Reimei

« Reimei » est une marque de saké brassée par Taikoku Shuzo dans la préfecture d'Okinawa. En tant que saké produit à la pointe la plus méridionale du Japon, c'est une marque historique qui a concrétisé l'existence de saké local dans les 47 préfectures du pays.
Le nom de la marque a été choisi en hommage à la brasserie Reimei de Nagasaki (actuellement Kinokawa), qui a fourni une assistance technique, et pour signifier l'aube de la culture du saké à Okinawa. Le mot « Reimei », qui signifie « avant l'aube », porte en lui l'espoir et la détermination d'un nouveau défi : la production de saké à Okinawa.
La gamme se décline en trois produits : Junmai Ginjo, Junmai-shu et Honjozo. Le Junmai Ginjo, dont le riz pour le koji est poli à 55 % et le riz pour la fermentation à 60 %, utilise la variété « Reiho » de la préfecture de Saga et se caractérise par un arôme fruité et magnifique. L'arôme de ginjo rappelant le melon et la pêche s'harmonise avec une douceur subtile, et il s'apprécie le mieux frais, autour de 12 °C.
Le Honjozo utilise un riz mélangé à base de « Hinohikari » et se caractérise par une sensation en bouche riche et onctueuse. Lorsqu'il est chauffé à environ 40 °C, l'umami ressort particulièrement, et il s'accorde parfaitement avec la cuisine d'Okinawa. Le Junmai-shu « Reimei no Akiagari » est vieilli après l'été et se caractérise par un goût robuste et une acidité modérée.
Avec une texture légèrement visqueuse, il a un goût nostalgique où l'on peut bien sentir la saveur du riz. En bouche, un umami doux se déploie, et une légère amertume resserre l'arrière-goût.
Grâce à la méthode de brassage en toutes saisons, une qualité stable est maintenue tout au long de l'année. La personnalité unique née du brassage dans l'environnement difficile de la zone subtropicale crée une saveur qui se distingue du saké de la métropole. C'est une marque unique en son genre, enracinée dans le climat et la culture culinaire d'Okinawa, et qui continue d'être aimée par les habitants.