Marques

« Azuma Shiragiku » est la marque emblématique de la maison Fujihashi Tozaburo Shoten, ancrée à Fukaya depuis plus de 170 ans. Portant le prénom de l'épouse du fondateur, Kiku, ce saké distille une chaleur et une sincérité presque familiales, brassé avec soin à partir de l'eau de l'Arakawa et d'un riz rigoureusement sélectionné. Il se distingue par un umami généreux et une finale d'une grande netteté. Un cru prestigieux qui accompagne les repas des habitants de Fukaya depuis des générations, véritable symbole de fierté locale.

« Seienkyo » est un Junmai Ginjo d'exception portant le nom de plume « Seien » d'Eiichi Shibusawa, nouvelle figure du billet de 10 000 yens. Ce saké exprime une profonde révérence pour ce grand homme né à Fukaya et un attachement viscéral aux ingrédients du terroir. L'umami généreux du riz s'entremêle à une acidité fraîche, créant une saveur profonde qui évoque la glorieuse histoire locale. Un cru idéal pour offrir, porteur de la fierté et de l'âme de Fukaya.

« Sotogahama » est une marque à distribution limitée de Nishida Shuzoten, nommée d'après le nom historique du quartier d'Aburakawa à Aomori, où se trouve la brasserie. Brassé avec le riz à saké « Hana-fubuki » d'Aomori et l'eau douce provenant du mont Hakkoda, il présente un umami de riz profond et une finale sèche et vive, bien qu'une subtile douceur puisse également être détectée. Les étiquettes « Sotogahama Junmai Gingo Haikara/Monochro » ont été développées à partir de zéro par le jeune personnel de la brasserie, âgé de 20 et 30 ans, sous la direction du futur chef de la 6e génération, Rikuro Nishida. Ce projet a été réalisé sans supervision directe du maître brasseur, s'appuyant sur leur expérience et leur créativité. « Haikara » (le projet des trentenaires) se concentre sur un concept à faible taux d'alcool (13 %), tandis que « Monochro » (le projet des vingtenaires) vise une qualité brillante, polie à 50 %, répondant aux standards de compétition. Sotogahama représente l'engagement de la traditionnelle Nishida Shuzoten à former de jeunes talents et à relever de nouveaux défis à travers des sakés innovants en édition limitée.

« Masuya » est une marque arborant l'enseigne originelle de Yao Honten à l'époque d'Edo, symbolisant un retour aux sources et un sentiment de gratitude. Tout en respectant les méthodes ancestrales, elle propose des saveurs accessibles adaptées à la gastronomie contemporaine. Un saké paisible dont on ne se lasse pas, imprégné de l'esprit d'harmonie transmis par les artisans.

« Hakusen » est la marque de fierté que Fujisaki Sobee Shoten, autrefois établie dans le district d'Osato à Saitama, a brassée pendant près de 300 ans. Ce nom, mariant la pureté du saké à l'éventail qui appelle le bonheur en s'ouvrant, était l'emblème indispensable des célébrations et du quotidien local. Devenue mythique depuis la fermeture de la brasserie, sa saveur généreuse qui fit autrefois les délices de la province de Musashi demeure une légende de l'histoire brassicole régionale.

« Amatoro » est l'Amazake (saké doux) sans alcool dont Nagatorogura est fière, né du savoir-faire traditionnel de Chichibu dans la culture du kōji. Sans aucun ajout de sucre, il se distingue par une douceur naturelle et fondante, issue exclusivement de la force du riz sélectionné et du kōji. Riche en nutriments et surnommé « perfusion à boire », ce breuvage où vit la sagesse brassicole de l'ère Edo peut être savouré en toute confiance par les enfants comme par les aînés. Une boisson fermentée saine et bienfaisante qui apporte une touche de douceur aux visiteurs du site de Nagatoro.

« Nagatoro » est la marque emblématique de Fujisaki Sobee Shoten Nagatorogura, brassée dans le magnifique site de Nagatoro avec un attachement viscéral au riz, à l'eau et aux hommes du terroir de Saitama. Utilisant le riz local « Sake Musashi » et les eaux pures du massif du mont Buko, elle marie équipements de pointe et savoir-faire traditionnel pour offrir une fragrance fruitée et une bouche d'une clarté raffinée. Reconnue par de multiples prix prestigieux, elle est l'orgueil du terroir de Saitama. Un saké d'exception de nouvelle génération, capturant toute la pureté de l'air de Nagatoro.

« Chichibu Kojiro » est une marque au goût urbain et rafraîchissant qui recherche la netteté et la transparence. Tout en concentrant le savoir-faire de Chichibu Kikusui Shuzo fort de ses 400 ans de tradition, elle propose une bouche légère adaptée aux attentes modernes. Savouré bien frais, il libère en bouche une sensation de pureté évoquant les torrents limpides de Chichibu.

« Chichibu Taro » est une marque à la saveur puissante et pure, véritable incarnation du terroir robuste de Chichibu. Tout en exaltant l'umami généreux du riz, elle offre la finale « medium-dry » caractéristique de Chichibu Kikusui, ce qui en fait un compagnon de table quotidien très apprécié localement pour sublimer les repas.

