Marcas

Murezuru es una marca histórica que se remonta a cuando el primer propietario Tamaki Mori se enamoró del agua local y comenzó la producción de sake. La destilería está ubicada en Asaji-machi, Bungo-Ono, enclavada en un valle rodeado por las montañas representativas de Kyushu, incluyendo el Monte Sobo, el Monte Kuju y el Monte Aso, utilizando sus benditas aguas de manantial para la elaboración. Originalmente producido como el sake "Murezuru," la marca luego pasó a la producción de shochu y actualmente continúa como un auténtico shochu de cebada que hereda el nombre original de la marca desde la época fundacional. Como una pequeña destilería centrada en la familia, elaboran cuidadosamente licores que solo pueden hacerse con el agua de manantial y el entorno natural de esta tierra, caracterizándose por una producción de shochu que aprovecha las técnicas tradicionales de elaboración de sake. Rodeada por el rico entorno natural de las icónicas montañas de Kyushu — Sobo, Kuju y Aso — y nutrida por el agua pura que cautivó al fundador, esta marca aspira a un carácter suave y accesible.

Tansei es una marca de sake elaborada principalmente por Kira Shuzo, cuyo nombre encarna el deseo de elaborar sake con dedicación sincera. Producido por Tansei Shurui, una empresa establecida conjuntamente por tres cervecerías locales (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo y Murezuru Shuzo), la filosofía de elaborar con la máxima sinceridad se refleja en el nombre de la marca. El emblemático "Tansei Rei Tokubetsu Junmai" es un sake seco y nítido, que utiliza arroz Yamada Nishiki de la prefectura de Fukuoka como arroz koji y arroz local de Bungo-Ono como arroz cocido adicional. Envejecido lentamente para lograr un sabor limpio, ligero y refrescante, es rico en el umami natural del arroz cultivado en Oita. Elaborado con cuidado meticuloso en tanques pequeños, con atención minuciosa a cada paso para extraer correctamente el sabor del arroz, ofrece un perfil ligero y seco mientras retiene un satisfactorio umami de arroz, convirtiéndolo en un apreciado sake de maridaje que complementa cualquier cocina.

Yusuramomo es un sake junmai desarrollado por Kira Shuzo, creado con el objetivo de hacer un sake que incluso las personas que normalmente no toleran bien el alcohol puedan disfrutar. Fue perfeccionado mediante prueba y error por el propietario de la cervecería, que tiene baja tolerancia al alcohol, tras quedar sorprendido por un sake degustado durante un viaje. A pesar de ser un sake junmai, presenta una acidez frutal y dulzura similares al vino, dando una impresión parecida al vino blanco. Con un contenido alcohólico bajo, establecido en 6-8%, está elaborado con un sabor accesible que atrae tanto a principiantes del sake como a mujeres. Debido a que el control de temperatura es extremadamente difícil y la producción masiva es imposible, es una marca verdaderamente artesanal elaborada en pequeños lotes con una meticulosa gestión de temperatura. Su versatilidad — disfrutable fría con hielo o mezclada con bebidas con gas — añade a su atractivo. Junto con Tansei, sirve como producto estrella de Kira Shuzo, proponiendo un nuevo estilo de sake adaptado a los tiempos modernos.

Takakiya es la marca insignia que simboliza el renacimiento de Hamashima Shuzo, llevando el prestigioso nombre de casa de la bodega. Elaborado con el concepto de "un sake que combina frescura y umami," aspira a ser el sake de acompañamiento definitivo para la cocina moderna. Caracterizado por un umami de arroz equilibrado y un final limpio y fresco, su aroma afrutado suave pero elegante realza cada plato. La textura sedosa y la acidez elegante crean un equilibrio exquisito. Utilizando diversas variedades de arroz para sake cultivadas en la propia finca, incluyendo Yamada Nishiki y Gin no Sato, y empleando múltiples levaduras como las n.° 7, 9, levadura de Kumamoto y n.° 1801, se maximiza el carácter individual de cada arroz. Con una amplia gama desde Junmai Daiginjo hasta Tokubetsu Junmai, y ediciones estacionales como Hiyaoroshi, sake de verano y sake nuevo. El Tokubetsu Junmai es especialmente querido como producto estrella de la bodega. Excepcionalmente maridado con sashimi, pescado a la parrilla y cocina japonesa en general, se erige como un sake de mesa ideal con notable versatilidad.

