Marcas

Sasshu Masamune es una marca de sake elaborada por Hamada Shuzo para crear una nueva cultura del sake en el sur de Kyushu. "Sasshu" es el nombre antiguo de la antigua provincia de Satsuma, y "Masamune" — un nombre sinónimo de sake fino en Japón — expresan juntos la determinación de la bodega de producir sake auténtico arraigado en la tierra de Kagoshima. El desafío de elaborar sake en el clima cálido y subtropical de Kagoshima ha sido superado mediante técnicas de gestión de fermentación y control de temperatura perfeccionadas durante generaciones de producción de shochu, dando como resultado un sake de carácter verdaderamente original. La gama incluye Junmai-shu, Junmai Ginjo y Daiginjo, todos caracterizados por una textura suave en boca y un aroma delicado que resaltan las cualidades del arroz cultivado en Kagoshima. En Kagoshima, donde la cultura del shochu está profundamente arraigada, la marca propone nuevas y emocionantes combinaciones con ingredientes y cocina local, buscando la armonía con especialidades regionales como los platos de kurobuta (cerdo negro), el Satsuma-age (pastel de pescado frito) y el Satsuma-jiru (sopa de miso sustanciosa). Como una de las marcas de sake auténtico más meridionales de Japón, Sasshu Masamune ofrece una experiencia de sabor novedosa nacida de la fusión del terruño y la artesanía del sur de Kyushu, escribiendo un nuevo capítulo en la cultura del sake de Kagoshima.

Tenbu es una marca de sake elaborada por Nishi Shuzo, que encarna la gratitud y la reverencia hacia las bendiciones de la naturaleza, como sugiere su nombre que significa "un regalo del cielo." El nombre de la marca expresa la filosofía de que la elaboración de sake se sustenta en dones celestiales como el entorno natural y los cultivos agrícolas, demostrando el compromiso de perseguir la máxima calidad con sinceridad y espíritu plenos. El Junmai Daiginjo se elabora con Yamada Nishiki de Tojo, prefectura de Hyogo, pulido al 35%, mientras que el Junmai Ginjo y el Junmai se pulen al 60%, con una elaboración que realza la individualidad de cada expresión. Aromas frutales similares a la pera armonizan con los cinco sabores de dulce, seco, ácido, amargo y astringente, logrando una suavidad en boca y una excelente compatibilidad con una amplia variedad de platos. Al disfrutarlo en copa de vino, se despliegan aromas de pera, melón y melocotón blanco, y al girar la copa se revelan notas adicionales de yogur, queso fresco y castaña en una composición aromática compleja y profunda. Aprovechando las técnicas de gestión de fermentación y el compromiso con la calidad cultivados en la producción de shochu, la bodega logra un sake de calidad constante incluso en el clima cálido del sur de Kyushu.

"Reimei" es una marca de sake elaborada por Taikoku Shuzo en la prefectura de Okinawa. Como sake producido en el punto más meridional de Japón, es una marca histórica que hizo realidad la existencia de sake local en las 47 prefecturas del país. El nombre de la marca fue elegido en homenaje a la fábrica Reimei en Nagasaki (actualmente Kinokawa), que brindó asistencia técnica, y para significar el amanecer de la cultura del sake en Okinawa. La palabra "Reimei", que significa "antes del amanecer", conlleva la esperanza y la determinación para un nuevo desafío: la elaboración de sake en Okinawa. La línea consta de tres productos: Junmai Ginjo, Junmai-shu y Honjozo. El Junmai Ginjo, cuyo arroz para koji se pulen al 55 % y el arroz para la fermentación al 60 %, utiliza la variedad "Reiho" de la prefectura de Saga y se caracteriza por un aroma afrutado y magnífico. El aroma a ginjo que recuerda al melón y al melocotón armoniza con una dulzura sutil, y se disfruta mejor frío, alrededor de 12 °C. El Honjozo utiliza un arroz mezclado a base de "Hinohikari" y se caracteriza por una sensación en boca rica y aterciopelada. Cuando se calienta a unos 40 °C, el umami destaca especialmente, y combina perfectamente con la cocina de Okinawa. El Junmai-shu "Reimei no Akiagari" se envejece después del verano y se caracteriza por un sabor robusto y una acidez moderada. Con una textura ligeramente viscosa, tiene un sabor nostálgico donde se puede sentir claramente el sabor del arroz. En boca, se despliega un umami dulce, y un ligero amargor cierra el regusto. Gracias al método de elaboración en todas las estaciones, se mantiene una calidad estable durante todo el año. La personalidad única nacida de la elaboración en el difícil ambiente de la zona subtropical crea un sabor que se distingue del sake de la tierra firme. Es una marca única en su tipo, arraigada en el clima y la cultura culinaria de Okinawa, y continúa siendo amada por los habitantes.