« Chichibu Kikusui » est la marque qui incarne l'esprit de Chichibu Kikusui Shuzo, maison prestigieuse forte de près de quatre siècles d'histoire. L'eau souterraine pure des monts de Chichibu et l'umami du riz s'y harmonisent à merveille, offrant une saveur « medium-dry » à la netteté remarquable. Ce saké, dont la fluidité laisse deviner la fierté des artisans, a traversé les âges en étant chéri par les habitants de Chichibu et continue aujourd'hui d'illuminer les plus belles tables.

« Ajigasawa » est une gamme de la brasserie Ozaki Shuzo, brassée à l'aide des eaux souterraines cristallines des montagnes Shirakami-Sanchi.

« Chichibu Jiro » est une marque au goût accessible qui équilibre les notes généreuses du riz avec une finale rafraîchissante. Brassé avec l'eau pure du massif de Chichibu, ce saké privilégie une légèreté dont on ne se lasse jamais, offrant une sensation de netteté après le repas. Il est plébiscité par de nombreux amateurs comme un pilier de la riche culture culinaire de Chichibu.

« Keicho » est une marque empreinte de profondeur historique, autrefois brassée par la maison Wakui Shuzo au cœur des monts de Chichibu. Portant le nom de l'ère puissante qui vit la fondation d'Edo, ce saké se distinguait par une saveur généreuse et structurée, née de l'union des eaux pures de Chichibu et du talent des artisans. Bien que disparue avec la brasserie, cette cuvée demeure une page mémorable de l'histoire locale, un nom gravé dans la mémoire de son terroir.

« Fukutokucho » est une marque brassée selon la méthode traditionnelle Yamahai, caractérisée par un umami profond et une richesse. Les principaux produits incluent « Fukutokucho Josen » et « Fukutokucho Yamada Nishiki Rice Only Sake », permettant de ressentir l'umami moelleux du riz malgré le prix bas, et étant légèrement doux, il est facile à déguster pour les débutants en saké. Incarnant la devise « Du bon saké à prix abordable pour le foyer », il est apprécié depuis de nombreuses années comme saké quotidien pour les ménages.

« Fukumusume » est une marque avec une réponse de boisson solide de 15 % d'alcool, caractérisée par un saké sec net dont on ne se lasse jamais de boire. En tant que saké orienté sec géré par Fukutokucho Shurui, il atteint à la fois la buvabilité en tant que saké de repas et la netteté. Il a la polyvalence d'être apprécié froid ou chaud, ce qui en fait une bouteille parfaite pour les boissons du soir quotidiennes.

« Katsushika » est la marque phare de Kubota Shuzo, nommée d'après un poème du Manyoshu. Les Daiginjo utilisant le riz à saké Yamada Nishiki et les sakés Junmai où le goût et l'umami du riz s'harmonisent sont populaires, caractérisés par un goût sec et piquant. Comme le hon-mirin fabriqué selon des méthodes traditionnelles, il utilise luxueusement du riz domestique et fascine de nombreux amateurs par un brassage minutieux respectant la tradition.

« Asahiduru » est une marque caractérisée par sa nature nette, sèche et facile à boire. Le produit phare « Special Junmai Sake Sakura Castle » est un saké local qui insiste sur l'utilisation à 100 % de « Fusa no Mai », un riz de brassage de la préfecture de Chiba. La méthode minutieuse « Funa-shibori » fait ressortir un umami solide avec peu de goûts parasites, et sa sensation en bouche facile à boire est bien accueillie par tous. C'est aussi un symbole de la coopération régionale à travers le « Conseil de brassage de saké de la ville de Sakura ».

« Haikei Chichiuesama » (Cher Père) est une marque spéciale produite par Iinuma Honke, arborant un nom impressionnant également utilisé dans un titre de série télévisée. Tout en conservant la netteté et la fraîcheur typiques d'Iinuma Honke, il est positionné comme un saké à offrir avec gratitude. C'est une bouteille parfaite pour des cadeaux exprimant la gratitude quotidienne ou pour des toasts lors d'occasions spéciales.

« Shisui no Yoake » (L'Aube de Shisui) est une marque portant le nom de la ville de Shisui, où se trouve la brasserie. En tant que marque symbolisant le nouveau défi d'Iinuma Honke, elle est brassée avec des pensées pour la région and des attentes pour une nouvelle ère. Elle séduit par son goût fraîchement pressé et sa sensation de boisson claire qui fait ressentir l'espoir comme l'aube.

« Ikki » fait partie de la gamme de marques d'Iinuma Honke, nommée dans le but d'être un saké où l'on peut ressentir la joie à chaque tasse. Il est apprécié comme un saké de repas proche de la vie quotidienne, avec la buvabilité d'un saké sec léger et une netteté fraîche. En tant que second rôle mettant en valeur le goût de la cuisine, il ajoute de la couleur à la table à manger quotidienne.

« Iwakigawa » est une gamme de la brasserie Ozaki Shuzo.

« Doburokushu » est un doburoku (saké non raffiné) contenant de la levure vivante produit par Tokun Shuzo, une marque rare vendue uniquement sur réservation. Parce qu'il est mis en bouteille sans filtrer le moromi selon la méthode traditionnelle du doburoku, vous pouvez ressentir directement la douceur originale et l'umami du riz ainsi qu'une légère carbonatation due à la fermentation. La sensation en bouche riche et crémeuse en fait vraiment une tasse que l'on peut appeler « saké à manger ».