Marcas de Sake
en Aomori

"Momokawa" debe su nombre a las aguas cristalinas del río Momoishi (actual río Oirase) utilizadas en su elaboración. Es una de las tres marcas insignia de Momokawa, valorada por su intensidad, junto con la fresca "Nebuta" y la sabrosa "Sugidama".

"Kikuizumi" es una de las marcas de Nishida Shuzoten, que incluye productos como Daiginjo y Utou.

Mutsu Hassen es la cara innovadora de Hachinohe Shuzo, caracterizada por su aroma exuberante y su fresco dulzor. Su nombre encierra el deseo de que "quien lo beba se sienta tan a gusto como un inmortal". Su sabor moderno y sofisticado es muy valorado tanto en Japón como en el extranjero. Dando gran importancia a la frescura del sake recién prensado, transmite un nuevo atractivo del sake donde la fragancia afrutada armoniza con el umami del arroz.

"Rokkon" toma su nombre del término budista "Rokkon Shojo" (purificación de los seis sentidos), donde "rokkon" se refiere a los seis órganos sensoriales: ojos, oídos, nariz, lengua, cuerpo y mente. Fiel a su compromiso como bodega de Junmai, cada sake se produce sin alcohol añadido y se distribuye tras ser almacenado en botellas sin filtración. Su filosofía de elaboración se basa en tres pilares: "Elaboración sincera", "Producción de Junmai" y "Sake que acompaña a las comidas". Como homenaje al meticuloso pulido del arroz, que tratan como si fueran gemas, algunas etiquetas llevan nombres de piedras preciosas como "Diamond" o "Jade". Elaborado con agua pura de Shirakami-Sanchi y del monte Iwaki, y utilizando el arroz "Hana-fubuki" de Aomori, Rokkon presenta un perfil rico y sabroso (umami), con un final limpio y seco que recuerda a las majestuosas cumbres del monte Iwaki.

El "Inamuraya Bunshiro" es una marca que logró la triple corona en el certamen de sakes de la prefectura de Aomori de 2015, ganando en las categorías de Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) y Ginjo (elaborado con arroz local).

"Jokyu" es la marca principal de la fábrica Hachinohe Shurui Gonohe.

"Joppari" es la marca insignia de Rokka Shuzo, cuyo nombre significa "terco" o "testarudo" en el dialecto de Tsugaru. Este sake está profundamente arraigado en la tierra de Tsugaru, utilizando agua de Shirakami-Sanchi y arroz local "Hana-fubuki". La bodega dedica un gran esfuerzo a elaborar un koji potente que otorgue el carácter único y rotundo del Joppari. Fue creado por el primer maestro artesano (Toji), el Sr. Takezawa, en una época en la que predominaban los sakes dulces, manteniéndose firme en su visión de producir un sake muy seco con un valor SMV de +8. Ese toque seco tan característico es un homenaje a los crudos y gélidos inviernos de Tsugaru.

"Denshu" significa literalmente "Sake de los campos de arroz", lo que indica que es un sake Junmai elaborado solo con arroz cosechado en los campos, sin alcohol ni azúcar añadidos. Se lanzó tras tres años de desarrollo en una época en la que el sake fortificado era lo habitual. La bodega descubrió las semillas del legendario arroz "Kojo-nishiki" y logró revivirlo mediante agricultura por contrato. Esta variedad se había dejado de producir en 1980 debido al auge del Yamada-nishiki. El "Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki" está pulido al 50%, ofreciendo una mezcla armoniosa de suave aroma ginjo y umami de arroz con un perfil equilibrado y ligero. Conocido por su dulzor refrescante y su acidez crujiente, es muy popular como sake clásico de verano.

El Hatomasamune destaca por su sabor "claro y ligero" con poco carácter idiosincrásico. Su entrada limpia lo convierte en un acompañante excelente para cualquier tipo de plato.

La marca "Houhai" toma su nombre del "Houhai-mai", un arroz especial para sake desarrollado en Aomori en 1976. El nombre "Houhai" (que significa "copa abundante") también se inspira en la canción popular local de Tsugaru "Houhai-bushi". Conocido por su delicada dulzura y elegante aroma, el Houhai es considerado el sake de maridaje por excelencia. Una fragancia sutil con notas de arroz con cuerpo proporciona un perfil de sabor refrescante y redondeado. A menudo se describe como un sake parecido a una manzana de Aomori: fresco, con un dulzor meloso compensado por una acidez suave. De manera poco habitual para una bodega de su tamaño, realizan su propio pulido del arroz, lo que demuestra su profunda dedicación a la materia prima. La marca ha cosechado prestigiosos galardones, como ser servido en la Primera Clase de JAL y en la Embajada de Japón en España. El "Houhai-mai" representa aproximadamente el 50 % del arroz utilizado, junto con otras variedades como Misato-nishiki, Yamada-nishiki, Kame-no-o, Hana-fubuki y Hana-omoi. El 80 % de su arroz procede de la prefectura de Aomori, y Miura Shuzoten sigue siendo la única bodega que utiliza el "Houhai-mai".

