Marques de saké
de Kumamoto

Sake Ichiban est la marque phare de Yamato Shuzo, un saké local brassé dans le riche environnement naturel de Yamato. Il utilise les eaux souterraines du système montagneux d'Aso et du riz à saké cultivé localement, avec un brassage qui tire parti du climat frais des hautes terres. Il a un goût légèrement sec avec une bouche nette et une qualité de saké bien équilibrée qui harmonise la fraîcheur avec l'umami du riz. La saveur est conçue pour s'accorder avec la cuisine régionale de Yamato, en complément de la culture culinaire locale, notamment les légumes sauvages de montagne et les plats de poissons de rivière. Il incarne la philosophie d'une fabrication de saké enracinée dans la communauté, offrant une bouteille où l'on peut goûter les bienfaits naturels de Yamato.

Koro est la marque brassée par l'Institut de Recherche sur le Brassage du Saké de la Préfecture de Kumamoto, un saké qui exprime les caractéristiques de la Levure de Kumamoto (Association N°9) sous leur forme la plus pure. Il présente de magnifiques arômes ginjo produits par la Levure de Kumamoto et une saveur délicate et raffinée, représentant l'aboutissement de l'expertise technique avancée de l'institut. Avec un profil de saké légèrement sec et net, les arômes fruités s'harmonisent avec l'umami du riz, laissant une finale propre. Utilisant l'eau souterraine de Kumamoto et du riz à saké soigneusement sélectionné, il atteint une qualité exceptionnelle grâce à un brassage précis avec un contrôle minutieux de la température. C'est une bouteille à travers laquelle on peut expérimenter la philosophie de l'institut qui a mené l'innovation du saké et le charme de la Levure de Kumamoto.

Kumamoto Shinriki est une marque spéciale utilisant le riz à saké légendaire Shinriki, que Chiyonosono Shuzo a ressuscité. Shinriki est une variété patrimoniale cultivée des ères Meiji à Taisho, caractérisée par sa saveur et son arôme distinctifs. Il possède un umami riche et corsé et un goût puissant, offrant une qualité de saké robuste et solide. La combinaison des eaux souterraines de la rivière Kikuchi et du riz Shinriki crée une saveur distinctive qui transmet le terroir de Kumamoto. Cette bouteille incarne la philosophie de la brasserie de faire revivre le riz patrimonial et d'hériter de la culture régionale, en faisant un saké d'importance historique.

Taito est une marque brassée par Chiyonosono Shuzo, caractérisée par sa saveur bien équilibrée. Utilisant du riz à saké de la préfecture de Kumamoto et des eaux souterraines de la rivière Kikuchi, elle atteint un goût élégant grâce à un brassage soigné. Avec un profil de saveur modéré, elle harmonise un umami approprié avec une finale nette, créant une qualité de saké qui ne lasse jamais le palais. Il se marie bien avec la cuisine régionale de Yamaga et est un saké polyvalent qui complète une large gamme de plats. C'est une marque fiable qui réunit l'expertise technique et l'expérience de Chiyonosono Shuzo.

Ubuyamamura est une marque née du lien entre Chiyonosono Shuzo et le village d'Ubuyama dans la région d'Aso. Brassée avec la conscience du riz et de l'eau nourris par le grand environnement naturel d'Aso, elle présente un goût frais et rafraîchissant. Elle a une bouche légère et une acidité vive impressionnante. Avec une saveur rafraîchissante évoquant la nature des hauts plateaux, c'est un saké qui se marie bien avec la cuisine de montagne.

Shuhai est l'une des marques de Chiyonosono Shuzo, un saké élégant digne des occasions festives. Il présente un arôme raffiné et une bouche lisse, et est apprécié comme saké de toast pour les occasions spéciales. Avec une saveur bien équilibrée, il peut également être apprécié comme saké d'accompagnement qui rehausse la cuisine.

Kuromormine est l'une des marques de la gamme de Chiyonosono Shuzo. Brassée pour tirer parti de l'environnement naturel de Yamaga, elle présente des saveurs qui expriment le terroir local. C'est un saké au goût posé et tranquille, apprécié principalement dans la région locale.

Chiyonosono est la marque phare portant le nom de la brasserie, un saké qui cristallise les traditions et les techniques de Yamaga. Il est brassé avec soin selon des méthodes traditionnelles, utilisant les eaux souterraines de la rivière Kikuchi et du riz de la préfecture de Kumamoto. Caractérisé par un arôme doux et une saveur moelleuse, il peut être apprécié dans une large gamme de températures, du frais au chaud. C'est un saké enraciné localement, également apprécié dans les auberges traditionnelles de la ville thermale de Yamaga. Le nom de la marque incarne la philosophie de la brasserie de créer un saké qui sera aimé pour toujours, comme un jardin (sono) qui perdure pendant mille générations (chiyo).

