Marques

« Kuji no Yama » (La montagne de Kuji) est une marque symbolisant l'histoire et la tradition, brassée depuis plus de 400 ans par Nemoto Shuzo, fondée en 1603. Son nom incarne le respect pour la nature grandiose d'Okukuji et la volonté d'une qualité inébranlable. Il naît de la sainte trinité entre l'eau sacrée « Goshinsui » du sanctuaire Komagata, célèbre pour sa pureté, un riz à saké rigoureusement sélectionné et le savoir-faire magistral des maîtres brasseurs. Caractérisé par une sensation limpide en bouche et un umami riche (style Danrei Karakuchi), ce saké accompagne depuis longtemps les banquets et le quotidien des habitants. C'est un chef-d'œuvre alliant tradition et prestige, témoin de l'histoire du saké à Ibaraki.

« Asahizakura » (Cerisier au soleil levant) est la marque phare de la brasserie Kahoku Shuzo, fondée en 1896. Son nom fut inspiré par la beauté éblouissante des cerisiers fleurissant au soleil matinal sur les rives de la rivière Asahi, qui coulait autrefois près de la brasserie. Il est élaboré à partir de l'eau souterraine pure de la rivière Kuji à Daigo-machi, célèbre pour les chutes de Fukuroda, l'une des trois plus grandes cascades du Japon. Les importants écarts de température propres à ce bassin confèrent au saké une profondeur et une finesse remarquables. De style Danrei Karakuchi (vif et sec), il se distingue par un umami fruité et un équilibre parfait affiné par le vieillissement. C'est un chef-d'œuvre artisanal passionné, nourri par la nature sauvage d'Okukuji et plus d'un siècle d'histoire.

« Seikoshu » est une gamme traditionnelle de Kahoku Shuzo, comprenant notamment des sakés Honjozo. C'est un saké qui capture les arômes purs et limpides ainsi que les saveurs nées de l'eau fraîche et de l'air pur d'Okukuji. La galerie de la brasserie expose des calligraphies de célébrités ayant tracé les caractères de cette marque, témoignant de sa valeur culturelle profondément ancrée dans la région. Caractérisé par un arôme doux et élégant, c'est un saké local incontournable qui accompagne quotidiennement la table des habitants de Daigo-machi depuis de nombreuses années.

« Tsukiorehime » (La princesse de la lune) est une marque élégante et mystérieuse qui illustre l'héritage culturel et artistique de Kahoku Shuzo. Son nom provient d'une peinture de Suzuki Koson (école Maruyama-Shijo) exposée dans la galerie de la brasserie, incarnant la fusion entre une œuvre historique et le saké. Il est brassé pour atteindre une saveur délicate et feutrée, évoquant une princesse sous la clarté lunaire. L'eau pure d'Okukuji garantit la limpidité et la qualité de ce produit. Alliant récit et esthétisme, cette marque fait découvrir aux amateurs de saké du monde entier la richesse culturelle et le sens de la beauté traditionnelle de Daigo-machi.

« Yodo no Taki » (La cascade des quatre saisons) est la marque de prestige de la brasserie Kakucho Honten, fondée en 1868. Son nom provient de « Yodo no Taki », un autre nom donné aux chutes de Fukuroda à Daigo-machi, l'une des trois plus grandes cascades du Japon. À l'image des chutes de Fukuroda qui révèlent leur beauté au fil des quatre saisons, ce saké aspire à une saveur délicate et profonde, brassé uniquement durant l'hiver rigoureux d'Okukuji Daigo. Ce Daiginjo, fruit de l'alliance entre l'eau souterraine pure du massif de Yamizo et un savoir-faire traditionnel, se distingue par un arôme noble et floral ainsi qu'une sensation cristalline en bouche. Portant le nom de cette cascade emblématique, ce saké est un nectar d'exception qui concentre tout le terroir et l'histoire de Daigo-machi.

« Kakucho » est la marque emblématique portant le nom de la brasserie Kakucho Honten, dont l'origine remonte à la fin de l'époque d'Edo et qui fut établie officiellement en 1868. Son nom de bon augure exprime le souhait que « la famille (ka) prospère longtemps (ku) et éternellement (cho) ». Élaboré avec l'eau souterraine pure du massif de Yamizo à Okukuji Daigo et produit artisanalement durant l'hiver, ce saké de style Danrei Karakuchi (sec et vif) offre une saveur riche en umami de riz malgré sa finesse. Depuis toujours, il accompagne la vie des habitants, illuminant les célébrations comme les repas quotidiens. C'est un saké historique qui symbolise les méthodes traditionnelles transmises au fil des générations et la richesse du terroir d'Ibaraki.

« Reisui Yamizo » (L'eau sacrée de Yamizo) est une marque de Junmai qui sublime la pureté de l'eau jaillissant des sommets sacrés du massif de Yamizo. Comme son nom l'indique, ce saké capture le caractère d'une eau exceptionnelle, réputée pour sa force spirituelle et ses vertus spéciales. Élaboré avec l'eau douce du massif de Yamizo (classée parmi les 100 meilleures eaux du Japon), il se caractérise par une saveur délicate et discrète, née de l'harmonie entre l'air frais du « Yamizo Oroshi » (vent descendant de la montagne) et la levure d'Ibaraki. Sa qualité pure, qui semble avoir embouteillé l'essence même de l'eau nourrie par la nature de Daigo-machi, est très appréciée des connaisseurs sensibles à la typicité de l'eau.

