Marques

Shin est une marque de Tokubetsu Honjozo brassée par Chiyo no Hikari à la recherche de l'« essence du Tanrei Karakuchi ». En utilisant 100 % de riz « Gohyakumangoku », fierté de Niigata, tant pour le koji que pour le kakemai, elle incarne un brassage sérieux qui ne tolère aucun compromis. Sa finale résolue et nette, ainsi que la force du riz que l'on ressent en son cœur, dégagent la prestance d'un « véritable saké ». Bien qu'il s'agisse d'un saké sec et tranchant, son calme mœlleux en fait une bouteille qui saura satisfaire les plus fins connaisseurs.

KENICHIRO est une gamme contemporaine de Chiyo no Hikari, née d'un défi passionné relevé par la nouvelle génération de la brasserie. Comme son nom l'indique, elle met en avant la personnalité du brasseur et explore des idées libres, affranchies des cadres existants. Elle exprime directement le dynamisme du saké, qu'il s'agisse de la sensation « vivante » d'un pressage frais ou de la texture riche d'un saké nigori (trouble). S'appuyant sur des techniques traditionnelles, c'est une marque énergique, pleine d'une vitalité puissante et d'une joie qui résonne avec l'époque actuelle, stimulant sans cesse la curiosité des amateurs.

Chiyo no Hikari est la marque phare symbolisant plus de 160 ans d'histoire, portant le nom de la brasserie. Tout en incarnant le style classique « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) de Niigata, elle se caractérise par une qualité où la douceur délicate et le mœlleux du riz s'expriment, plutôt que par une simple sécheresse. Elle possède la polyvalence nécessaire pour accompagner toutes les cuisines, offrant une sensation rafraîchissante lorsqu'elle est servie fraîche et un umami généreux lorsqu'elle est réchauffée. C'est un saké artisanal emblématique, aimé à Niigata depuis de longues années, qui accompagne chaque jour les petits bonheurs quotidiens.

Chijo no Hoshi (L'Étoile sur Terre) est une marque que l'on peut qualifier d'aboutissement pour Chiyo no Hikari, célèbre pour s'être inspirée du classique de Miyuki Nakajima. Malgré une spécification luxueuse de « 48 % de polissage du riz » (classe Daiginjo), elle est intentionnellement brassée comme un « Honjozo », incarnant la fierté et l'obsession du brasseur. C'est un « saké sec ultime » qui supprime délibérément les arômes flamboyants du ginjo pour rechercher l'essence profonde et la vivacité exceptionnelle du riz. Sa saveur propre et digne est un chef-d'œuvre qui continue de résonner dans le cœur de ceux qui le dégustent, tel une étoile brillant silencieusement sur terre.

Tomiya est l'une des marques historiques autrefois produites par Kamonoi Shuzo. Nommée d'après le nom commercial (yago) qui fut le pilier de l'histoire de la brasserie, elle était très appréciée par les habitants locaux pour leurs repas quotidiens comme pour les célébrations. Bien que reconnue pour son brassage sincère réunissant le meilleur du savoir-faire, elle est devenue une marque de légende qui n'est plus produite aujourd'hui suite à la cession de l'entreprise en 2000 et à la fermeture ultérieure de la brasserie.

Kamonoi est la marque phare de Kamonoi Shuzo, qui jouissait autrefois d'une immense popularité dans la région de Joetsu en portant le nom de la brasserie. Elle reste profondément gravée dans les mémoires comme un saké quotidien ancré dans la vie locale. Sa saveur traditionnelle, exploitant l'umami du riz et conçue pour être appréciée chaque jour, était un symbole de la culture des repas du soir. Bien que sa longue histoire de production ait pris fin avec la cession de l'entreprise en 2000, elle reste aujourd'hui encore un sujet de discussion parmi les amateurs de l'époque.

Taninoi est un saké local historique portant le nom de la brasserie qui a été chéri à Itakura pendant environ 150 ans. Utilisant son eau de puits réputée, il se caractérisait par un profil « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) typique de Joetsu, magnifiant la saveur originelle du riz tout en conservant une finale nette. Évoluant parallèlement à la culture gastronomique régionale, il a longtemps été soutenu par les habitants en tant que saké quotidien agrémentant les repas du soir. Bien que sa production ait cessé avec la fermeture de la brasserie, son nom demeure gravé comme un souvenir important dans l'histoire brassicole de Joetsu.

