Marques de saké
de Fukui

« Tsukinosho » est une marque au nom romantique brassée par Mouri Shuzo. Elle a été créée dans le but d'avoir un goût qui accompagne doucement le cœur, comme la lune brillant dans le ciel nocturne. Caractérisé par une sensation en bouche douce et moelleuse créée par l'eau claire de Fukui, c'est un saké apaisant qui donne envie d'incliner lentement sa coupe.

« Koshino Keigetsu » est l'une des marques représentatives héritant de la tradition de Mouri Shuzo. Elle incarne le vœu d'être un saké noble et magnifique, comme « l'arbre Katsura qui pousserait sur la lune ». Utilisant du riz de brassage de Fukui et l'eau de puits de la brasserie, c'est un saké de base au goût intemporel qui continue d'être aimé localement depuis longtemps.

« Sari » est nommé d'après le mot sanskrit signifiant « riz », qui est aussi l'origine du mot « shari » (riz à sushi). Créé par le brasseur de la 3ème génération avec le concept de « saké qui se marie bien avec les fruits de mer ». Il présente une acidité rafraîchissante comme les agrumes et un umami agréable, ce qui en fait un excellent accord non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec des plats occidentaux comme le carpaccio.

« Kokufushi » est une marque traditionnelle de Yasumoto Shuzo, autrefois aimée comme le saké officiel du clan Echizen Matsudaira. Son nom dérive de « Kokufu » indiquant la haute qualité et « Shi » signifiant bureau gouvernemental ou administrateur, le représentant comme un saké de haut statut. Il est maintenant aimé principalement localement comme une boisson du soir qui préserve le goût d'antan.

« Akenotsuru » est la marque phare de Rikisen Shuzo. Brassé soigneusement à la main en utilisant de l'eau naturelle riche en minéraux et du riz à saké Fukui de haute qualité. Il se caractérise par un goût où le riche umami du riz se répand malgré le fait qu'il s'agisse d'un saké sec et vif. C'est un saké de table dont on ne se lasse pas de boire, accompagnant les repas quotidiens et donnant de la vitalité pour demain.

« Koshinotaka » est la marque principale d'Ito Shuzo, un goût traditionnel préservé depuis sa fondation. Brassé entièrement avec un pressage en cuve en bois, ce saké a deux expressions : une sensation en bouche rafraîchissante comme le vin blanc et un riche umami de riz lorsqu'il est chauffé. Bien que sec, il a du moelleux et est idéal comme saké de table qui met en valeur les repas.

« Ikiboshi » est une marque nommée en combinant le « Iki » (chic) des Edokko (Tokyoïtes) et le brillant « Hoshi » (étoile). En utilisant le pressage traditionnel en cuve en bois pour supprimer les faux-goûts, il atteint un goût clair raffiné et une vivacité. C'est un saké élégant qui est facile à associer non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec une variété de plats.

« Myoujou » est une autre marque développée par Yoshida Kingoemon Shouten, imaginant une pureté comme une étoile brillant dans le ciel de l'aube. La technique de la brasserie dévouée au brassage Junmai brille à travers, caractérisée par l'umami du riz et un arrière-goût propre. C'est un saké qui vise à égayer la table à manger quotidienne, facile à associer à n'importe quel plat.

« Tsukimaru » est la marque phare de Nishioka Kawamura Shuzo. Elle a été créée dans le but d'obtenir un goût harmonieux comme une pleine lune éclairant doucement le ciel nocturne. Utilisant l'eau et le riz nourris par la riche nature de Fukui, elle présente une sensation en bouche moelleuse et un arrière-goût agréable. C'est un saké apaisant qui calme le cœur du buveur.

« Amanohime » est l'une des marques uniques produites par Nishioka Kawamura Shuzo. Le climat de Fukui et les compétences des brasseurs fusionnent pour exprimer les scènes et les pensées ancrées dans chaque nom à travers le goût. C'est un saké qui peut être apprécié dans diverses scènes tout en ressentant les bénédictions de la nature locale.

« Yoshinozakari » est une marque de saké qui était autrefois brassée par Nakamura Shuzo. Puisque la brasserie est maintenant fermée, il n'est plus produit ni vendu.

