Marques

« Kasumi no Sato » est une marque qui exprime le terroir de la ville historique d'Ishioka, située sur les rives de la rivière Koise qui se jette dans le lac Kasumigaura. Le nom du saké évoque le paysage rural paisible autour du lac Kasumigaura et ses scènes de bord de l'eau. C'est un saké Junmai brassé selon des méthodes traditionnelles utilisant 100 % de « Hitachi Nishiki », un riz à saké d'Ibaraki. Tout en étant moelleux, il possède une netteté agréable, et sa qualité est conçue pour s'accorder avec la cuisine locale d'Ishioka, en particulier les célèbres produits du lac. C'est un joyau régional dont l'umami du riz peut être apprécié à diverses températures, du frais à la température ambiante.

« Oyajinakase » (parfois écrit « Oyaji Nakase ») est une marque populaire connue pour son nom unique et sa qualité fiable. Le nom « Oyaji Nakase » (faire pleurer le père) contient un esprit ludique : faire pleurer son père (de joie) avec un saké délicieux, ou être si bon que le père voudrait le garder pour lui seul. C'est un saké chargé d'histoire, né de la rencontre entre Hirose Shoten et un agriculteur cultivant le Yamada Nishiki dans la préfecture de Hyogo. Il n'offre pas seulement un sujet de conversation, il propose aussi un goût authentique regroupant tout le savoir-faire d'une brasserie bicentenaire. Très apprécié comme cadeau des enfants à leur père, il est choisi par beaucoup pour renforcer les liens familiaux.

« Kobai Ichirin » (parfois écrit « Koubai Ichirin ») est une marque qui exprime la scène élégante d'une branche de prunier rouge à fleur unique. Elle associe la beauté pure des fleurs de prunier, messagères du printemps, au charme délicat du saké. Elle se distingue par un goût élégant et équilibré qui reflète le savoir-faire traditionnel de Hirose Shoten. Le résultat est un saké sec et léger (Tanrei Karakuchi), avec une sensation en bouche fluide et une belle harmonie entre l'arôme et la saveur. Sa qualité met en valeur les mets délicats, et son charme épuré ressort particulièrement lorsqu'il est dégusté frais.

« Shiragiku » est la marque représentative traditionnelle qui protège la brasserie Hirose Shoten depuis sa fondation en 1805 (deuxième année de l'ère Bunka). Elle est brassée en utilisant l'eau de qualité du système hydrologique du mont Tsukuba et le climat froid de la région. Caractérisée par une acidité forte et un goût riche et onctueux, elle allie umami et corps pour un plaisir qui ne s'émousse jamais. Elle est appréciée depuis longtemps comme un « saké polyvalent » savoureux à toutes les températures, du frais au saké chaud. Avec un corps solide et une acidité ferme, c'est une marque qui poursuit la forme idéale du saké de table, s'accordant avec une grande variété de plats pour enrichir le quotidien.

« Tsukuba no Hakubai » est une marque qui porte le nom du mont Tsukuba, symbole d'Ibaraki, et des fleurs de prunier blanc qui symbolisent l'arrivée du printemps. Il est brassé avec l'eau souterraine pure du système hydrologique du mont Tsukuba et du riz soigneusement sélectionné. Il est connu comme un saké Honjozo caractérisé par une finale nette et un goût riche dont on ne se lasse pas. Grâce au savoir-faire traditionnel de Hirose Shoten, il est élaboré pour embellir les repas quotidiens. Savoureux à diverses températures, du frais au chaud, son arôme doux et sa saveur qui subliment le goût des plats sont ses principaux atouts.

« Fujiizumi » est la marque représentative de Fujita Shuzoten, qui s'enorgueillit de la deuxième plus vieille histoire du Japon, fondée en 1462. Depuis son installation à Ishioka pour fuir les incendies de la guerre d'Onin, la brasserie a traversé plus de 550 ans d'histoire. Son nom incarne la philosophie de créer un « saké aussi grandiose que le mont Fuji et aussi pur qu'une source ». C'est un saké local prestigieux qui fut autrefois loué par le seigneur Mito Mitsukuni. Il offre une richesse profonde héritée de la tradition au sein d'une saveur rafraîchissante. C'est un breuvage empreint de romantisme historique, chéri par les habitants depuis des siècles.

« Keisen » est une marque traditionnelle de Shimazaki Shuzo, qui s'enorgueillit de la plus ancienne histoire de la ville d'Hitachi, fondée en 1716 (première année de l'ère Kyoho). Son nom provient du puits « Otakaido » situé sur le domaine, qui puise son eau à 135 mètres de profondeur. Ce nom exprime la gratitude envers cette eau précieuse qui a apporté ses bienfaits à la population sans jamais tarir, même lors des pires sécheresses. Le saké brassé avec cette eau pure se caractérise par un goût fluide, rafraîchissant et vif. C'est un saké local emblématique d'Hitachi qui traverse plus de 300 ans d'histoire aux côtés de la culture culinaire régionale.