Hanataka es una línea premium con fuerte carácter regional, que utiliza principalmente "Oita Mitsui," una variedad de arroz histórica única de la prefectura de Oita. Al revivir este arroz legendario cultivado desde la era Meiji, encarna la búsqueda del verdadero sake local. Distinguida por un aroma ginjo refrescante que recuerda a la limonada japonesa ramune, transita de una agradable dulzura a una cómoda acidez, con un final seco acentuado por un sutil amargor que armoniza el conjunto. Afrutada pero con excelente equilibrio de umami y un cuerpo rico y atractivo. Mezclando 75-80% de Oita Mitsui con 20-25% de Yamada Nishiki a un ratio de pulido de 50-55%, utiliza las levaduras n.° 1801 y n.° 1401 para crear complejidad aromática. Como marca que ofrece una interpretación moderna de los sabores tradicionales del sake de Oita, busca un sabor refinado mientras valora el terruño y la cultura culinaria local, logrando tanto identidad regional como innovación. Satisfactoria por sí sola, marida también espléndidamente con la cocina regional de Oita, carnes a la parrilla y platos moderadamente ricos, portando el orgullo regional mientras atrae a los entusiastas del sake a nivel nacional.

Kintaka es una marca histórica que lleva la gloria de la era Taisho hasta el presente, con el prestigioso nombre otorgado por Kinichi Nojiro, venerado como el dios del mundo cervecero. Mientras preserva los sabores tradicionales, es querido como un sake cotidiano accesible. Impresionante con su dulzura suave y caracterizado por un sabor limpio y neutro sin ninguna aspereza. Lo suficientemente versátil para disfrutar frío o caliente, el umami del arroz florece especialmente cuando se sirve tibio. A pesar de ser un sake de grado ordinario, emplea los lujosos métodos de producción totalmente artesanal con prensado tradicional fune. Al mantener una artesanía sin compromisos independientemente del grado, logra una calidad que supera su precio. Posicionado como sake cotidiano para el mercado local, ofrece sabor auténtico de sake local a un precio asequible. Con calidad confiable de métodos tradicionales y un sabor universalmente accesible, continúa acompañando la vida diaria de la gente local. Un comodín versátil para la cocina casera, platos de izakaya y estofados en temporada fría. Con la flexibilidad de disfrutarse a cualquier temperatura y la capacidad de armonizar con cualquier cocina, demuestra la esencia fundamental del sake.

Tokiichi es la cumbre de los daiginjo de Unkai Shuzo, bautizado en honor al maestro cervecero Tokiichi Matsumoto con más de 50 años de experiencia. Esta obra cristaliza la habilidad y experiencia excepcionales del maestro cervecero, un artesano galardonado con el título de "Maestro Artesano Contemporáneo" por el Ministro de Trabajo y condecorado con la Medalla de Cinta Amarilla. Empleando el método tradicional "tsurushi-shibori" (prensado suspendido), donde las gotas caen naturalmente solo por gravedad, esta lujosa técnica de prensado logra un sabor impecablemente claro sin notas defectuosas. Con un impresionante historial de Medallas de Oro consecutivas en el Concurso Nacional de Nuevo Sake, demuestra calidad y consistencia excepcionales. Elaborado con agua de manantial de Aya, seleccionada entre las 100 Mejores Aguas de Japón, y arroz para sake cuidadosamente seleccionado y pulido al límite, ofrece un exquisito equilibrio entre un elegante aroma ginjo y un sabor delicado pero profundo. Presentado en una caja de madera especial, posee una dignidad refinada digna de ocasiones especiales y es muy valorado como regalo de prestigio.

Ayanishiki es un sake honjozo elaborado por Unkai Shuzo con agua de manantial de Aya, seleccionada entre las 100 Mejores Aguas de Japón. Conocido como el "sake fantasma" por su rareza. Elaborado con arroz Yamada Nishiki pulido al 65%, utilizando el agua pura nutrida por los bosques de laurel de Aya. Destaca por su tacto ligero en boca y un final dulce persistente, haciéndolo accesible incluso para principiantes en el sake. Con una graduación alcohólica estándar del 15-16%, es lo suficientemente versátil para disfrutarse en un amplio rango de temperaturas, desde frío hasta templado. Con más de 10 Medallas de Oro en el Concurso Nacional de Nuevo Sake, su calidad excepcional está bien acreditada. La producción es tan limitada que ni siquiera aparece en el sitio web oficial de Unkai Shuzo, siendo una marca extremadamente rara difícil de conseguir incluso localmente. Es uno de los sakes más representativos de Miyazaki, nacido de la fusión entre la rica naturaleza de Aya y la artesanía de Unkai Shuzo.

