Marques de saké
de Fukui

« Sari » est nommé d'après le mot sanskrit signifiant « riz », qui est aussi l'origine du mot « shari » (riz à sushi). Créé par le brasseur de la 3ème génération avec le concept de « saké qui se marie bien avec les fruits de mer ». Il présente une acidité rafraîchissante comme les agrumes et un umami agréable, ce qui en fait un excellent accord non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec des plats occidentaux comme le carpaccio.

« Kokufushi » est une marque traditionnelle de Yasumoto Shuzo, autrefois aimée comme le saké officiel du clan Echizen Matsudaira. Son nom dérive de « Kokufu » indiquant la haute qualité et « Shi » signifiant bureau gouvernemental ou administrateur, le représentant comme un saké de haut statut. Il est maintenant aimé principalement localement comme une boisson du soir qui préserve le goût d'antan.

« Hakugakusen » est la marque phare moderne de Yasumoto Shuzo lancée par la 46e génération. Il a été nommé en prenant « Haku » (Blanc) de la veine d'eau Hakusan, « Gaku » (Montagne) de la terre entourée de montagnes, et « Sen » (Ermite/Rassemblement) souhaitant un lieu où les gens se rassemblent. Utilisant du riz et de l'eau de la préfecture de Fukui et une levure originale, il présente un goût moderne plein de transparence, scellant la fraîcheur du saké fraîchement pressé grâce à un refroidissement rapide et une pasteurisation en bouteille.

« Akenotsuru » est la marque phare de Rikisen Shuzo. Brassé soigneusement à la main en utilisant de l'eau naturelle riche en minéraux et du riz à saké Fukui de haute qualité. Il se caractérise par un goût où le riche umami du riz se répand malgré le fait qu'il s'agisse d'un saké sec et vif. C'est un saké de table dont on ne se lasse pas de boire, accompagnant les repas quotidiens et donnant de la vitalité pour demain.

« Koshinotaka » est la marque principale d'Ito Shuzo, un goût traditionnel préservé depuis sa fondation. Brassé entièrement avec un pressage en cuve en bois, ce saké a deux expressions : une sensation en bouche rafraîchissante comme le vin blanc et un riche umami de riz lorsqu'il est chauffé. Bien que sec, il a du moelleux et est idéal comme saké de table qui met en valeur les repas.

« Ikiboshi » est une marque nommée en combinant le « Iki » (chic) des Edokko (Tokyoïtes) et le brillant « Hoshi » (étoile). En utilisant le pressage traditionnel en cuve en bois pour supprimer les faux-goûts, il atteint un goût clair raffiné et une vivacité. C'est un saké élégant qui est facile à associer non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec une variété de plats.

« Myoujou » est une autre marque développée par Yoshida Kingoemon Shouten, imaginant une pureté comme une étoile brillant dans le ciel de l'aube. La technique de la brasserie dévouée au brassage Junmai brille à travers, caractérisée par l'umami du riz et un arrière-goût propre. C'est un saké qui vise à égayer la table à manger quotidienne, facile à associer à n'importe quel plat.

« Kumonoi » est la marque phare de Yoshida Kingoemon Shouten, nommée d'après un vieux poème. Incarnant l'attitude de la brasserie d'insister sur « seulement du saké Junmai », il maximise l'umami et la douceur du riz. Le goût corsé et profond tissé par l'eau douce jaillissant d'un puits profond creusé à l'ère Taisho et le riz de haute qualité est une pièce exquise qui adoucit le cœur du buveur.

« Tsukimaru » est la marque phare de Nishioka Kawamura Shuzo. Elle a été créée dans le but d'obtenir un goût harmonieux comme une pleine lune éclairant doucement le ciel nocturne. Utilisant l'eau et le riz nourris par la riche nature de Fukui, elle présente une sensation en bouche moelleuse et un arrière-goût agréable. C'est un saké apaisant qui calme le cœur du buveur.

« Amanohime » est l'une des marques uniques produites par Nishioka Kawamura Shuzo. Le climat de Fukui et les compétences des brasseurs fusionnent pour exprimer les scènes et les pensées ancrées dans chaque nom à travers le goût. C'est un saké qui peut être apprécié dans diverses scènes tout en ressentant les bénédictions de la nature locale.

« Yoshinozakari » est une marque de saké qui était autrefois brassée par Nakamura Shuzo. Puisque la brasserie est maintenant fermée, il n'est plus produit ni vendu.

« Denshin » est une marque à distribution limitée signifiant « atteindre votre cœur ». Elle incarne le souhait d'être un saké qui approfondit les liens entre les gens. Utilisant du riz à saké et de l'eau nourris par le climat de Fukui, elle présente un goût délicat et profond qui exprime honnêtement l'individualité de chaque riz à saké.

« Ippongi » est la marque phare d'Ippongi Kubo Honten, dérivée de la phrase zen « Daiichi Gitai » et signifiant « vérité suprême ». Il était autrefois aimé comme le saké officiel du clan Katsuyama. Le saké sec poursuivant la « vivacité » est aimé depuis longtemps comme un saké de table qui rehausse le goût des ingrédients locaux de Fukui.

« Ujigawa » est une marque de saké autrefois brassée par Sasaki Shuzo. Suite à la fermeture de la brasserie, il n'est actuellement ni produit ni vendu.

« Ichinotani » est la marque phare d'Uno Shuzojo, nourrie par le climat d'Ono et 400 ans d'histoire. Utilisant luxueusement le summum du riz à saké « Yamada Nishiki » et l'eau souterraine de « Oshozu », l'une des 100 meilleures eaux. Le saké brassé en protégeant les méthodes artisanales traditionnelles combine un goût moelleux avec l'umami condensé du riz et une sensation de gorge rafraîchissante.

« Genpei » est la marque phare de Genpei Shuzo, portant le nom de la brasserie. Reflétant le romantisme historique de la guerre de Genpei dans la qualité du saké, il offre une variété de saveurs, telles qu'un goût sucré doux exprimant l'élégance du clan Heike et un goût sec vif représentant la bravoure du clan Genji. Le goût traditionnel tissé par l'eau célèbre d'Echizen et le riz a une saveur riche qui peut être appréciée non seulement par les passionnés d'histoire.

« Hanagaki » est la marque phare remplie de la passion et de la technologie de Nanbu Shuzojo. Elle offre une large gamme, du saké frais comme « Tarekuchi » au saké vieilli avec un goût profond dû à une maturation à long terme. Surtout pour le saké vieilli, il a reçu de grands éloges à l'échelle nationale, et l'harmonie de l'umami du riz et du moelleux créé par le temps est exquise. Il complète n'importe quel plat et colore vivement la table à manger.