Kikukoma

"Kikukoma" debe su nombre al propietario de la cuarta generación, Kyujiro Miura, quien combinó "kiku" (crisantemo) con "koma" (caballo), una especialidad de Gonohe.
La levadura M2 que se utiliza aquí es el prototipo de la famosa "levadura Kyokai n.º 10", muy utilizada hoy en día en las bodegas de todo Japón. Es conocida por su baja acidez y su refinado aroma ginjo con notas frutales que recuerdan al melón o al plátano.
En comparación con otras levaduras de su época, la levadura n.º 10 se caracteriza por su acidez excepcionalmente baja (especialmente el ácido málico) y su elevado perfil aromático. Esto la hace ideal tanto para el fragante sake Ginjo como para el suave sake Junmai.
Las bodegas "Hachitsuru" y "Kikukoma" de la prefectura de Aomori se consideran los lugares de origen de la levadura n.º 10.
A día de hoy, Kikukoma Shuzo sigue elaborando sake con "Kyokai n.º 10" (la sucesora de la M2) y la levadura "M310", preservando el legado y los sabores transmitidos a lo largo de las generaciones.