Marcas de Sake
en Aomori

"Denshu" significa literalmente "Sake de los campos de arroz", lo que indica que es un sake Junmai elaborado solo con arroz cosechado en los campos, sin alcohol ni azúcar añadidos. Se lanzó tras tres años de desarrollo en una época en la que el sake fortificado era lo habitual. La bodega descubrió las semillas del legendario arroz "Kojo-nishiki" y logró revivirlo mediante agricultura por contrato. Esta variedad se había dejado de producir en 1980 debido al auge del Yamada-nishiki. El "Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki" está pulido al 50%, ofreciendo una mezcla armoniosa de suave aroma ginjo y umami de arroz con un perfil equilibrado y ligero. Conocido por su dulzor refrescante y su acidez crujiente, es muy popular como sake clásico de verano.

"Kikuizumi" es una de las marcas de Nishida Shuzoten, que incluye productos como Daiginjo y Utou.

"Sotogahama" es una marca de distribución limitada de Nishida Shuzoten, bautizada así por el nombre histórico del distrito de Aburakawa en la ciudad de Aomori, donde se encuentra la bodega. Elaborado con arroz para sake "Hana-fubuki" de Aomori y agua blanda del sistema montañoso de Hakkoda, presenta un profundo umami de arroz y un final seco y limpio, aunque también se percibe un sutil dulzor. Las etiquetas "Sotogahama Junmai Gingo Haikara/Monochro" fueron desarrolladas desde cero por el joven equipo de la bodega, de entre 20 y 30 años, liderado por el futuro heredero de la 6ª generación, Rikuro Nishida. Este proyecto se llevó a cabo sin la supervisión directa del maestro cervecero, basándose exclusivamente en su propia experiencia y creatividad. "Haikara" (el proyecto de los treintañeros) se centra en un concepto de bajo contenido alcohólico del 13 %, mientras que "Monochro" (el proyecto de los veinteañeros) aspira a una calidad brillante, pulida al 50 %, apta para los estándares de competición. Sotogahama representa la dedicación de la tradicional Nishida Shuzoten a la formación de jóvenes talentos y a la aceptación de nuevos retos a través de sakes innovadores de edición limitada.

"Ajigasawa" es una línea de la bodega Ozaki Shuzo, elaborada con el agua subterráea cristalina de las montañas de Shirakami-Sanchi.

"Iwakigawa" es una línea de la bodega Ozaki Shuzo.

"Buna no Shirakami" es una marca que debe su nombre a los bosques de hayas (buna) de las montañas de Shirakami-Sanchi.

"Shirakami no Kin-ayu" es una marca que debe su nombre a los peces ayu de manchas amarillas que habitan en los arroyos cristalinos de Shirakami.

"Andoh Suigun" es la marca insignia de Ozaki Shuzo. Debe su nombre a la "Marina Andoh", los señores del Mar del Japón que forjaron la prosperidad del puerto comercial "Tsugaru Tosa-no-Minato" desde finales del siglo XII hasta el XV. La etiqueta presenta un llamativo diseño rojo que representa la puesta de sol sobre el Mar del Japón, evocando el romanticismo y la grandeza de los conquistadores del Norte.

"Sake elaborado con agua de manantial de Shirakami-Sanchi" es un producto cuyo nombre indica directamente el uso de agua del paraje declarado Patrimonio de la Humanidad.

"Shirakami no Shizuku" es una marca que evoca la imagen de las "gotas" de agua pura de las montañas de Shirakami-Sanchi.

"Kami no Za" (El trono de Dios) es una marca bautizada así por la imagen sagrada y majestuosa de las montañas de Shirakami-Sanchi.

"Inagawa" es una marca de Hachinohe Shurui Daini Factory. La bodega está actualmente cerrada.

"Gonohe no Donberi" es un sake Junmai Nigori (turbio), que ofrece un frescor dulce y un retrogusto ligeramente seco.

"Gojo" es una de las líneas de la fábrica Hachinohe Shurui Gonohe.

"Sui" es una de las líneas de la fábrica Hachinohe Shurui Gonohe.

"Jokyu" es la marca principal de la fábrica Hachinohe Shurui Gonohe.

"Kikukoma" es una de las líneas de la fábrica Hachinohe Shurui Gonohe.

"Too" (Diez) es una de las líneas de la fábrica Hachinohe Shurui Gonohe.

"Kikukoma" debe su nombre al propietario de la cuarta generación, Kyujiro Miura, quien combinó "kiku" (crisantemo) con "koma" (caballo), una especialidad de Gonohe. La levadura M2 que se utiliza aquí es el prototipo de la famosa "levadura Kyokai n.º 10", muy utilizada hoy en día en las bodegas de todo Japón. Es conocida por su baja acidez y su refinado aroma ginjo con notas frutales que recuerdan al melón o al plátano. En comparación con otras levaduras de su época, la levadura n.º 10 se caracteriza por su acidez excepcionalmente baja (especialmente el ácido málico) y su elevado perfil aromático. Esto la hace ideal tanto para el fragante sake Ginjo como para el suave sake Junmai. Las bodegas "Hachitsuru" y "Kikukoma" de la prefectura de Aomori se consideran los lugares de origen de la levadura n.º 10. A día de hoy, Kikukoma Shuzo sigue elaborando sake con "Kyokai n.º 10" (la sucesora de la M2) y la levadura "M310", preservando el legado y los sabores transmitidos a lo largo de las generaciones.

"Nebuta" debe su nombre al festival más grandioso y majestuoso de Aomori, el "Nebuta Matsuri". Su envase y etiquetas presentan potentes ilustraciones de Nebuta del maestro artista Hiroo Takenami. Caracterizado por un final fresco, seco (karakuchi) y ligero (tanrei), este sake captura la energía y los movimientos ágiles de los bailarines "Haneto" mientras saltan a los gritos rítmicos de "¡Rassera! ¡Rassera!". Esta obra maestra, muy aclamada, ganó el primer premio en la categoría Junmai en el International Sake Challenge de 2017. Ofrece un perfil suave y meloso que revela el rico umami del arroz a pesar de su final limpio.