« Tama no Shizuku » est la marque utilisée par Shimazaki Shuzo pour ses sakés de qualité supérieure, comme le Junmai. Son nom évoque le désir de la brasserie de chérir chaque goutte de saké comme une perle (« Tama ») précieuse et magnifique. Certifiée marque régionale de la ville d'Hitachi, elle se caractérise par une sensation en bouche nette et rafraîchissante alliée à une saveur riche et onctueuse. Les Junmai Ginjo aux arômes floraux sont particulièrement appréciés des femmes. C'est une marque qui exprime le nouveau charme de Shimazaki Shuzo, fusionnant sophistication moderne et savoir-faire traditionnel.

« Any. » est une marque innovante de Kikunoka Shuzo qui incarne le concept de « n'importe qui, n'importe où, n'importe quand » (Anyone, Anywhere, Anytime). Tout en respectant les traditions du saké, elle propose une saveur qui s'adapte aux styles de vie modernes. En utilisant des techniques traditionnelles comme le procédé Kimoto, elle offre une sensation en bouche moderne et limpide, appréciée tant par les débutants que par les amateurs de saké. C'est une marque qui symbolise une nouvelle ère du saké, nourrie par la nature généreuse de Juo-machi à Hitachi.

« Futari Butai » (La scène pour deux) est une marque romantique dont le concept est d'accompagner les moments passés en tête-à-tête avec une personne chère. Son nom, qui compare à une « scène magnifique » le moment où l'on discute paisiblement avec son partenaire, son époux ou un ami, témoigne également de l'aspect artistique du brassage. Le Daiginjo Genshu, considéré comme le summum de Kikunoka Shuzo, se caractérise par des arômes floraux l’élégants et un goût profond, idéal pour les grandes occasions. Très prisé comme cadeau, c'est un saké chargé de récits qui embellit le « temps à deux » entre celui qui offre et celui qui reçoit.

« Juokura » (ou « Juo-gura ») est une marque symbolisant la fierté locale, portant le nom du lieu d'implantation de la brasserie, le quartier Juo-machi à Hitachi. Le nom « Juo » est très historique, issu d'une légende locale selon laquelle dix rois y auraient été consacrés. Le saké est brassé dans un établissement ouvert sur la région, situé à quelques minutes à pied de la gare JR de Juo, reflétant le climat et l'environnement local. C'est une marque alliant tradition et accessibilité, chérie par les habitants, qui fait rayonnać le charme de Juo-machi à travers des activités ancrées dans le territoire.

« Fukugokoro » est une marque riche de plus de 140 ans d'histoire, brassée par Shiina Shuzoten, fondée en 1877 (10e année de l'ère Meiji). Dans un environnement entouré par les montagnes d'Okukuji à Hitachi, la brasserie perpétue un brassage artisanal méticuleux en petites quantités. Son nom a été créé en prenant un caractère du nom du fondateur, Tomizo, et un autre du nom de la mère du propriétaire de la 4e génération, Wakuri, signifiant « un saké brassé avec le cœur » (Gokoro). La philosophie d'un brassage sincère, fondé sur les liens familiaux, réside dans ce nom. Utilisant l'eau de source pure jaillissant du domaine, ce saké se distingue par ses arômes fruités, l'umami du riz et une saveur délicate et authentique. Presque toute la production est consommée dans la préfecture d'Ibaraki, en faisant un saké local rare et précieux.

« Morishima » est une nouvelle marque lancée en 2019 par la brasserie Morishima Shuzo (fondée en 1869), portant le nom de son propriétaire de la 6e génération, Shoichiro Morishima. Établie à quelques pas de l'océan Pacifique, la brasserie produit ses sakés sous le slogan « Frais, Léger et Transparent ». Il se caractérise par une belle limpidité qui sublime les repas, une acidité équilibrée qui rafraîchit le palais, et une finale vive avec une sucrosité minimale. En tant que « saké de la mer » s'accordant parfaitement avec les produits marins d'Hitachi, c'est une marque qui redéfinit les standards du saké et attire l'attention au Japon comme à l'étranger.

« Fuji Taikan » est la marque traditionnelle de Morishima Shuzo, célèbre pour avoir été le saké favori d'Yokoyama Taikan, maître de la peinture japonaise moderne. Il fut nommé « Taikan » en 1953 en raison de l'amitié entre le peintre et la brasserie lorsqu'il résidait à Izura. À l'occasion du 150e anniversaire de la brasserie, le nom a été renouvelé en « Fuji Taikan », en référence au fait que Taikan aimait peindre le mont Fuji, symbole de l'excellence au Japon. Associant la sensibilité artistique du maître à l'esthétique japonaise, ce saké se distingue par un arôme digne et une saveur riche. C'est l'une des marques emblématiques d'Ibaraki, portant en elle la tradition et le prestige forgés par plus de 150 ans d'histoire.

