Marcas de Sake
en Aomori

"Gojo" es una de las líneas de la fábrica Hachinohe Shurui Gonohe.

"Sui" es una de las líneas de la fábrica Hachinohe Shurui Gonohe.

"Kikukoma" es una de las líneas de la fábrica Hachinohe Shurui Gonohe.

"Too" (Diez) es una de las líneas de la fábrica Hachinohe Shurui Gonohe.

"Kikukoma" debe su nombre al propietario de la cuarta generación, Kyujiro Miura, quien combinó "kiku" (crisantemo) con "koma" (caballo), una especialidad de Gonohe. La levadura M2 que se utiliza aquí es el prototipo de la famosa "levadura Kyokai n.º 10", muy utilizada hoy en día en las bodegas de todo Japón. Es conocida por su baja acidez y su refinado aroma ginjo con notas frutales que recuerdan al melón o al plátano. En comparación con otras levaduras de su época, la levadura n.º 10 se caracteriza por su acidez excepcionalmente baja (especialmente el ácido málico) y su elevado perfil aromático. Esto la hace ideal tanto para el fragante sake Ginjo como para el suave sake Junmai. Las bodegas "Hachitsuru" y "Kikukoma" de la prefectura de Aomori se consideran los lugares de origen de la levadura n.º 10. A día de hoy, Kikukoma Shuzo sigue elaborando sake con "Kyokai n.º 10" (la sucesora de la M2) y la levadura "M310", preservando el legado y los sabores transmitidos a lo largo de las generaciones.

"Tonami no Sakura" es una de las líneas de la bodega Momokawa Co., Ltd.

"Hayakaze" es una de las líneas de la bodega Momokawa Co., Ltd.

"Towada Bijin" es una de las líneas de la bodega Morita Shobe.

"Shichiriki" es un sake Junmai Ginjo elaborado exclusivamente con arroz "Hana-omoi", una variedad creada mediante el cruce de Yamada Nishiki y Hana-fubuki. Galardonado con medallas de oro en los National New Sake Awards y en el Kura Master de Francia, se caracteriza por su elegante aroma y su sabor profundo e intenso. Se vende exclusivamente a través de la "Nana no Kai", un grupo formado por siete establecimientos de venta de licores en la ciudad de Aomori.

"Sakuta" tiene su origen en el arroz cultivado por el Sr. Sakuta, un agricultor dedicado del distrito de Sakuta, al pie del monte Hakkoda, utilizando agua pura del río Sakuta. Elaborado originalmente con arroz "Reimei", actualmente es un Tokubetsu Junmai elaborado con "Hana-fubuki", una variedad mejorada a partir de Reimei. Este sake Junmai ofrece un equilibrio armonioso entre ligereza e intensidad, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para las comidas.

"Ichino-uma" es una de las líneas de la bodega Morita Shobe.

Future4 es un proyecto único formado por un grupo técnico de cuatro jóvenes Toji (maestros cerveceros) de la prefectura de Aomori. El objetivo es elevar la calidad del sake de cada uno mediante el "intercambio técnico" y el "intercambio de información", difundir el atractivo del sake japonés y atraer a nuevos aficionados. Cuatro bodegas elaboran el sake bajo las mismas condiciones (arroz Hana-omoi, tasa de pulido del 55 %, levadura Mahoroba Gin, sin filtrar, etc.), y las únicas diferencias son la "bodega", el "agua" y el "Toji", lo que convierte esta iniciativa en un reto especial para demostrar la maestría de los Toji. La levadura de la serie Mahoroba produce un aroma rico similar al del plátano, creando un sake afrutado. Se trata de una propuesta única en la industria que permite comparar sakes elaborados en las mismas condiciones.

Mitsudomoe es un nuevo proyecto en el que tres bodegas —Nishida Shuzoten (ciudad de Aomori), Miura Shuzo (ciudad de Hirosaki) y Hachinohe Shuzo (ciudad de Hachinohe)— intercambian variedades de arroz para sake que cada una utiliza de forma casi exclusiva. Venden el sake resultante en sets, lo que permite a los consumidores comparar las características únicas de cada arroz y de cada bodega. Las variedades de arroz utilizadas son "Kojo-nishiki", "Reimei" y "Houhai". Se trata de variedades tradicionales de la prefectura de Aomori que cada bodega ha seguido produciendo de forma independiente mediante el cultivo por contrato con agricultores locales. Existe un vínculo especial: el "Houhai" se creó mediante el cruce de "Kojo-nishiki" y "Reimei". Esta iniciativa única pone en valor el arroz para sake tradicional de Aomori compartiendo granos preciosos que normalmente no se cederían a otras bodegas, fomentando el crecimiento mutuo. El sake se comercializa como Junmai Ginjo, elaborado con estas variedades de arroz intercambiadas, y se vende en sets de 3 botellas diseñados para una cata comparativa.