Ayu est la marque haut de gamme d'Ayu Masamune Shuzo, recherchant une sensation de fraîcheur et une beauté éphémère à l'image des ayu (poissons) s'ébattant dans un courant limpide. En maximisant l'usage de l'eau de source du domaine jaillissant à 6 tonnes par heure, elle crée un goût pur et sans impuretés. Avec son arôme élégant et discret et la douceur délicate du riz qui se diffuse paisiblement, sa qualité semble refléter directement la « pureté de l'eau ». Autour du Junmai Ginjo à l'étiquette argentée, c'est un chef-d'œuvre qui incarne l'exigence du brasseur, embellissant avec pureté les tables de fête.

Ayu Masamune est la marque emblématique portant la fierté de la brasserie, nommée par le prince Wakamiya Yukichi de Kyoto Fushimi. Brassé avec soin en utilisant 6 tonnes d'eau de source par heure au cœur du froid rigoureux d'une région enneigée, son profil « Amakuchi » (doux) et délicat est sa caractéristique la plus distinctive, fait rare pour un saké de Niigata. Tout en révélant l'umami généreux du riz, il possède une finale légère et pure. Sa texture unique et fluide procure un confort inoubliable dès la première dégustation. C'est un chef-d'œuvre traditionnel aimé depuis longtemps à Myoko et apprécié par les amateurs de tout le pays comme « le saké de la brasserie au toit de chaume de Saruhashi ».

Gin no Tsubasa (Les Ailes d'Argent) est une marque spéciale limitée d'une rareté extrême, représentant seulement 4 % de la production totale de Hara Shuzo. Vendue uniquement dans des établissements sélectionnés de la région de Kashiwazaki-Kariwa, elle est précieusement gardée comme la « fierté locale ». Grâce à un contrôle qualité rigoureux et un vieillissement à température optimale, elle révèle un arôme apaisant et une texture soyeuse. Son umami discret mais affirmé gagne le cœur à chaque gorgée, offrant un moment d'élégance tel un envol sur des ailes d'argent. C'est un trésor caché, empli de la sincérité de la brasserie, que l'on ne peut découvrir qu'en se rendant sur place.

Awasshu est un saké Junmai pétillant qui ouvre de nouvelles perspectives au monde du saké. Utilisant une méthode de fermentation spéciale développée par l'Institut de recherche sur le saké de la préfecture de Niigata, il offre une sensation en bouche proche du champagne, où la douceur naturelle du riz rencontre la finesse des bulles issues d'une seconde fermentation en bouteille. Avec une teneur en alcool modérée d'environ 7 %, il accompagne magnifiquement les apéritifs occidentaux sophistiqués ou les desserts de fin de repas lorsqu'il est servi dans un verre à vin. C'est une bouteille où la qualité reconnue, confirmée par une médaille d'or au prix du « Saké dans un verre à vin », se mêle à une sensibilité moderne. Idéal pour offrir à ceux qui découvrent le saké.

Koshi no Homare est la marque emblématique représentant Niigata, perfectionnée par Hara Shuzo depuis plus de 200 ans. Brassé à Kashiwazaki face à la mer du Japon, ce saké utilise l'eau souterraine pure du mont Yoneyama et un riz de Niigata rigoureusement sélectionné, selon des techniques traditionnelles. Sa caractéristique majeure est sa saveur à la fois « Tanrei » (légère) et « Hojun » (mœlleuse), rendant sa dégustation inépuisable. Dans sa clarté épurée résonne l'umami profond du riz, sublimant les saveurs des mets qui l'accompagnent. C'est un chef-d'œuvre de confiance qui ravit le cœur des locaux et des voyageurs depuis de longues années.

Abe est la marque phare symbolisant la nouvelle passion d'Abe Shuzo, lancée en 2015 par Yuta Abe (6e génération) pour reconstruire la brasserie. Tout en maximisant l'« umami du riz » tant prisé, elle présente une « acidité » impressionnante, offrant une saveur qui révolutionne les tables contemporaines. En plus de la gamme standard, son catalogue diversifié comprend la « Série ★ (Star) » articulée autour de l'eau, du riz et du koji, ainsi que la « Série par Parcelles » exprimant le caractère de rizières spécifiques de Kashiwazaki. Chaque bouteille cristallise l'attitude d'une brasserie qui s'amuse sans cesse du processus de fermentation lui-même.