Garaku es una de las marcas producidas por Unkai Shuzo. Como sake elaborado con los métodos tradicionales de Unkai Shuzo y el agua cristalina de Aya, forma parte de la gama de la empresa.

Hatsumiyo es un sake honjozo nombrado en conmemoración de la entronización del emperador Jimmu como primer emperador. Con una historia como sake de ofrenda al Santuario de Miyazaki, dedicado al emperador Jimmu, es una marca profundamente arraigada en los mitos y la historia de Miyazaki. Caracterizado por un aroma suave y un sabor elegante y ligero, tiene un final nítido y limpio que realza el sabor de los platos. Se combina particularmente bien con la cocina regional de Miyazaki, como los platos de pollo de corral y los mariscos frescos. Elaborado con agua de manantial de Aya de las 100 Mejores Aguas de Japón mediante métodos tradicionales meticulosos. A menudo elegido para ceremonias sintoístas y celebraciones, se posiciona como una marca que encarna la cultura y las tradiciones de la región. Con 15,5% de alcohol, ofrece la versatilidad de disfrutarse en un amplio rango de temperaturas, desde frío hasta temperatura ambiente.

Kiku Hatsumiyo es la versión junmai (arroz puro) de la marca Hatsumiyo. Elaborado exclusivamente con arroz y koji de arroz, persigue el umami inherente del arroz para un perfil de sabor más rico. Combina riqueza aromática y dulzura con cuerpo y nitidez, presentando la profundidad de sabor propia de un junmai elaborado únicamente con arroz y koji de arroz. Al igual que Hatsumiyo, comparte un vínculo profundo con el Santuario de Miyazaki y suele elegirse para ocasiones especiales. Elaborado con agua de manantial de Aya y arroz para sake cuidadosamente seleccionado, el sabor pleno característico del junmai combina bien con platos de sabores intensos, y es apreciado como sake local para disfrutar con la gastronomía regional de Miyazaki. Es la cristalización de la experiencia junmai de Unkai Shuzo, extrayendo todo el umami del arroz.

Sentoku es la marca insignia de Sentoku Shuzo, el orgullo de la única bodega exclusiva de sake de la prefectura de Miyazaki. Se elabora con métodos tradicionales utilizando agua subterránea del río Gokase procedente de Takachiho y arroz para sake cultivado por agricultores locales bajo contrato. La gama abarca desde honjozo hasta daiginjo, con el junmai como núcleo. El junmai en particular es una obra maestra, con arroz de la prefectura de Miyazaki pulido al 60%, capturando el umami del arroz en cada gota. Se caracteriza por un aroma suave y un paladar limpio, con una acidez de 1,5 que alcanza un equilibrio exquisito perfecto como sake para acompañar comidas. Posee el sabor robusto y el gusto rico comunes a los sakes de Kyushu, con suficiente fuerza para no dejarse vencer por platos de condimento dulce. Marida excepcionalmente bien con la cocina local de Miyazaki, incluido el famoso pollo nanban de Nobeoka, como un sake local que ha crecido junto con la cultura gastronómica de la región. Con un impresionante historial de medallas de oro en el Concurso Anual de Nuevos Sakes de Japón, demuestra una habilidad técnica constante y alta calidad. Sentoku es una marca de sake representativa de Miyazaki que encarna la filosofía y la artesanía de Sentoku Shuzo, que continúa preservando la cultura del sake en el reino del shochu de Miyazaki.

Yume no Naka Made es la cumbre del junmai daiginjo de Sentoku Shuzo, una botella lujosa elaborada con arroz Yamada Nishiki de Takachiho pulido al 50% o menos. Con 700 kg de arroz lavado enteramente a mano y elaborado cuidadosamente usando solo arroz y koji de arroz, es la cristalización de la técnica y la pasión de la bodega. Presenta un aroma elegante y afrutado y una sensación refrescante en boca, con el umami del arroz claramente presente en su sabor limpio y refinado. Su bebibilidad nítida y refrescante posee un atractivo universal que conquista tanto a principiantes como a conocedores del sake. Utilizando agua subterránea del río Gokase procedente de Takachiho como agua de elaboración y fermentando lentamente a baja temperatura, logra un sabor delicado y elegante. Con un 15% de alcohol, servirlo frío resalta mejor su magnífico aroma y su sabor refrescante. Nombrado por su sabor que inspira felicidad, haciendo que uno quiera seguir bebiendo hasta en sus sueños, esta marca se elige a menudo para brindar en ocasiones especiales y como regalo, y es una obra maestra que encarna la destreza técnica de Sentoku Shuzo. Es verdaderamente un junmai daiginjo de ensueño, nacido de los ingredientes de la prefectura de Miyazaki y la artesanía tradicional.