« Suminotomo » est la marque historique emblématique de la brasserie Suminotomo Shuzo, fondée en 1909. Elle est brassée à Hirakata-cho, dans la ville de Kitaibaraki, un village portuaire offrant une vue panoramique sur l'océan Pacifique. Le nom « Suminotomo » (amis résidents) incarne le souhait de la brasserie d'être un saké local proche des habitants, s'intégrant naturellement à leur vie quotidienne. Élaboré avec l'eau de source pure de la chaîne de montagnes Hanazono, il se caractérise par un goût sec et net, conçu pour s'accorder avec les produits de la mer locaux. C'est un saké au goût simple et puissant, chéri par les pêcheurs et les habitants de Kitaibaraki depuis plus d'un siècle.

« Tenshinsho » est une marque artistique de Suminotomo Shuzo, nommée en hommage à Okakura Tenshin, critique d'art et philosophe ayant des liens étroits avec Kitaibaraki. Ce saké exprime l'esprit de Tenshin, qui a passé ses dernières années sur la côte d'Izura, ainsi que l'élégance culturelle de Kitaibaraki. Bien que le brassage soit externalisé, le goût a été affiné selon les exigences propres de la brasserie, offrant une sensation en bouche rafraîchissante et un arôme floral rappelant un saké Ginjo, malgré son appellation Junmai. Légèrement sucré et doux, sa qualité évoque la beauté délicate d'une peinture japonaise et rappelle les paysages côtiers magnifiques que Tenshin aimait tant. C'est un saké très apprécié des amateurs d'art et d'histoire.

« Ine no Mori » est un saké local extrêmement rare produit par Asakawa Shuzo, située à Hitachiomiya. Son nom a été choisi en hommage aux magnifiques paysages ruraux d'Ibaraki, où les épis de riz dorés mûrissent en abondance. La brasserie est une micro-exploitation familiale très discrète. Considéré comme un « saké fantôme », il n'est vendu ni en direct ni dans les commerces classiques, mais uniquement dans quelques rares boutiques locales. Il se distingue par une saveur artisanale et authentique, loin de toute production de masse, et reste profondément lié à la vie quotidienne des habitants. Enraciné dans la culture locale et connu principalement par le bouche-à-oreille, c'est un véritable trésor caché d'Ibaraki que seuls les initiés connaissent.

« Bijinzuru » est une autre marque traditionnelle gérée par Asakawa Shuzo. Depuis les temps anciens, la grue (tsuru) est un symbole de longévité et de chance, et sa silhouette noble et magnifique est reflétée dans le nom du saké. Fidèle à son approche communautaire, Asakawa Shuzo produit ce saké qui, depuis de nombreuses années, accompagne les cérémonies et célébrations locales. Son attrait réside dans sa saveur simple qui transmet la chaleur du travail artisanal, propre aux micro-brasseries familiales. C'est une marque chaleureuse qui symbolise le terroir d'Ibaraki et les liens entre les habitants.

« Suifu » était l'une des marques emblématiques de la ville de Hitachiomiya, brassée par Suifu Meijo (fondée en 1917). Située à Nakatomi-cho, près de la gare JR de Hitachiomiya, elle a été pendant de longues années une figure familière de la région. Sa gamme variée comprenait la marque signature « Suifu », le produit d’exception « Suien no Mato », le « Junmai Kinuhikari » à base de riz d'Ibaraki, ainsi que l'original « Kudoite » au nom accrocheur. Bien qu'ayant soutenu la culture brassicole locale pendant un siècle, les dommages causés aux installations par le grand séisme de l'Est du Japon, combinés à une baisse de la demande, ont entraîné l'arrêt de la production en 2016. Son goût authentique reste aujourd'hui encore profondément gravé dans la mémoire des amateurs de saké locaux.

« Kamimaru » est une marque symbolisant la reconstruction et l'espoir, née après le grand séisme de l'Est du Japon en 2011, lorsque l'ancien emblème de la maison, « Kamimaru », fut découvert gravé sur les tuiles du bâtiment principal. Elle incarne la détermination à surmonter les épreuves et à aller de l'avant. Élaboré avec le riz à saké original d'Ibaraki, le « Hitachi Nishiki », il se distingue par une sensation en bouche douce et une saveur ronde et raffinée qui bouscule l'image conventionnelle du saké. Sa conception moderne, adaptée à toutes les occasions au Japon comme à l'étranger, ainsi que son étiquetage élégant, lui valent d'être apprécié par un public très large.