Marcas

"Kikukoma" debe su nombre al propietario de la cuarta generación, Kyujiro Miura, quien combinó "kiku" (crisantemo) con "koma" (caballo), una especialidad de Gonohe. La levadura M2 que se utiliza aquí es el prototipo de la famosa "levadura Kyokai n.º 10", muy utilizada hoy en día en las bodegas de todo Japón. Es conocida por su baja acidez y su refinado aroma ginjo con notas frutales que recuerdan al melón o al plátano. En comparación con otras levaduras de su época, la levadura n.º 10 se caracteriza por su acidez excepcionalmente baja (especialmente el ácido málico) y su elevado perfil aromático. Esto la hace ideal tanto para el fragante sake Ginjo como para el suave sake Junmai. Las bodegas "Hachitsuru" y "Kikukoma" de la prefectura de Aomori se consideran los lugares de origen de la levadura n.º 10. A día de hoy, Kikukoma Shuzo sigue elaborando sake con "Kyokai n.º 10" (la sucesora de la M2) y la levadura "M310", preservando el legado y los sabores transmitidos a lo largo de las generaciones.

Ryu es una marca limitada creada en el año 2000 para explorar la individualidad infinita del sake. Su nombre significa 'surgir con fuerza', reflejando la ambición de alcanzar nuevas cotas respetando a 'Tanzawasan'. Su rasgo principal es que no se mezcla; cada embotellamiento proviene de un solo depósito para preservar su carácter único, similar a un whisky 'single cask'. Atrae a los conocedores por la experiencia directa de cada variedad de arroz, zona y levadura de cada lote. Como Junmai 100 %, Ryu ofrece una finura más pulida y un umami robusto que cautiva a los aficionados más exigentes.

Tanzawasan es la legendaria marca insignia de Kawanishiya Shuzoten y un monumento al Junmai envejecido. Utilizando el agua de las montañas Tanzawa y arroz 'Wakamizu' local de agricultores asociados por más de 30 años, expresa la filosofía de que el sake y la comida se mejoran mutuamente. Con un umami meloso tras más de un año de maduración en frío y una acidez suave, su potencial como 'kan-sake' (caliente) es asombroso. Con sucesivos premios en certámenes oficiales, es la elección de confianza para expertos y gourmets como el maridaje supremo.

Hotoku Musume es una marca sincera que transmite la filosofía 'Hotoku' de Sontoku Ninomiya, sabio de Ashigara. Siguiendo su espíritu de 'Diligencia, Mesura y Altruismo', se elabora como un Junmai austero pero resiliente. Creado con las aguas de Tanzawa y los dones de la tierra, su sabor honra la historia local. Sin artificios, posee una profundidad que cala en el alma, siendo un trago entrañable que habla con humildad del orgullo y la tradición regional.

MOZART es una marca de Kanei Shuzoten que evoca una resonancia mística entre música y fermentación. Bajo el concepto de 'sake criado con la canción de cuna de Mozart', emplea un método de 'fermentación musical' único, reproduciendo sus melodías a los tanques las 24 horas. Se basa en estudios que indican que el ritmo y la vibración activan la levadura, logrando una armonía y suavidad excepcionales. El sabor resultante, fusión del agua de Hadano y el genio musical, es elegante y equilibrado, atrayendo a los aficionados como un trago que estimula los sentidos.

Otoriizumi es una marca de buen augurio que combina el 'Fénix' (Otori), ave mitológica de la suerte, y la 'Fuente' (Izumi), origen de vida. Aspira a ser una fuente noble como un fénix surgido de Tanzawa. Con el agua de Hadano de gran equilibrio mineral, extrae lo mejor de sus ingredientes de forma sencilla y lujosa, logrando un carácter digno. Lleno de vitalidad, es ideal para ocasiones especiales y celebraciones.

Sasa no Tsuyu expresa la pureza de una gota de rocío matutino en una hoja de bambú, ligada a la leyenda del santuario Shirasasa Inari. Especializado en resaltar la transparencia del agua de Hadano, ofrece una entrada ligera y vibrante. Aporta una frescura inmaculada, como llevar un cristal de naturaleza a la boca. Con una humildad que no opaca la comida y una suavidad que cala en el cuerpo, permite disfrutar la belleza pura de Tanzawa con los cinco sentidos.

Sogakari es un sake de mezcla milagroso creado para conmemorar el 20.º aniversario del Echigo Kenshin SAKE Matsuri. En un alarde de audacia, las 14 bodegas de la zona aportaron sus marcas insignias para fundirlas en una sola botella. Su nombre hace referencia a la táctica de ataque total de Uesugi Kenshin, simbolizando el poder colectivo de todas las bodegas. Representa la esencia del saber hacer de Joetsu, logrando una armonía absoluta con matices de cada casa. Una marca conmemorativa irrepetible para celebrar un hito histórico.