« Ujigawa » est une marque de saké autrefois brassée par Sasaki Shuzo. Suite à la fermeture de la brasserie, il n'est actuellement ni produit ni vendu.

« Genpei » est la marque phare de Genpei Shuzo, portant le nom de la brasserie. Reflétant le romantisme historique de la guerre de Genpei dans la qualité du saké, il offre une variété de saveurs, telles qu'un goût sucré doux exprimant l'élégance du clan Heike et un goût sec vif représentant la bravoure du clan Genji. Le goût traditionnel tissé par l'eau célèbre d'Echizen et le riz a une saveur riche qui peut être appréciée non seulement par les passionnés d'histoire.

« ShuShuShu » est un saké pétillant qui propose une nouvelle façon d'apprécier le saké. Caractérisé par des bulles qui éclatent en bouche, son goût fruité aigre-doux est comme un dessert. Avec une teneur en alcool plus faible, il est facile à boire et recommandé pour ceux qui ne connaissent pas le saké et les femmes. Idéal pour les toasts et les apéritifs.

« Fukujuhai » est un saké apprécié localement depuis longtemps comme la marque phare de Tsuruga Shuzo. S'en tenant aux méthodes traditionnelles, ils proposent une gamme diversifiée telle que « Daiginjo Koshu » et « Honshikomi ». Il continue d'être apprécié par les habitants comme un saké qui ajoute de la couleur aux célébrations et aux boissons quotidiennes du soir. Il se caractérise par son goût et son arôme profonds, et une finale douce et persistante qui semble porter chance au buveur.

« Mitamura » est une marque autrefois brassée par Sukimusume Shuzo. Suite à la fermeture de la brasserie, il n'est plus produit.

« Sukimusume » est une marque autrefois brassée par Sukimusume Shuzo. Suite à la fermeture de la brasserie, il n'est plus produit.

« Ikkon no Haru » est une marque de saké développée par Tanabe. Comme son nom l'indique, il a été nommé comme un saké qui apporte une fraîcheur comme l'arrivée du printemps et des moments de joie sincère. La sensation en bouche nette et l'umami élégant créés par l'eau et le riz de haute qualité d'Echizen vont parfaitement avec les repas. C'est une saveur qui peut être appréciée dans un large éventail de scènes, des boissons quotidiennes du soir aux célébrations spéciales.

« Kansai » est la marque phare symbolisant l'ambition et l'histoire de Katayama Shuzo. Brassé soigneusement avec de l'eau et du riz de haute qualité, incarnant l'esprit fondateur de « créer un saké célèbre rivalisant avec celui de Nada et Fushimi ». Le goût, qui est propre mais savoureux et jamais lassant, a été nourri avec la culture alimentaire locale et est apprécié comme le « goût d'Echizen » indispensable pour les tables à manger quotidiennes.

« Ougon Takarabune » est la marque phare représentant Kinrin Shuzo. Portant le nom très propice de « Takarabune » (navire au trésor), il incarne le souhait que la bonne fortune vienne à ceux qui le boivent. Soigneusement brassé sur la terre de Sabae, son goût est apprécié non seulement pour les célébrations mais aussi comme cadeau pour transmettre la gratitude quotidienne.

« Nanatsuboshi » est la marque phare transmettant l'histoire et le climat d'Inami Shuzo. On dit que le nom dérive d'un poème laissé par un moine voyageur qui a séjourné une fois à la brasserie. Brassé avec l'eau douce de Sabae et du riz à saké soigneusement sélectionné, ce saké a le charme d'un goût simple mais profondément touchant qui est aimé à travers les âges.

« Asukai » est un saké historique transmis depuis plus de 300 ans comme marque phare de Nyu Shuzo. Le nom est dérivé du « Cerisier Asukai » planté dans l'enceinte du sanctuaire Yasaka près de la brasserie. Initialement brassé comme saké sacré pour le sanctuaire, il utilise « Enmei no Mizu » (eau prolongeant la vie) riche en minéraux jaillissant de l'enceinte du sanctuaire. Il présente une sensation en bouche moelleuse et un goût profond qui vous fait ressentir l'histoire.