Jinden est l'une des marques de Hananoka Shuzo, un saké ancré dans la communauté nommé d'après le quartier de Jinden à Nagomi. Il est brassé avec du riz et de l'eau locaux selon des méthodes traditionnelles, caractérisé par une saveur rustique et chaleureuse. Avec son arôme doux et sa bouche tendre qui transmet l'umami du riz, c'est un saké qui accompagne les repas du quotidien.

Hananoka est une marque portant le nom de la brasserie, un saké caractérisé par son arôme splendide et sa saveur élégante. Grâce à un brassage qui exploite les caractéristiques de la levure de Kumamoto, il atteint un arôme ginjo fruité et un goût délicat. Malgré sa bouche légère, l'umami du riz est bien présent, créant une qualité de saké bien équilibrée. C'est une marque qui exprime élégamment les bienfaits du riz et de l'eau nourris par l'environnement naturel de Nagomi. Splendide et parfumé comme une fleur, c'est un saké superbe digne des occasions spéciales.

Sekka est une marque brassée par Hananoka Shuzo, débordante de fraîcheur. Elle se caractérise par une saveur pure et délicate comme la neige, avec une bouche d'une finesse impressionnante. Malgré sa qualité de saké légère et nette, elle possède une profondeur de saveur, ce qui en fait un saké idéal à déguster frais.

Ubusuna est la marque qui incarne le plus purement la philosophie de Hananoka Shuzo, un saké innovant qui exprime la vitalité de la terre. Il utilise des variétés de riz patrimoniales cultivées par agriculture naturelle et les eaux souterraines de Nagomi, pratiquant un brassage qui suit les lois de la nature. Élaboré selon la méthode kimoto, il se caractérise par une saveur complexe et profonde et une qualité de saké qui transmet une vitalité puissante. Par un brassage qui respecte l'activité naturelle des micro-organismes, il exprime le terroir à son maximum. Poursuivant de nouvelles possibilités pour le saké et exprimant la philosophie de coexistence avec la nature à travers la saveur, c'est une marque unique en son genre.

Homase est l'une des marques de Hananoka Shuzo, un saké nommé avec le souhait d'une récolte abondante. Il se caractérise par une saveur riche et un arôme doux évoquant la saison des récoltes. Il possède une qualité de saké satisfaisante qui exprime honnêtement les bienfaits du riz.

Kabashiko fait partie de la gamme de marques de Hananoka Shuzo. Il se caractérise par un arôme doux et une saveur tendre, un saké qui exprime une délicatesse féminine. Sa qualité de saké raffinée et facile à boire est appréciée par un large public.

Hanabi est une marque splendide et impressionnante brassée par Hananoka Shuzo. Comme des feux d'artifice fleurissant dans le ciel nocturne d'été, elle se caractérise par sa saveur vive et sa qualité rafraîchissante. Dans le cadre d'un brassage qui valorise la saisonnalité, elle est élaborée avec une qualité de saké fraîche et rafraîchissante adaptée à l'été.

Kikunoshiro était une marque brassée par Kikunoshiro Honpo (la brasserie est aujourd'hui fermée). Nommé d'après la ville-château historique de Kikuchi, c'était un saké qui exprimait la fierté de la région. Il était brassé avec du riz local et de l'eau du réseau hydrographique de la rivière Kikuchi selon des méthodes traditionnelles.

Manabiya est une marque de Bishonen, signifiant "lieu d'apprentissage" et symbolisant la croissance. Née du désir de transmettre l'attrait du saké aux jeunes générations, elle se caractérise par sa saveur accessible. Sa qualité de saké légère et facile à boire en fait une introduction idéale au saké japonais.

Kikuchi est une marque de Bishonen nommée d'après sa ville natale, un saké qui exprime le terroir de Kikuchi. Il utilise les eaux souterraines de la rivière Kikuchi et du riz cultivé localement, poursuivant une saveur enracinée dans la communauté. Avec son arôme doux et sa saveur moelleuse, il a une qualité de saké qui s'accorde bien avec la cuisine régionale de Kikuchi.

Aotenjo est l'une des marques de Bishonen, un saké exprimant des possibilités illimitées. Il se caractérise par sa saveur rafraîchissante et son arôme expansif, évoquant la fraîcheur d'un ciel bleu. Avec sa bouche légère, il possède une qualité de saké ouverte et libératrice comme un ciel bleu sans fin.

Yoi Bijin est une marque de Bishonen qui exprime la beauté du crépuscule. Elle se caractérise par son arôme élégant et sa saveur douce, adaptée aux moments de détente. Avec un bon équilibre de douceur raffinée et d'acidité, elle a une qualité de saké qui peut aussi être appréciée en apéritif.