Nanbugura Fuki es un sake producido en la planta de Hachinohe de Godo Shusei, con el objetivo de ser un sake de alta gama que utiliza las técnicas tradicionales de elaboración de las "Nada-Gogo" (las cinco villas de Nada). Se caracteriza por su color dorado, una sensación en boca rica y un sabor profundo sin asperezas, con un final limpio y refrescante. Buscando una calidad digna de ser llamada una "delicatessen de clase mundial", esta marca es la culminación de la experiencia técnica del Grupo Oenon.

Dentro de la marca Hachitsuru, el "Hachitsuru Junmai Kura Monogatari" es especialmente popular. Es una obra maestra elaborada con el arroz para sake "Hana-fubuki", orgullo de la prefectura de Aomori, pulido hasta el 60 % para eliminar impurezas, y fermentado con la levadura n.º 10. Destaca por su equilibrio exquisito entre el umami y la acidez, con un final seco y un paso por garganta suave que lo convierten en un excelente acompañante para las comidas.

El "Sannohe no Donberi" es un sake Junmai Nigori (turbio) que sale a la venta una sola vez al año, en invierno, al inicio de la temporada del sake nuevo. Es una serie tan popular que suele agotarse rápidamente al ser un producto bajo pedido. Se elabora con arroz de Aomori pulido al 65 %, con 15 grados de alcohol, un valor de sake (SMV) de -25,0 y una acidez de 1,6. Aunque tiene un dulzor y una textura muy ricos, el dulzor procede del arroz, lo que deja un final muy limpio. Al tener mucho sedimento posee un umami contundente, pero su paso es ligero y refrescante, sin resultar pesado.

El "Jukkon" es conocido como un Junmai Ginjo Namazake (sake sin pasteurizar) que encarna la apasionada dedicación de los artesanos que heredan las tradiciones de Hachinohe.

"Ura Mutsu Hassen" es un producto de distribución limitada de Hachinohe Shuzo, caracterizado por un diseño de etiqueta juguetón con los caracteres "Mutsu Hassen" invertidos. Elaborado como junmai daiginjo muroka nama genshu (sake crudo sin filtrar), tiene especificaciones de 50% de pulido de arroz, 16% de contenido de alcohol y nihonshu-do de -3. Combina el sabor refinado del junmai daiginjo con los sabores frescos y potentes característicos del nama sake sin filtrar, con un aroma rico, dulzura y una vibrante frescura. Este sake limitado muy raro armoniza un umami claro, un cuerpo satisfactorio y la jugosidad distintiva del nama sake.

El "Takumi Sato" es un sake elaborado únicamente con el arroz cultivado personalmente por el maestro Sato y agua local. Se deja madurar en botella para extraer con maestría un cuerpo rico y un sabor suave. Se caracteriza por su redondez madura y plena con un dulzor sutil. El umami fluye elegantemente junto con una acidez firme, ofreciendo un perfil entre medio y ligeramente seco.

"Inaoi" es una marca derivada de la marca original de la empresa "Inaoi Masamune", que perpetúa la historia local.

"Sosen" es una marca incluida en la línea de productos de Hatomasamune.

"Bushido" es una marca incluida en la línea de productos de Hatomasamune.

El "Sekinoi" es muy apreciado por su pureza y su robusto umami de arroz. La bodega utiliza agua blanda de tres pozos de sus instalaciones y emplea el prensado manual tradicional para producir un sake seco de sabor intenso.

El "Kitaisami" es un sake Daiginjo elaborado con un 100 % de arroz para sake Yamada Nishiki. Es una marca singular limitada a 800 botellas al año, presentada en una elegante caja de madera de Hiba de Aomori (ciprés). El prensado manual tradicional garantiza un perfil seco con un sabor profundo y contundente.