare. Il primo ostacolo con il sake non è il gusto, è proprio la scelta.
Buying #Beginner #Traveler #buying #price -
09Guida ai prezzi da 720 ml: cosa scegliere in base al budget
Quando si compra una bottiglia di sake da 720 ml, non è sempre chiaro da cosa dipenda la differenza di prezzo. Una bottiglia da 1.200 yen e una da 4.000 yen non si distinguono per qualità superiore o inferiore, ma per un "obiettivo" diverso. Questo articolo divide i prezzi in quattro fasce, sempr...
Buying #Beginner #Gift #price #buying #gift -
11Visitare una sakagura: preparazione ed etichetta prima di prenotare
Presentarsi a una sakagura (酒蔵, sakagura: la cantina dove si produce il sake) senza preavviso è il modo più sicuro per tornare a mani vuote. La maggior parte delle cantine richiede la prenotazione, e la produzione vera e propria si può osservare solo in certi periodi dell'anno. Conoscere in antic...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #brewery tour -
12Sake in regalo: come scegliere quello giusto
Quando si regala del sake, la prima cosa da stabilire è per chi è e in quale occasione. Una stessa bottiglia può essere perfetta per un regalo di fine anno e del tutto fuori luogo per un matrimonio: cambiano i criteri di scelta e persino la carta che avvolge il pacco. Ecco una guida per orientars...
Buying #Beginner #Gift #Overseas #gift #buying -
13Il junmai è superiore? Il sake nama va bevuto il prima possibile? FAQ sui falsi miti
"Il junmai è il migliore." "Il nama è fresco, quindi si può tenere anche a temperatura ambiente." Attorno al sake circolano diversi luoghi comuni di questo tipo. Ognuno contiene un fondo di verità, ma anche una distorsione. In questa guida sciogliamo i fraintendimenti più diffusi in forma di doma...
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
17Sake da cucina, mirin e ryōrishu: guida alle differenze
Nel dubbio, la regola è semplice: per eliminare gli odori forti usate ryōrishu (sake da cucina) o sake da bere, per la lucentezza e la dolcezza usate il mirin. Bastano queste due indicazioni per orientarsi.
Enjoying #Beginner #Cooking #cooking sake -
18Guida per comprare e scegliere il sake all'estero
Sugli scaffali all'estero l'assortimento di etichette è molto più ridotto rispetto al Giappone. Difficilmente troverete l'etichetta esatta che cercate: più spesso dovrete scegliere tra ciò che è disponibile in negozio. Proprio per questo, saper leggere due cose — le indicazioni in inglese sull'et...
Overseas & Inbound #Beginner #Overseas #buying #label -
19Turismo del sake in città: Tokyo, Kyoto, Fushimi e Kanazawa
Bastano poche ore di soggiorno per toccare con mano sia la produzione sia il gusto del sake. Le esperienze urbane si dividono sostanzialmente in tre forme: la visita alla sakagura (酒蔵, "cantina di sake") per osservare il processo produttivo, la degustazione o il kakuuchi per assaggiare piccole qu...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #Overseas #brewery tour #region -
20Il sake caldo è di bassa qualità? Le domande più comuni all'estero, spiegate
Nei forum internazionali circolano diverse leggende sul sake: "l'hot sake serve a nascondere un sake scadente", "il Junmai è sempre il migliore". Sono affermazioni che contengono un fondo di verità e, allo stesso tempo, la travisano: proprio per questo sono difficili da smontare. In questo artico...
Basics #Beginner #Overseas #basics #temperature #classification -
24Tokkuri, ochoko e go: il vocabolario dei recipienti, delle misure e del galateo del sake
In un izakaya o durante una cena importante, i nomi dei recipienti e delle unità di misura possono lasciare spiazzati chi non li conosce. Se qualcuno dice "un tokkuri, un go", non è raro non avere idea di quanto sake stia davvero per arrivare al tavolo.
