Marques

« Meoto Sugi » est le produit phare de Yoka Sake Brewing, un saké Junmai utilisant 100 % de Yamada Nishiki cultivé par l'agriculture naturelle Shumei. Caractérisé par le goût dense du riz cultivé sans pesticides ni engrais, le brassage du saké tirant le pouvoir de la nature au maximum est évalué. Certifié comme produit recommandé de la marque régionale de la ville de Yabu en tant que « saké de riz naturel Meoto Sugi », il est connu comme l'un des rares sakés certifiés biologiques JAS au Japon. C'est une marque où le goût fort unique au riz cultivé naturellement et la technique du Toji qui a surmonté la difficulté de la fermentation ont porté leurs fruits.

« Ginkai » est une marque traditionnelle de Ginkai Sake Brewing, exprimant l'eau claire du mont Hyono et le climat de Tajima. Grâce à un brassage artisanal minutieux unique à une petite brasserie, il se caractérise par un goût où la sensation rafraîchissante typique de l'eau de montagne et l'umami du riz s'harmonisent. Aimé principalement dans le Tajima local, le brassage du saké mettant l'accent sur la compatibilité avec les ingrédients de Tajima est effectué.

« Sasazuru » est la marque représentative d'Izushi Sake Brewing, et son nom est dérivé de l'alias du saké « Sasa no Tsuyu » et de la villa de la famille Sengoku, le seigneur du domaine d'Izushi, « Rakurakuen ». « Tsuru » (grue) fait référence à la cigogne qui habitait cette région, mettant la nature et l'histoire de Tajima dans le nom de la marque. Se concentrant sur le saké Junmai, il développe une variété de produits tels que Josen et Genshu, et le saké Junmai brassé avec la méthode Kimoto est évalué pour son goût profond par des méthodes de fabrication traditionnelles. Reflétant la localité historique de la ville fortifiée d'Izushi, il se caractérise par une qualité de saké mettant l'accent sur la compatibilité avec la cuisine locale, y compris Izushi Soba. C'est une marque aimée depuis de nombreuses années principalement localement grâce à un brassage minutieux du saké utilisant la technique de Tajima Toji.

« Mukoizumi » est la marque représentative de Yasui Sake Brewing, nommée d'après la rivière Muko qui coule devant la brasserie. Caractérisé par une sensation en bouche douce, parfumée et onctueuse, la qualité du saké utilisant l'eau claire de la rivière Muko est évaluée. Il est également très apprécié comme saké chaud, conçu pour faire ressortir davantage l'umami du riz en le réchauffant. Il est aimé comme saké local enraciné dans la région, utilisant l'environnement naturel de Sanda et l'eau de la rivière Muko.

« Chidori Masamune » est une marque traditionnelle d'Okamura Sake Brewing, ayant une histoire depuis sa fondation à l'ère Meiji. Le saké brassé avec du riz Sanda et de l'eau souterraine de la rivière Hatsuka a de la profondeur et une saveur riche, caractérisée par un goût légèrement sucré et léger. Développant une large gamme de produits du Futsu-shu au Junmai Daiginjo, il est aimé depuis de nombreuses années principalement dans le Sanda local. Grâce à un brassage minutieux du saké brassé par le propriétaire lui-même, il maintient l'individualité et la qualité uniques d'une petite brasserie.

« Shugetsu » est la marque représentative de Karibaichi Sake Brewing, nommée avec l'image d'une « lune ronde flottant dans le ciel nocturne clair ». Visant un saké qui enveloppe doucement le cœur des gens comme la lune, il se caractérise par un brassage minutieux du saké utilisant l'eau de source locale et le riz à saké de Tamba-Sasayama. Avec un goût léger et riche (Tanrei Umakuchi), il est évalué pour son arôme doux et sa sensation en bouche douce. En hiver, la série Namazake fraîchement pressée telle que « Asaichiban Shibori » et « Nigorizake » est populaire, et du printemps à l'automne, la « série Hiyaoroshi », finie moelleuse par stockage à température de glace, est aimée. En tant que saké local de Tamba-Sasayama, il maintient une qualité de saké qui reste proche de la culture culinaire locale.

« Yume no Tobira » est un saké brassé par vibration musicale sorti en 1996, une marque symbolisant les efforts innovants de Houmei Sake Brewing. Caractérisé par des goûts utilisant les caractéristiques de chaque musique, comme « Junmai Ginjo Mozart » brassé en convertissant la symphonie n° 40 de Mozart en vibration, « Honjozo Beethoven » utilisant la musique de Beethoven, et « Futsushu Dekansho Bushi » utilisant la chanson folklorique de Tamba-Sasayama « Dekansho Bushi ». En raison de l'influence de la vibration musicale sur la levure, il réalise un goût et un arôme uniques différents des méthodes de brassage ordinaires.

« Fuun Kenkiden Kenshin Musashi » est une marque au nom unique de Houmei Sake Brewing, caractérisée par un nom de marque percutant. Dans la terre historique de Tamba-Sasayama, elle se positionne comme faisant partie du développement de produits avec des légendes et des récits.

« Sasayama-jo » est un saké Junmai portant le nom du château de Sasayama, un célèbre château local, caractérisé par un goût digne typique d'une brasserie dans une ville fortifiée. Incarne l'histoire et la culture de Tamba-Sasayama, un brassage de saké hautement régional utilisant du riz cultivé localement est effectué.

Fuji Masamune est une marque traditionnelle qu'Onuma Shuzo Store utilise depuis sa fondation en 1712 (Shotoku 2). C'est un nom historique avant la naissance de Kenkonichi en 1870 (Meiji 3).

« Sasa no Shizuku » est l'une des gammes de marques de Houmei Sake Brewing, un nom de marque comparant « Sasa » de Sasayama à l'herbe de bambou (sasa). Exprimant un goût rafraîchissant comme une goutte claire, il se caractérise par une qualité de saké imaginant la nature locale.