"Churasaki" es una nueva marca lanzada por Taikoku Shuzo el 23 de julio de 2020. Es un sake que persigue la esencia de Okinawa, coronado con "Chura" que expresa la belleza de Okinawa. Como un sake Honjozo terminado con un sabor seco (karakuchi) y un contenido de alcohol del 15 %, utilizando arroz "Hinohikari" de Kyushu pulido a una tasa del 70 %, está diseñado para disfrutarse en una amplia gama de temperaturas, desde sake frío (reishu) hasta sake caliente (kanzake). Se caracteriza por un aroma a ginjo afrutado que recuerda al melón y al melocotón, y en contraste con el diseño tropical de la etiqueta, tiene un sabor suave donde se puede sentir firmemente el umami del arroz. Cuando se enfría, la dulzura y un amargor sutil armonizan, y cuando se calienta, el amargor y la sequedad destacan, convirtiéndolo en una calidad de sake que le permite disfrutar de los cambios de sabor según la temperatura. Se crea con énfasis en la compatibilidad con la cocina de Okinawa y armoniza maravillosamente con platos locales ricos y únicos como Rafute (panceta de cerdo estofada), Shima Tofu y Goya Champuru. También combina bien con la cocina taiwanesa y tiene la profundidad para adaptarse a los platos de estilo asiático en general. Como una marca rara que atrae la atención de los coleccionistas de sake en las 47 prefecturas a nivel nacional, representa la cultura del sake de Okinawa junto con "Reimei". Se puede decir que es un sake especial que encarna la identidad de Okinawa, nacido en el difícil entorno de la elaboración de sake en la zona subtropical.

Llevando el propio nombre del maestro, Ritsurin es una marca de concepto creada para buscar la expresión definitiva del terreno ("terroir"). Con un enfoque en campos y métodos de cultivo específicos, aspira a embotellar directamente el potencial latente del arroz Misato Nishiki y la esencia del paisaje de Rokugo. Aunque conserva la suavidad de Harukasumi, ofrece un sabor robusto lleno de energía y fuerza vital de la tierra. Un sake verdaderamente original que refleja la voluntad del brindador y la memoria de la tierra, invitando a contemplar el paisaje rural de Akita.

Yae Kubiki es la marca cumbre de Kubiki Shuzo, una cristalización de las 'ocho bendiciones' (Yae) de la naturaleza de Kakizaki en forma de sake. Es una etiqueta de producción muy limitada, disponible solo en establecimientos seleccionados, que permite al conocedor sumergirse en las profundidades del terroir regional. El arroz, el agua y el microclima único de estas tierras se funden bajo el mando de los maestros artesanos para alcanzar una calidad abrumadora. Se caracteriza por un sabor noble y de gran relieve que transporta los paisajes de Kakizaki a la mente en cada sorso. Es una obra maestra que destila la pasión y la filosofía de la bodega, expresando el territorio con la sofisticación de un gran vino.

Mano Tsuru Devil's Dry es el concepto extra-seco de Obata Shuzo que persigue una sequedad extrema con un valor SMV de +15 o superior. Se trata de una ambiciosa obra para el mercado internacional que combina el prestigio tradicional de 'Manotsuru' con una imagen de marca global en inglés. Elaborado con arroz Gohyakumangoku de Niigata y un control de fermentación exhaustivo, elimina el dulzor del grano hasta el límite mientras guarda celosamente el sutil umami de fondo. Su final incisivo y su frescura cristalina destilan un carácter seco con un 'encanto diabólico'. Diseñado como el sake de mesa definitivo para limpiar el paladar de pescados grasos o carnes con fuerza, está cautivando a los amantes de los sabores secos en todo el mundo.

«Hatsuzora» (Primer Cielo) es una marca refrescante y esperanzadora que significa el cielo en la mañana del día de Año Nuevo. Fue nombrado como un sake para celebrar el comienzo del nuevo año y como un sake para apoyar nuevos desafíos. Caracterizado por un sabor refrescante y nítido, es un sake del que nunca te cansas de beber. Es un sake amigable que se puede disfrutar en una amplia gama de escenas, desde bebidas nocturnas diarias hasta ocasiones de celebración.

El Daiginjo cumbre de Akita Shuzo, famoso por ser el primer Daiginjo comercial de la prefectura. La levadura tradicional y la larga fermentación en frío producen una melosa riqueza y un aroma fruttato a manzana en exquisita armonía. Nombrado por la alegría pura de beber, su elegante umami y su sedosa sensación en boca invitan a un momento de verdadera felicidad.

La marca insignia que evoca los cielos despejados de Akita, un sake local por excelencia elaborado con ingredientes 100 % de Akita. El vaporizado tradicional y la elaboración lenta con el agua ultra blanda de Araya sustentan su perfil seco y nítido (Tanrei Karakuchi). Con una suave expansión del arroz y una acidez refrescante, su sabor honesto nutrido por el terroir acompaña cualquier mesa con elegância.