"Sugidama" es un sake Ginjo Junmai que debe su nombre a la bola de cedro (sugidama), símbolo tradicional de las bodegas de sake. Este exquisito sake ofrece un equilibrio perfecto entre aroma y sabor con una sensación en boca melosa que puede disfrutarse tanto frío como caliente. Presenta un perfil suave que resalta el rico umami del arroz.

"Nebuta" debe su nombre al festival más grandioso y majestuoso de Aomori, el "Nebuta Matsuri". Su envase y etiquetas presentan potentes ilustraciones de Nebuta del maestro artista Hiroo Takenami. Caracterizado por un final fresco, seco (karakuchi) y ligero (tanrei), este sake captura la energía y los movimientos ágiles de los bailarines "Haneto" mientras saltan a los gritos rítmicos de "¡Rassera! ¡Rassera!". Esta obra maestra, muy aclamada, ganó el primer premio en la categoría Junmai en el International Sake Challenge de 2017. Ofrece un perfil suave y meloso que revela el rico umami del arroz a pesar de su final limpio.

"Tsugaru Jongara" es una de las marcas insignia, conocida por su carácter sumamente aromático y floral.

El "Tamadare" debe su nombre a una leyenda sobre un sacerdote del templo Hongyo-ji de Hirosaki, que quedó conmovido por el dulzor de las gotas de agua que caían de una roca mientras practicaba meditación Zen. Destaca por su aroma sutil y un sabor genuino de Aomori que integra el umami del arroz, la acidez y el amargor. Es un producto muy apreciado en toda la prefectura.

"Andoh Suigun" es la marca insignia de Ozaki Shuzo. Debe su nombre a la "Marina Andoh", los señores del Mar del Japón que forjaron la prosperidad del puerto comercial "Tsugaru Tosa-no-Minato" desde finales del siglo XII hasta el XV. La etiqueta presenta un llamativo diseño rojo que representa la puesta de sol sobre el Mar del Japón, evocando el romanticismo y la grandeza de los conquistadores del Norte.

El "Hakkoda Oroshi" se elabora cuidadosamente utilizando un 100 % de arroz para sake "Hana-fubuki" de Aomori, pulido a la perfección. Destaca por su sabor suave y rico que resalta plenamente el gusto del arroz. Aunque el aroma es sutil, el sabor es contundente, lo que lo convierte en el acompañante perfecto para una gran variedad de comidas.

Mutsu Otokoyama es una marca tradicional de Hachinohe Shuzo que hereda el orgullo del nombre original "Otokoyama". Con una historia marcada por el aprecio de los pescadores locales, se caracteriza por un sabor seco y nítido que combina a la perfección con los platos de pescado.

"Komaizumi" debe su nombre al "manantial (izumi) de la aldea del caballo (koma)", en honor a la reputação de Shichinohe como famosa zona de cría de caballos. Se elabora con el suave agua del deshielo de la cordillera del este de Hakkoda, conocida como "agua subterránea de Takasegawa".

"Matsu Midori" es una marca que lleva el nombre de un pino antiguo de más de 300 años.

Hachitsuru es la marca insignia de Hachinohe Syurui. Su nombre procede del blasón "Mukai-tsuru" (grullas enfrentadas) del clan Nanbu, que gobernaba el dominio de Hachinohe, y del "Hachi" (8) del nombre del lugar. La caligrafía de su etiqueta es histórica, obra del artista Taikan Yokoyama a cambio de 4 to (72 l) de sake de la propia bodega. Sus productos más populares, elaborados con arroz "Hana-fubuki" de Aomori pulido al 60 % y levadura n.º 10 de la asociación, destacan por un umami pleno y un posgusto muy agradable. La levadura n.º 10 resalta el sabor del arroz con una entrada en boca pausada, logrando un sabor contundente pero con un toque afrutado muy equilibrado.

La marca "Yoshinozakura" era producida originalmente por Fukushima Shuzo (que llegó a ser una de las mayores bodegas de la región de Tohoku) y fue heredada por Yoshii Shuzo tras la guerra. Se trata de una marca de gran tradición con unos 100 años de historia. En 1907, Fukushima Shuzo trasladó su fábrica y almacén a Yoshino-cho (Hirosaki), atraída por un nuevo terreno donde manaba agua subterránea del monte Iwaki, convirtiendo al "Yoshinozakura" en su producto principal. Yoshii Shuzo ha continuado este legado, manteniéndolo como un emblemático sake local de Hirosaki.

"Arama" es una de las marcas de la gama de productos de Rokka Shuzo.

"Tappi" es una de las marcas de la gama de productos de Rokka Shuzo.

"Kurako" es una de las marcas de la gama de productos de Rokka Shuzo.