Sasshu Masamune es una marca de sake elaborada por Hamada Shuzo para crear una nueva cultura del sake en el sur de Kyushu. "Sasshu" es el nombre antiguo de la antigua provincia de Satsuma, y "Masamune" — un nombre sinónimo de sake fino en Japón — expresan juntos la determinación de la bodega de producir sake auténtico arraigado en la tierra de Kagoshima. El desafío de elaborar sake en el clima cálido y subtropical de Kagoshima ha sido superado mediante técnicas de gestión de fermentación y control de temperatura perfeccionadas durante generaciones de producción de shochu, dando como resultado un sake de carácter verdaderamente original. La gama incluye Junmai-shu, Junmai Ginjo y Daiginjo, todos caracterizados por una textura suave en boca y un aroma delicado que resaltan las cualidades del arroz cultivado en Kagoshima. En Kagoshima, donde la cultura del shochu está profundamente arraigada, la marca propone nuevas y emocionantes combinaciones con ingredientes y cocina local, buscando la armonía con especialidades regionales como los platos de kurobuta (cerdo negro), el Satsuma-age (pastel de pescado frito) y el Satsuma-jiru (sopa de miso sustanciosa). Como una de las marcas de sake auténtico más meridionales de Japón, Sasshu Masamune ofrece una experiencia de sabor novedosa nacida de la fusión del terruño y la artesanía del sur de Kyushu, escribiendo un nuevo capítulo en la cultura del sake de Kagoshima.

Tenbu es una marca de sake elaborada por Nishi Shuzo, que encarna la gratitud y la reverencia hacia las bendiciones de la naturaleza, como sugiere su nombre que significa "un regalo del cielo." El nombre de la marca expresa la filosofía de que la elaboración de sake se sustenta en dones celestiales como el entorno natural y los cultivos agrícolas, demostrando el compromiso de perseguir la máxima calidad con sinceridad y espíritu plenos. El Junmai Daiginjo se elabora con Yamada Nishiki de Tojo, prefectura de Hyogo, pulido al 35%, mientras que el Junmai Ginjo y el Junmai se pulen al 60%, con una elaboración que realza la individualidad de cada expresión. Aromas frutales similares a la pera armonizan con los cinco sabores de dulce, seco, ácido, amargo y astringente, logrando una suavidad en boca y una excelente compatibilidad con una amplia variedad de platos. Al disfrutarlo en copa de vino, se despliegan aromas de pera, melón y melocotón blanco, y al girar la copa se revelan notas adicionales de yogur, queso fresco y castaña en una composición aromática compleja y profunda. Aprovechando las técnicas de gestión de fermentación y el compromiso con la calidad cultivados en la producción de shochu, la bodega logra un sake de calidad constante incluso en el clima cálido del sur de Kyushu.

"Reimei" es una marca de sake elaborada por Taikoku Shuzo en la prefectura de Okinawa. Como sake producido en el punto más meridional de Japón, es una marca histórica que hizo realidad la existencia de sake local en las 47 prefecturas del país. El nombre de la marca fue elegido en homenaje a la fábrica Reimei en Nagasaki (actualmente Kinokawa), que brindó asistencia técnica, y para significar el amanecer de la cultura del sake en Okinawa. La palabra "Reimei", que significa "antes del amanecer", conlleva la esperanza y la determinación para un nuevo desafío: la elaboración de sake en Okinawa. La línea consta de tres productos: Junmai Ginjo, Junmai-shu y Honjozo. El Junmai Ginjo, cuyo arroz para koji se pulen al 55 % y el arroz para la fermentación al 60 %, utiliza la variedad "Reiho" de la prefectura de Saga y se caracteriza por un aroma afrutado y magnífico. El aroma a ginjo que recuerda al melón y al melocotón armoniza con una dulzura sutil, y se disfruta mejor frío, alrededor de 12 °C. El Honjozo utiliza un arroz mezclado a base de "Hinohikari" y se caracteriza por una sensación en boca rica y aterciopelada. Cuando se calienta a unos 40 °C, el umami destaca especialmente, y combina perfectamente con la cocina de Okinawa. El Junmai-shu "Reimei no Akiagari" se envejece después del verano y se caracteriza por un sabor robusto y una acidez moderada. Con una textura ligeramente viscosa, tiene un sabor nostálgico donde se puede sentir claramente el sabor del arroz. En boca, se despliega un umami dulce, y un ligero amargor cierra el regusto. Gracias al método de elaboración en todas las estaciones, se mantiene una calidad estable durante todo el año. La personalidad única nacida de la elaboración en el difícil ambiente de la zona subtropical crea un sabor que se distingue del sake de la tierra firme. Es una marca única en su tipo, arraigada en el clima y la cultura culinaria de Okinawa, y continúa siendo amada por los habitantes.