Una marca lúdica de una nueva era con un nombre que combina el dialecto de Akita para "elaborar" y "bebamos". Al añadir un toque moderno a las técnicas tradicionales de Kimoto, jóvenes artesanos elaboran este sake con intensa pasión. Pese a su nombre cercano, equilibra perfectamente el rico umami del arroz con un final nítido, ofreciendo una forma fresca de disfrutar el sake.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu es una marca innovadora que encarna la revitalización regional y la agricultura sostenible en Minamisoma. Reproduciendo las tradiciones del periodo Edo, se centra en la fermentación natural utilizando únicamente levadura silvestre propia de la bodega. El uso de arroz de Fukushima de bajo pulido y koji blanco, sin ácido láctico añadido, hace aflorar un potente umami de arroz y una complejidad silvestre. Su icónico "Hopped Sake" aplica la tecnología del dry-hopping de la cerveza artesana al proceso de elaboración de sake. Los refrescantes aromas del lúpulo (cítricos, lichi) y la suave dulzura del arroz armonizan a la perfección, aportando una nueva sorpresa a las mesas modernas.

Rikei Kyodai es una marca de última generación que busca el "sabor ideal para la comida" mediante el análisis científico de datos. Su calidad precisa, libre de impurezas, aporta una nueva sorpresa a las mesas modernas.

Yume no Ka es una marca que lleva el nombre del arroz para sake desarrollado por la prefectura de Fukushima. Es una botella apasionada que representa a la próxima generación de Fukushima, resaltando las características del arroz para producir un aroma espléndido y un umami pleno.

«Izumiyama» es el sake local definitivo que refleja el terruño del pueblo de Ono, Fukushima. Creado con el objetivo primordial de ser apreciado por su comunidad, su calidad —fruto de una esmerada elaboración con agua y arroz locales— armoniza el frescor con un suave umami. En particular, variedades originales como el «sake turbio activo» transmiten la poderosa vitalidad del sake. Sin necesidad de publicidad llamativa, constituye un auténtico «refugio del corazón» esencial en las mesas locales. Presenta un sabor cercano pero profundo, como si la rica naturaleza de Ono y el calor de su gente estuvieran embotellados en cada envase.

«Adatara Kikusui» es la marca representativa de Ouchi Shuzo, llamada así por el monte Adatara, símbolo de Nihonmatsu. Llevando el nombre de un símbolo regional, su calidad cercana se integró en la vida cotidiana de los lugareños, convirtiéndolo en un símbolo del sake local de Nihonmatsu. Aunque ya no se produce, su nombre sigue transmitiéndose como un recuerdo que cuenta la historia de la elaboración de sake de Fukushima.

Como sugiere su nombre, Acid Seven es un producto innovador con una asombrosa acidez de 7, varias veces superior a la del sake típico. Su frescura similar a la del vino blanco y su acidez estratificada armonizan maravillosamente, destacando en maridajes con cocina occidental y quesos a la vanguardia del sake moderno. Este audaz diseño ácido, posible solo gracias a las técnicas tradicionales, es una copa pionera que abre nuevas puertas al sake, ganando atención en la escena gastronómica mundial.

«Gihei» es una marca premium que lleva el nombre del fundador de la bodega, Gihei Yamaguchi. Transmitiendo las aspiraciones originales de comenzar a elaborar sake en Aizu hace 380 años hasta el presente, persigue la profundidad en las técnicas tradicionales y un aroma elegante. Es una obra maestra donde se cruzan el peso de la historia y las habilidades brillantes, representando el alma misma de Yamaguchi Gomei.

«Aizu Miyaizumi» es la marca insignia que simboliza la tradición y la elaboración sincera de Miyaizumi Meijo. Heredando las técnicas de un establecimiento de 300 años de antigüedad en Aizu, persigue un "sake ortodoxo de Aizu" con una armonía de rico umami de arroz y aroma suave. Es una marca que combina una sensación de seguridad y dignidad, coloreando las bebidas nocturnas locales y transmitiendo la profundidad de la historia de Aizu.

"Iwaki Roman" es un sake Junmai lleno de romance por la ciudad natal, apegado al arroz y agua cultivados en Iwaki. Aunque ligeramente dulce, presenta un regusto refrescante derivado del prensado en tina. Una copa reconfortante que permite sentir las ricas historias elaboradas por el terroir de Iwaki.

"Jangara" es un Junmai Ginjo que expresa el dinamismo de la arte escénica tradicional de Iwaki "Jangara Nenbutsu Dancing" en su calidad de sake. Presenta un aroma modesto pero digno y un final nítido y vívido que atraviesa el paladar. Una marca llena del espíritu de Iwaki que respeta la tradición mientras añade un color brillante a las mesas modernas.

"Sudare" es una marca elaborada por Inaba Shuzo que te permite sentir la naturaleza del Monte Tsukuba. Es una bodega histórica cerca del Santuario del Monte Tsukuba y utiliza agua de manantial de Tsukuba como agua de elaboración. Presenta un sabor donde se puede sentir el umami pleno del arroz dentro de una sequedad limpia. Como sake durante las comidas que se puede disfrutar en una amplia gama de temperaturas, desde frías hasta calientes, ha sido amado por los lugareños durante muchos años. Mientras protegen los métodos tradicionales, continúan elaborando sake utilizando la bondad de lo hecho a mano, y es un sake local familiar para los fieles y escaladores del Monte Tsukuba.