« Kitsuregawa Yasuragi no Sato » est une marque de Toraya Honten, brassée avec une affection profonde pour la région. Son nom évoque les paysages apaisants du quartier de Kitsuregawa, près d'Utsunomiya. S'appuyant sur le savoir-faire ancestral de Toraya Honten, ce saké offre une saveur accessible appréciée tant par les locaux que par les voyageurs. Élaboré à partir de l'eau « Nijinoi », il se distingue par sa délicatesse en bouche et ses arômes discrets. Véritable hommage au terroir local, il accompagne merveilleusement les souvenirs de voyage et les repas quotidiens de la région.

« Nijinoi » est une marque prestigieuse nommée d'après la source sacrée « Nijinoi », qui marque l'origine de la fondation de Toraya Honten. C'est en 1788 que le fondateur, un marchand d'Omi, entama la production de saké, subjugué par l'exceptionnelle qualité de l'eau jaillissant à Utsunomiya. Nijinoi fait partie des sept sources célèbres (« Nanamizu ») de la ville. Brassé en signe de gratitude pour ce don de la nature, ce saké se caractérise par une pureté cristalline. Véritable âme de Toraya Honten, cette marque emblématique perpétue la mémoire de cette eau préservée au cœur de la ville et transmet plus de 230 ans de tradition aux générations actuelles.

« Kiku » est la marque signature emblématique de Toraya Honten, un nom traditionnel qui perpétue le long héritage de la brasserie. Elle bénéficie d'une renommée mondiale, illustrée par l'obtention de médailles d'or à l'International Wine Challenge (IWC). Le chrysanthème (Kiku), emblème de la famille impériale japonaise, est une fleur symbole de noblesse et de pureté. Cette marque incarne la volonté de proposer un saké d'une rare élégance, s'inscrivant dans la plus pure tradition artisanale. L'utilisation de l'eau « Nijinoi », source historique nichée au cœur d'Utsunomiya, permet d'atteindre une qualité de saké raffinée et distinguée. Savant mélange de fierté et de savoir-faire, ce saké est apprécié au-delà des frontières de la préfecture de Tochigi par les connaisseurs du monde entier.

« Shichisui » est la marque phare de Toraya Honten et un nom incontournable qui ne cesse d'innover sur la scène contemporaine du saké. Son nom provient de « Nanamizu », terme collectif désignant les sept sources célèbres d'Utsunomiya. Depuis sa création dans les années 2000 en tant que nouvelle ligne axée sur le saké pur riz (Junmai), elle a conquis un large public. Elle a prouvé sa qualité de classe mondiale en recevant le titre de « Saké de l'année », la plus haute distinction aux Oriental Sake Awards, l'un des plus grands concours d'Asie. Sous le concept de « saké excitant », la brasserie recherche un brassage qui maximise l'énergie, l'umami et les arômes du riz. Cet équilibre entre des saveurs vives et fraîches et la richesse du riz symbolise le défi de Toraya Honten : protéger la tradition sans jamais craindre l'évolution.

« Nanatsuido » est une marque qui fut autrefois produite par la maison Kobayashi Mokusaburo Shoten à Utsunomiya. Aujourd'hui disparue, elle constitue un témoignage précieux de l'histoire du saké dans la préfecture de Tochigi. Son nom évoque les « Nanamizu » (les sept sources célèbres) d'Utsunomiya, symbolisant l'osmose entre la brasserie et la riche culture de l'eau dans la ville. L'excellente qualité des eaux souterraines d'Utsunomiya a longtemps été le pilier de la production locale. Bien que la brasserie soit fermée, cette marque subsiste dans la mémoire collective comme un saké qui fut autrefois le fleuron du centre-ville, indissociable de l'histoire régionale.

« Daieiyu » est une marque qui fut autrefois produite par la maison Kobayashi Mokusaburo Shoten à Utsunomiya, portant un nom à la résonance puissante et héroïque. Elle n'est plus produite aujourd'hui suite à la fermeture de la brasserie. Le nom « Daieiyu » signifie littéralement « Grand Courage Héroïque », évoquant une saveur robuste qui semble donner de la vitalité à celui qui le boit. Cette dénomination reflète le contexte culturel du saké entre les époques Meiji et Showa, une période où l'on privilégiait la force de caractère et les bons présages. Dans la ville d'Utsunomiya, cœur de la préfecture de Tochigi, cette marque fut jadis très appréciée. Bien que la brasserie ait cessé son activité, elle reste un fragment d'histoire précieux témoignant de l'évolution de l'industrie brassicole locale.