Serving & Storage #Beginner #vessels #terms -
25Shiboritate, hiyaoroshi, akiagari le parole del sake di stagione
Esistono sake che portano il nome di una stagione. Lo shiboritate racconta l'inverno, il natsuzake (sake estivo) racconta l'estate, l'hiyaoroshi è il messaggero dell'autunno. Anche il sake della stessa casa produttrice cambia gusto e nome a seconda del periodo di produzione e di uscita sul mercat...
Culture & History #Beginner #seasonal #terms -
30Guida al sake frizzante — come si forma la spuma e come sceglierlo
Un sake che sprigiona una fitta spuma non appena viene versato nel bicchiere: sempre più persone lo scelgono per un brindisi o come regalo. Ma dietro l'etichetta generica "sake frizzante" si nascondono in realtà tre metodi di produzione ben distinti. Cambia il metodo, e cambiano la finezza della ...
Types #Soshu (light & crisp) #Beginner #Gift #sparkling -
33Guida al nigori: le differenze tra usu-nigori, origarami e nigori attivo
Il sake dall'aspetto bianco e torbido va sotto diversi nomi: usu-nigori, origarami, nigori attivo. Sono tutti membri della famiglia del "nigori" (sake torbido), ma cambiano gusto e modo di essere trattati a seconda della densità della torbidità e della presenza o meno di effervescenza. Questo art...
Types #Beginner #nigori #sparkling #storage -
37Come leggere davvero un'etichetta "Medaglia d'oro"
Quella scritta dorata attira subito lo sguardo. Ma quale concorso l'ha assegnata? In quale edizione? A quale sakè, esattamente? L'etichetta da sola non lo dice. Il valore di una "medaglia d'oro" non è sempre lo stesso: ogni concorso ha criteri e peso diversi. I riconoscimenti sono un indizio util...
Awards #Beginner #Gift #awards #label -
38Yawaragi-mizu e consumo responsabile del sake
Il modo più semplice per continuare a godersi il sake senza esagerare è alternarlo con l'acqua. Quest'acqua ha un nome in giapponese: yawaragi-mizu, letteralmente "acqua che ammorbidisce". Basta inumidirsi la bocca tra un sorso e l'altro perché il ritmo del bere rallenti naturalmente, permettendo...
Enjoying #Beginner #Home #moderation -
39La pratica della degustazione del sake: leggere un bicchiere tra aspetto, aroma, gusto e retrogusto
Osservare un bicchiere di sake seguendo l'ordine aspetto, aroma, gusto e retrogusto permette di descrivere con parole proprie le differenze di sapore. Non serve alcun addestramento speciale: bastano un bicchiere adatto e un luogo ben illuminato, a casa come al ristorante. E non è necessario fare ...
Taste & Aroma #Beginner #tasting #taste #aroma -
40Bere sake a casa. Gli utensili essenziali e come scegliere la prima bottiglia
Vorreste provare il sake a casa vostra, ma non sapete da dove cominciare: quali utensili servono, e se acquistare una bottiglia grande rischia di farvela avanzare inutilizzata. È un dubbio comune.
Enjoying #Junshu (rich) #Beginner #Home #vessels #storage -
41Guida al sakekasu: zuppe, amazake, marinature e conservazione
Il sakekasu (酒粕, la "feccia di sake") è il residuo solido che rimane dopo la spremitura del sake. Si presta a moltissimi usi in cucina, dalla zuppa kasujiru all'amazake, fino alla marinatura di pesce e verdure: un ingrediente prezioso per dare corpo e profondità ai piatti. Contiene però ancora al...
Enjoying #Beginner #Cooking #sake lees #cooking sake -
43Scegliere il sake online e in abbonamento senza sbagliare
Quando si compra online, non si può prendere la bottiglia in mano davanti allo scaffale. Non c'è un commesso da consultare, e non si può controllare a occhio la catena del freddo durante il trasporto. L'unica cosa su cui contare sono le informazioni scritte nella scheda del prodotto. Detto in pos...
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