Kurumagakari es una marca limitada muy codiciada, disponible solo en el Echigo Kenshin SAKE Matsuri. Su nombre proviene de la formación de combate 'Kurumagakari no Jin' de Uesugi Kenshin, donde las tropas rotan para mantener la presión del ataque. Reflejando esto, cada año una bodega distinta de la zona se turna para elaborarlo. Por ello, bajo el mismo nombre, se puede disfrutar de una personalidad diferente cada edición. Elaborado principalmente con arroz de Niigata, es un sake raro que simboliza el fervor del festival y los lazos de la comunidad de Joetsu.

Choryo es el estandarte de Takahashi Shuzo, llamado así por el sobrenombre poético de Nagaoka. Elaborado por maestros 'Echigo Toji' en su bodega de ladrillo rojo, patrimonio nacional, este sake encarna el estilo 'tanrei karakuchi' (ligero y seco) de Niigata. Destaca por su umami sutil en una entrada fresca y un final impecable. Perfecto para el día a día y con gran carga histórica, Choryo transmite el orgullo de Nagaoka.

Yaichi es una marca especial nacida del respeto por Aizu Yaichi, calígrafo y poeta de fama mundial nacido en Nagaoka. Sus etiquetas lucen la caligrafía del maestro, uniendo arte y sake. Con la elegancia 'tanrei' de Niigata, busca un sabor sofisticado y digno con un final profundo, como la obra de Yaichi. Es un trago para reflexionar sobre la cultura antigua y agudizar los sentidos. Muy valorado por su carga intelectual, es ideal para regalo o para momentos especiales.

Harumachi Usagi captures the snowy landscape awaiting spring, represented by an adorable rabbit. This sake is gentle as spring sunshine, with a subtle sweetness and vibrant aroma. Pure and fresh like snowmelt, it is perfect for celebratory spring occasions.

Kawasemi no Tabi is a pure, translucent brand inspired by kingfishers at a nearby stream. It offers a smooth, clear finish like water in flight. The natural umami and gentle sweetness of the rice evoke a sense of calm beauty.

Koshi no Terutora is a powerful brand named after the childhood name of Uesugi Kenshin. Characterized by a dignified dry finish reminiscent of a Sengoku warlord, its robust flavor embodies the spirit and history of the Niigata region.

A playful collaboration with the popular anime 'The Genie Family.' This sake captures the character's friendly charm with a light, enjoyable flavor for all.

Yukikabuto represents the resilience of snow country and samurai pride. It features a dignified clarity with a deep, layered flavor that hides the strength of spring waiting beneath the snow.

Una de las marcas más representativas de Minogawa Shuzo, elaborada con arroz Omachi de Okayama. Era conocido como una obra maestra por su profundo umami y la riqueza del arroz Omachi, ganador de varias medallas de oro. Tras el cierre, Naeba Shuzo sigue vendiendo parte de la producción como sake envejecido a baja temperatura.

Sake nombrado en honor al ibis crestado (Toki), símbolo de Niigata, y una de las marcas que elaboraba Minogawa Shuzo. Buscaba expresar la naturaleza y cultura local a través de su elaboración.

Marca insignia con el nombre de la bodega, que encarnaba la elaboración tradicional con agua de Nagaoka y arroz de Niigata. Tras el cierre, Naeba Shuzo comercializa botellas de añadas raras, como la de 1990, como sake envejecido bajo cero.

Koshi no Kawa es una marca creada para expresar la naturaleza y el carácter regional de Tochio. Busca un sabor que complemente la gastronomía local, siendo muy apreciado para acompañar la mesa diaria.

Ichijo es una marca limitada que resume la máxima dedicación de Koshi Meijo. Se elabora con arroz 100 % orgánico de las terrazas de Tochio Ikazuchi. Con un alma artesana que antepone la 'gota perfecta' a la eficiencia o el coste, su sabor puro y profundo se ha ganado la confianza absoluta de los aficionados locales.

Honsho es una marca caracterizada por un sabor potente que aprovecha las particularidades de Tochio. Busca un perfil centrado en el umami, alejándose del estilo ligero y seco de Niigata. Es un trago que transmite la energía del arroz.

Koshi no Senroku es una marca de buen augurio elaborada por Morohashi Shuzo. Su nombre significa 'desear mil bendiciones', ideal para celebraciones o como regalo especial. Con un aroma suave y la pureza característica de la bodega, ofrece un sabor que transmite paz y alegría.

"Tonami no Sakura" es una de las líneas de la bodega Momokawa Co., Ltd.

Hatsuhi Masamune es una marca de buen augurio de Hasegawa Shuzo que celebra los nuevos comienzos y la prosperidad. Llamada así con el deseo de iluminar los corazones como el primer amanecer del año, aporta alegría a la mesa. Manteniendo los métodos tradicionales, ofrece un sabor honesto y atemporal muy apreciado por el público local.