« Uroko » est la marque emblématique du « Saké Vieilli en Cave », un concept pionnier lancé par Shimazaki Shuzo au Japon. Basé sur la technique traditionnelle du Yamahai-shikomi héritée depuis 1849, ce saké atteint sa plénitude après une longue maturation dans une grotte utilisée autrefois comme usine souterraine de tanks. La température y reste stable autour de 10°C toute l'année, dans une obscurité totale, offrant un environnement idéal. Ce « Vieillissement en Cave » gomme l'ardeur du saké jeune pour laisser place à une profondeur riche et une texture soyeuse impossible à obtenir autrement. Cette saveur patinée par le temps offre une expérience de dégustation luxueuse. Frais pour sa vivacité ou tiède pour ses arômes charnus et son umami, ce saké change de visage selon la température, illustrant toute la passion de Shimazaki Shuzo.

« Kiwami Itteki Shizukuzake » est le Daiginjo ultime, concentrant tout le savoir-faire de Shimazaki Shuzo. Comme son nom l'indique, il est élaboré selon la méthode « Fukuro-tsuri » : la pulpe de fermentation (moromi) est placée dans des sacs suspendus, et seules les gouttes qui s'en écoulent naturellement, sans aucune pression, sont précieusement récoltées une à une. Ce processus laborieux permet d'extraire l'umami originel du riz et ses arômes floraux dans leur forme la plus pure, créant un goût cristallin dépourvu de toute imperfection. Mariant la nature de Nasukarasuyama, le cœur du brasseur et des techniques de luxe, sa qualité est digne du nom « Kiwami » (L'Ultime). Idéal pour les grandes occasions ou comme cadeau d'exception, ce saké est le chef-d'œuvre absolu de Shimazaki Shuzo.

« Azumarikishi » est la marque phare symbolisant l'histoire et la tradition de Shimazaki Shuzo. Depuis sa fondation en 1849, elle est plébiscitée par les habitants de Nasukarasuyama. Son nom, choisi par le deuxième propriétaire Kumakichi en hommage à sa passion pour le sumo, associe « Azuma » (l'Est, désignant la région du Kanto) et « Rikishi » (le lutteur de sumo), incarnant la force et la défense des traditions. Passé par le fameux « Vieillissement en Cave », Azumarikishi allie la pureté de l'eau du mont Nasu à un umami velouté né de la maturation, offrant un équilibre parfait. Ce saké se distingue par son goût majestueux et une finale riche qui évoque le terroir de Nasukarasuyama. C'est l'un des grands crus de Tochigi, synthèse mémorable entre artisanat ancestral et vieillissement en cave.

« Hiroshige no Sato Ukiyozake » est une marque empreinte de poésie, fusionnant le terroir de Nasukarasuyama avec l'univers artistique d'Utagawa Hiroshige, le maître de l'Ukiyo-e de l'époque d'Edo. Le bassin de la rivière Nakagawa est connu pour ses liens avec l'artiste, un héritage historique qui donne toute sa profondeur à ce saké. Reflétant les paysages d'Hiroshige, ce saké se distingue par une finesse qui évoque le passage des saisons et l'âme du voyage au Japon. Le passage par la Cave de Brassage permet de révéler des saveurs complexes et élégantes, comparables aux nuances subtiles des estampes du maître. Avec des étiquettes ornées des œuvres d'Hiroshige, cette cuvée unique à Shimazaki Shuzo invite à savourer l'élégance d'Edo et l'histoire de Karasuyama autant avec les yeux qu'avec le palais.

« Shikisakura » est la marque prestigieuse d'Utsunomiya Shuzo, l'un des fleurons de la préfecture de Tochigi riche de plus de 150 ans d'histoire. Son nom s'inspire d'un poème du fondateur évoquant la fidélité d'un cerisier sous la lune, exprimant le désir d'un saké aussi radieux que les fleurs de cerisier en toute saison. L'utilisation d'une eau douce souterraine provenant du fleuve Kinugawa, héritée des neiges de Nikko, lui confère une texture veloutée et racée. Privilégiant le riz et les levures de Tochigi, il offre un profil légèrement sec mais d'une grande richesse aromatique. Mondialement reconnu, notamment en première classe sur JAL, ce saké se savoure aussi bien frais pour sa vivacité que tiède pour la plénitude de son umami.

« Tenkin » est la marque signature de Tonoike Shogoro Shoten, maison fondée en 1829. Forte de près de deux siècles d'histoire, cette brasserie d'exception perpétue ses techniques traditionnelles pour proposer un saké d'une rare élégance. Le nom « Tenkin » signifie littéralement « le koto céleste ». Il exprime l'ambition d'atteindre une harmonie aussi pure et apaisante qu'une mélodie divine. Grâce à l'eau et au riz de Tochigi, et à la rigueur héritée des marchands d'Omi, la maison produit un saké limpide aux arômes raffinés, dépourvu de toute amertume. Sa finale sèche et nette sublime toutes les saveurs, faisant de lui le compagnon idéal de la gastronomie. Alliant le poids de l'histoire à une grande modernité, ce saké accompagne merveilleusement les repas du quotidien, tel un véritable « présent céleste ».