Marques de saké
de Fukui

« Kokuryu » est la marque phare représentant l'âme de Kokuryu Shuzo, nommée d'après l'ancien nom de la rivière Kuzuryu coulant à proximité, « Rivière Kokuryu ». Sur le thème « Une coupe connectée à l'éternité », le saké brassé avec de l'eau, du riz de haute qualité et des techniques expertes a un goût délicat et profond. C'est une pièce exquise, souvent appelée une œuvre d'art du saké, caractérisée par une texture lisse comme la soie et un arôme élégant.

« Eiheiji Hakuryu » est la nouvelle marque phare de Yoshida Shuzo, évoluée du traditionnel « Hakuryu ». Avec le concept de « Terroir d'Eiheiji », c'est un saké Junmai engagé envers le riz, l'eau et les gens d'Eiheiji. Maximisant le pouvoir inhérent du riz, il atteint à la fois un umami riche et une vivacité, avec un goût qui vous fait sentir la terre de Fukui et d'Eiheiji.

« Born » est une marque de saké dont Kato Kichibee Shoten se vante dans le monde entier. Cela signifie « vérité » ou « pureté » en sanskrit et résonne avec le mot anglais « BORN » (naissance/création). Tout en possédant des honneurs historiques tels que l'adoption pour la cérémonie d'intronisation de l'empereur Showa, ils poursuivent l'amélioration de la qualité grâce à une technologie innovante. L'arôme transparent et magnifique et la sensation en bouche soyeuse sont vraiment une œuvre d'art du saké. C'est un goût superlatif qui colore les jours spéciaux.

« Jozan » est la marque phare, que l'on peut qualifier d'âme de Tokoyama Shuzo, nommée dans le but d'être un « saké excellent tant par le nom que par la réalité ». Utilisant du riz de brassage nourri par le climat de Fukui et de l'eau claire, il réalise un goût « Tanrei Umakuchi » (léger et savoureux), ou « Echizen sec », où la vivacité et l'umami inhérent au riz s'harmonisent de manière exquise. Il est très apprécié comme un saké sec sophistiqué qui rehausse les repas et ne fatigue jamais le palais.

« Ichinotani » est la marque phare d'Uno Shuzojo, nourrie par le climat d'Ono et 400 ans d'histoire. Utilisant luxueusement le summum du riz à saké « Yamada Nishiki » et l'eau souterraine de « Oshozu », l'une des 100 meilleures eaux. Le saké brassé en protégeant les méthodes artisanales traditionnelles combine un goût moelleux avec l'umami condensé du riz et une sensation de gorge rafraîchissante.

« Echizen Misaki » est la marque phare actuelle née alors que Tanabe Shuzo se concentrait sur le saké à appellation spécifique. Sa qualité est hautement évaluée, obtenant 6 médailles d'or consécutives au National New Sake Appraising, la seule dans la préfecture de Fukui à le faire. Contrairement au nom de la marque évoquant les vagues agitées de l'hiver rigoureux de Fukui et la force qui y vit, il présente un goût délicat et transparent. C'est un saké représentatif de Fukui où tradition et innovation fusionnent.

« Ippongi » est la marque phare d'Ippongi Kubo Honten, dérivée de la phrase zen « Daiichi Gitai » et signifiant « vérité suprême ». Il était autrefois aimé comme le saké officiel du clan Katsuyama. Le saké sec poursuivant la « vivacité » est aimé depuis longtemps comme un saké de table qui rehausse le goût des ingrédients locaux de Fukui.

« Hayaseura » est la marque phare de Miyake Hikoemon Shuzo, portant le nom local « Hayase ». Connu sous le nom de « Binan-shu » (Beau Saké) né d'une fermentation vigoureuse utilisant une eau de brassage riche en minéraux, il présente un goût clair exempt de faux-goûts grâce au pressage de tout le saké dans des cuves, et une riche saveur sèche où l'umami du riz peut être fermement ressenti. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer frais de la baie de Wakasa et est un saké de repas apprécié dans la ville de pêcheurs.

« Hakugakusen » est la marque phare moderne de Yasumoto Shuzo lancée par la 46e génération. Il a été nommé en prenant « Haku » (Blanc) de la veine d'eau Hakusan, « Gaku » (Montagne) de la terre entourée de montagnes, et « Sen » (Ermite/Rassemblement) souhaitant un lieu où les gens se rassemblent. Utilisant du riz et de l'eau de la préfecture de Fukui et une levure originale, il présente un goût moderne plein de transparence, scellant la fraîcheur du saké fraîchement pressé grâce à un refroidissement rapide et une pasteurisation en bouteille.

« Denshin » est une marque à distribution limitée signifiant « atteindre votre cœur ». Elle incarne le souhait d'être un saké qui approfondit les liens entre les gens. Utilisant du riz à saké et de l'eau nourris par le climat de Fukui, elle présente un goût délicat et profond qui exprime honnêtement l'individualité de chaque riz à saké.

« Hanagaki » est la marque phare remplie de la passion et de la technologie de Nanbu Shuzojo. Elle offre une large gamme, du saké frais comme « Tarekuchi » au saké vieilli avec un goût profond dû à une maturation à long terme. Surtout pour le saké vieilli, il a reçu de grands éloges à l'échelle nationale, et l'harmonie de l'umami du riz et du moelleux créé par le temps est exquise. Il complète n'importe quel plat et colore vivement la table à manger.

« Kumonoi » est la marque phare de Yoshida Kingoemon Shouten, nommée d'après un vieux poème. Incarnant l'attitude de la brasserie d'insister sur « seulement du saké Junmai », il maximise l'umami et la douceur du riz. Le goût corsé et profond tissé par l'eau douce jaillissant d'un puits profond creusé à l'ère Taisho et le riz de haute qualité est une pièce exquise qui adoucit le cœur du buveur.