Koshi no Otokoyama est une étiquette traditionnelle qu'Abe Shuzo a précieusement protégée depuis sa fondation en 1804. Contrastant avec la gamme innovante « Abe », cette marque conserve l'image du saké local autrefois aimé à Echigo-Kashiwazaki, symbolisant le parcours historique de la brasserie. Offrant une sensation en bouche nette alliée à un puissant umami du riz qui évoque une certaine nostalgie, elle accompagne depuis longtemps les repas du soir locaux. Tout en évoluant avec son temps, ce nom — point de départ de la maison — est transmis comme un patrimoine essentiel témoignant de la profondeur de l'histoire d'Abe Shuzo.

Koshi no Kokoro (Cœur d'Echigo) est une marque qui, parmi les sakés d'Abe Shuzo, met l'accent sur la proximité avec le terroir d'Echigo et le « cœur » de ses habitants. S'appuyant sur un savoir-faire traditionnel, elle vise une saveur apaisante et profonde qui enrichit le quotidien. Sa texture fluide et agréable, qui accompagne les plats sans les dominer, est le fruit de la sincérité des artisans formés à Kashiwazaki. Même dans les moments simples du quotidien, cette marque imprégnée de l'esprit de la brasserie fait ressentir la chaleur d'Echigo le temps d'un verre.

Abe est la marque classique portant le nom de la maison et incarnant l'histoire et la fierté d'Abe Shuzo. S'appuyant sur un savoir-faire traditionnel forgé dans le froid rigoureux de la région, ce saké révèle l'umami généreux du riz, visant la perfection en tant que saké de table sublimant les repas. Se caractérisant par une saveur franche et sans artifice, il est la preuve d'une confiance jamais démentie à Kashiwazaki depuis sa création. Portant le nom de famille du brasseur, cette marque immuable promet une qualité inébranlable pour ce « saké des Abe » transmis de génération en génération.

Sabaishigo est une marque portant le nom de la région de Sabaishi, une zone rurale fertile s'étendant dans le bassin de la rivière Sabaishi qui traverse Kashiwazaki. Hayashi Shuzojo, dont l'histoire est liée à celle de sa région, brasse ce saké en signe de gratitude envers le terroir local. Utilisant du riz récolté sur place et élaboré avec soin selon des méthodes ancestrales, ce saké est le véritable « bienfait du village ». Son arôme posé et sa saveur mœlleuse mettant en valeur la douceur du riz s'accordent à merveille avec la cuisine régionale, agrémentant depuis toujours les célébrations et les rassemblements locaux.

Sugi no Tsuyu (Rosée du Cèdre) est la marque phare de Hayashi Shuzojo, évoquant une goutte de rosée pure perlant d'une cédraie. Brassé selon la tradition du « Kanzukuri », ce saké se distingue par une saveur mœlleuse, à la fois simple et robuste, magnifiant l'umami du riz poli à 60 % grâce à l'action de l'acide lactique. L'équilibre entre la douceur généreuse qui se diffuse dès l'entrée en bouche et l'acidité délicate qui la structure est exquis, le tout s'achevant sur une finale d'une clarté surprenante. C'est l'essence même du saké local d'Echigo, honnête et sans artifice, apprécié depuis de longues années par les habitants.

Hachikoku est une marque nommée d'après le mont Hachikoku, culminant à 518 mètres, qui se dresse derrière la brasserie et sépare Kashiwazaki de Nagaoka. Portant le nom de ce symbole de la nature locale, ce saké est la fusion entre l'eau pure, bienfait de la montagne, et le savoir-faire sincère des artisans. La gamme, centrée sur le Honjozo, privilégie une saveur de tous les jours dont on ne se lasse jamais, conçue pour accompagner les repas quotidiens. Sa qualité, à la fois simple et chaleureuse, semble refléter la force et la douceur de la montagne, faisant émaner l'essence même du terroir de Kashiwazaki.

Hime no I est la marque phare symbolisant la tradition et l'innovation d'Ishizuka Shuzo. Sa spécificité réside dans son « brassage en quatre étapes avec ajout de riz gluant », un processus long et méticuleux. Il en résulte une harmonie exquise entre la douceur naturelle et brillante du riz et une profondeur de goût remarquable. Loin d'être simplement sucré, ce saké affirme un style unique de « Noko Karakuchi » (riche et sec) offrant une finale nette et tranchante. Très apprécié à Kashiwazaki en tant que « saké annonciateur du printemps », il accompagne avec générosité une grande variété de mets, du sashimi aux ragoûts savoureux.