"Churasaki" es una nueva marca lanzada por Taikoku Shuzo el 23 de julio de 2020. Es un sake que persigue la esencia de Okinawa, coronado con "Chura" que expresa la belleza de Okinawa. Como un sake Honjozo terminado con un sabor seco (karakuchi) y un contenido de alcohol del 15 %, utilizando arroz "Hinohikari" de Kyushu pulido a una tasa del 70 %, está diseñado para disfrutarse en una amplia gama de temperaturas, desde sake frío (reishu) hasta sake caliente (kanzake). Se caracteriza por un aroma a ginjo afrutado que recuerda al melón y al melocotón, y en contraste con el diseño tropical de la etiqueta, tiene un sabor suave donde se puede sentir firmemente el umami del arroz. Cuando se enfría, la dulzura y un amargor sutil armonizan, y cuando se calienta, el amargor y la sequedad destacan, convirtiéndolo en una calidad de sake que le permite disfrutar de los cambios de sabor según la temperatura. Se crea con énfasis en la compatibilidad con la cocina de Okinawa y armoniza maravillosamente con platos locales ricos y únicos como Rafute (panceta de cerdo estofada), Shima Tofu y Goya Champuru. También combina bien con la cocina taiwanesa y tiene la profundidad para adaptarse a los platos de estilo asiático en general. Como una marca rara que atrae la atención de los coleccionistas de sake en las 47 prefecturas a nivel nacional, representa la cultura del sake de Okinawa junto con "Reimei". Se puede decir que es un sake especial que encarna la identidad de Okinawa, nacido en el difícil entorno de la elaboración de sake en la zona subtropical.

Llevando el propio nombre del maestro, Ritsurin es una marca de concepto creada para buscar la expresión definitiva del terreno ("terroir"). Con un enfoque en campos y métodos de cultivo específicos, aspira a embotellar directamente el potencial latente del arroz Misato Nishiki y la esencia del paisaje de Rokugo. Aunque conserva la suavidad de Harukasumi, ofrece un sabor robusto lleno de energía y fuerza vital de la tierra. Un sake verdaderamente original que refleja la voluntad del brindador y la memoria de la tierra, invitando a contemplar el paisaje rural de Akita.

AIZ'S-EYES es una marca de proyecto que reúne a varias bodegas de gran prestigio de la región de Aizu. Utilizando recursos regionales seleccionados a través de los "ojos de Aizu (EYES)", 13 bodegas participantes —incluyendo Eikawa, Minenoyuki, Nagurayama, Inagawa y Bandai— expresan el "Terruño de Aizu" con una misión común. La tecnología de elaboración de primer nivel de Fukushima se vuelca en cada botella. Se caracteriza por una calidad clara y elegante, elaborada con agua de las montañas Bandai y arroz local. Esta colección es un auténtico escaparate del sake de Aizu, que permite experimentar la historia y las diversas personalidades de la región al mismo tiempo.

Yae Kubiki es la marca cumbre de Kubiki Shuzo, una cristalización de las 'ocho bendiciones' (Yae) de la naturaleza de Kakizaki en forma de sake. Es una etiqueta de producción muy limitada, disponible solo en establecimientos seleccionados, que permite al conocedor sumergirse en las profundidades del terroir regional. El arroz, el agua y el microclima único de estas tierras se funden bajo el mando de los maestros artesanos para alcanzar una calidad abrumadora. Se caracteriza por un sabor noble y de gran relieve que transporta los paisajes de Kakizaki a la mente en cada sorso. Es una obra maestra que destila la pasión y la filosofía de la bodega, expresando el territorio con la sofisticación de un gran vino.