« Fukuchitose » est la marque phare de Tajima Shuzo, qui a maintenu le brassage Yamahai pendant plus de 170 ans. Visant à être un « Saké bienheureux pour les repas », le saké brassé avec la force des bactéries lactiques naturelles présente un corps riche et profond et une acidité claire qui coupe la graisse de la nourriture. Il a un goût large et puissant qui se marie bien non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec diverses cuisines modernes telles que l'occidentale et la chinoise.

« Kuzuryu » est une autre marque représentative née avec le concept d'« Une coupe ouvrant la porte de la liberté ». Son charme réside dans la possibilité de le déguster dans un style libre, comme le saké Daiginjo « Kuzuryu Daiginjo » qui peut être apprécié comme saké chaud, et le saké Junmai qui peut être apprécié dans une large gamme de températures, du froid au chaud. C'est un saké accessible mais de haute qualité qui colore richement la table à manger quotidienne.

« Yukikirara » est un saké nommé d'après le magnifique paysage enneigé du sud de la préfecture de Fukui. Il exprime comment la neige qui tombe fond au soleil printanier et devient une eau claire et étincelante qui humidifie la terre. Il présente un goût rafraîchissant et clair qui vous fait ressentir la fraîcheur du pays de neige et les bienfaits de la nature.

« Manatsuru » est la marque phare dont se vante Manatsuru Shuzo. S'en tenant à une production entièrement artisanale, le goût qui maximise l'umami du riz se caractérise par être délicat mais profond. Non seulement le saké Junmai traditionnel, mais aussi le saké vieilli mûri en fûts de xérès et le saké à sensation nouvelle utilisant de la levure de vin, ils continuent de proposer de nouvelles possibilités de saké avec une gamme diversifiée qui fusionne tradition et innovation.

« Kashoku » est une marque fière de Yutaka Shuzo, nommée d'après la cérémonie de mariage de l'empereur Taisho. Brassé sans additifs tout en protégeant les méthodes artisanales traditionnelles, son goût présente le riche umami du riz et une netteté qui met en valeur les repas. En tant que « goût utilisant les bénédictions de la rivière Hino brassée par un jeune Toji », il gagne également des fans d'une nouvelle génération.

La plus grande caractéristique de « Maibijin » réside dans son acidité intense et son riche umami, qui renversent l'image générale du saké. Cette saveur unique naît d'une fermentation longue du pied de cuve selon la méthode Yamahai, sans ajout de levure. Riche et corsé (Nojun Umakuchi), la marque se concentre également sur le saké vieilli (koshu), permettant d'apprécier une richesse et une profondeur moelleuses qui s'adoucissent avec le temps. Son équilibre entre une acidité plaisante et l'umami, ainsi qu'un arôme doux, le rend parfait pour accompagner les repas. C'est un saké à la présence unique qui crée un mariage magnifique non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec des plats occidentaux et chinois aux saveurs riches.

« Koshinoiso » est la marque phare brassée par la brasserie du même nom située à Omiya, dans la ville de Fukui. Tout en maintenant les méthodes de brassage traditionnelles depuis sa fondation, il est apprécié depuis de nombreuses années en tant que saké local ancré dans le terroir de Fukui. Caractérisé par l'umami généreux du riz et une finale vive, il est familier comme saké incontournable accompagnant les tables quotidiennes.

Le nom « Boyu » de « Echizen Boyu » signifie oublier les soucis. Comme son nom l'indique, il est brassé avec le souhait que vous oubliiez l'agitation et les tracas du quotidien pour passer un moment de détente. C'est un saké apaisant caractérisé par un goût doux qui imprègne le cœur, tissé par l'eau douce et le riz de haute qualité nourris sur la terre d'Echizen.

« Mu no Kokoro » est une marque sur le thème de l'esprit Zen. Elle incarne le désir que vous vous videz l'esprit des pensées distrayantes, deveniez « Mu » (vide/néant), et perceviez l'umami délicat et l'arôme inhérent au riz avec vos cinq sens. Poursuivant un goût profond et clair, c'est un saké à affronter dans le silence.

« Shunka Shusetsu Echizen » est une marque qui exprime le changement des quatre belles saisons du Japon. En utilisant « Neige » (Setsu) au lieu d'« Hiver », elle exprime l'émotion d'Echizen, un pays de neige. Le souffle du printemps, l'euphorie de l'été, la récolte de l'automne et le silence de l'hiver enneigé. Telle la nature changeant d'expression à chaque saison, c'est un saké où vous pouvez apprécier différentes atmosphères selon le moment de dégustation et la température.

« Ichigo Ichie » est une marque portant le nom de l'esprit de la cérémonie du thé, « Ichigo Ichie » (rencontre unique d'une vie). La rencontre avec ce saké et le temps passé à boire avec d'autres sont des choses précieuses qui ne se reproduiront jamais. C'est un saké brassé avec soin et avec cœur, digne de colorer ces moments irremplaçables. Parfait pour les jours spéciaux où vous voulez chérir chaque tasse.

« Tokigasane » est une série de sakés vieillis exprimant l'approfondissement des saveurs avec le temps. Le saké qui a passé du temps tranquillement dans l'entrepôt et a vieilli lentement devient moelleux et prend des saveurs complexes à mesure que les arêtes vives s'estompent. L'arôme moelleux et le goût profond nourris par l'écoulement du temps en font une coupe luxueuse pour les adultes à déguster lors d'une nuit de détente.

« Koganenoya » est une marque qui était autrefois brassée par Kiku Katsura Shuzo dans la ville de Fukui. En raison de la fermeture de la brasserie, elle n'est plus ni produite ni vendue.