« Sakura Ichimonji » est une marque traditionnelle de Sakura Sake Brewing, un saké Junmai né et élevé à Tamba-Sasayama. Caractérisé par un goût sec et net dû aux techniques de Tamba Toji, la netteté ressort tout en ayant la profondeur et la richesse de la saveur du riz. Il incarne la qualité de saké robuste typique de la région de Banshu, rassemblant les techniques de Tamba Toji qui a créé des sakés célèbres tels que « Shirayuki » et « Nada no Ki-ippon ».

« Tamba Sakura » est une nouvelle marque née après 63 ans, commençant son développement à partir de 2021. Utilisant 100 % de « Hakutsuru Nishiki » produit dans la ville de Tamba-Sasayama, préparant avec l'eau souterraine du système Takiyama et brassant avec les techniques de Tamba Toji, c'est un saké exprimant le « Terroir de Tamba-Sasayama » complet. Caractérisé par une qualité de saké qui reste proche des repas, avec un goût sec où la saveur du riz est fermement ressentie tout en ayant une bouche propre à boire. En utilisant du riz cultivé en interne, un contrôle qualité constant des rizières à la brasserie est réalisé, exprimant au maximum le climat de Tamba-Sasayama.

« Kuromatsu Taikan » est la marque représentative d'Uchida Sake Brewing, ayant une histoire depuis le début de l'ère Showa. Caractérisé par un brassage traditionnel du saké utilisant de l'eau claire de Tamba et du riz à saké de haute qualité, il est aimé depuis de nombreuses années principalement dans la région locale. Une qualité solide et un goût dont on ne se lasse pas de boire se sont établis dans la région comme saké de boisson du soir.

« Tamatsurugi » était une marque brassée par Nakaotsuki Sake Brewing, mais elle n'est actuellement pas produite en raison de la fermeture de la brasserie. Elle reste enregistrée comme une marque historique.

« Hyakunin Isshu » est la marque représentative de Kamonosho Sake Brewery, un Junmai Namazake brassé avec du riz Koshihikari apporté par environ 100 agriculteurs locaux. Né d'une initiative visant à résoudre le problème de surplus de riz localement, il revêt une signification particulière en tant que saké fabriqué ensemble par les résidents locaux et la brasserie. Caractérisé par la saveur ferme du riz unique au saké Junmai et le goût frais typique du Namazake. La conception de l'étiquette par un artiste local d'estampes bouddhistes et un calligraphe est également très artistique, et elle est évaluée comme une marque incarnant la culture régionale.

« Kacho Suehiro » est une marque traditionnelle depuis la fondation de Kamonosho Sake Brewery, ayant une longue histoire. Caractérisé par un goût de riz ferme et un arôme doux en tant que saké Junmai, il est évalué pour son goût délicat mais profond. Avec un nom de marque contenant des images de bon augure de « Kacho Fugetsu » (Fleur, Oiseau, Vent, Lune - beautés de la nature) et « Suehirogari » (s'étalant comme un éventail ouvert - devenant plus prospère), il est familier principalement dans la région locale.

« Shizenshu » est une série de marques utilisant du riz cultivé biologiquement sur laquelle Yamana Sake Brewery travaille depuis plus de 30 ans. En acquérant la certification JAS biologique en juin 2025, il a été reconnu comme l'un des rares sakés entièrement biologiques du pays. Le riz à saké cultivé sans pesticides ni engrais chimiques a un goût dense condensant les bienfaits de la nature et exprime l'individualité de la rizière de chaque agriculteur grâce à un brassage individuel. Caractérisé par une dénomination unique utilisant des symboles géométriques tels que « Maru Yohshu » (Yamada Nishiki), « Sankaku Amashu » (Omachi) et « Kaku Tsuchishu » (Nojoho).

« Yotesoro » est l'une des gammes de marques de Yamana Sake Brewery, caractérisée par son nom de marque à l'ancienne. Elle est positionnée comme une marque qui vous fait ressentir l'histoire et la culture de Tamba.

Onumaya est une marque portant le nom commercial d'Onuma Shuzo Store, et est un saké à distribution limitée fabriqué avec le désir de revenir à l'origine.

« Marunowa » est l'une des marques de Yamana Sake Brewery, avec un nom de marque imaginant l'harmonie et la complétude d'un cercle (anneau). Elle est développée comme un saké exprimant un goût rond, également lié à « Maru Yohshu » de la série de sakés naturels.

« Taku » est l'une des marques de Yamana Sake Brewery, caractérisée par un nom de marque simple et puissant. Visant une qualité de saké qui peut être appréciée quotidiennement comme saké entourant la table à manger.

« Sensai » (Chitose) est l'une des marques traditionnelles de Yamana Sake Brewery, un nom de marque de bon augure souhaitant longévité et prospérité. Positionné comme un produit standard aimé depuis de nombreuses années principalement dans la région locale.

« KAKOYA » est un Junmai Daiginjo utilisant 100 % de Yamada Nishiki, positionné comme le plus haut sommet de Konotomo Sake Brewery. Avec une dénomination et un design d'étiquette modernes, il exprime des techniques traditionnelles avec un nouveau sens. Caractérisé par un arôme glamour et un goût délicat, il est positionné comme un saké de luxe qui colore la table à manger lors des jours spéciaux.

« Ikuno Ginzan » est un saké limité à la région nommé d'après la mine d'argent d'Ikuno, un site historique de la ville d'Asago. Il est populaire auprès des touristes en tant que produit exprimant l'histoire de la mine d'argent et les caractéristiques régionales de la ville d'Asago. C'est une marque communautaire qui met la fierté locale dans le saké.