Marken

„Notoji“ ist die Vorzeigemarke von Kuze Shuzoten und bringt die für hartes Wasser typische Mineralität und Frische voll zur Geltung. Sein kraftvoller und doch klarer, trockener Geschmack ergänzt die reichhaltigen Meeresfrüchte von Noto perfekt. Er ist ein lokaler Sake voller Lebenskraft, in dem die Leidenschaft des Brauers „vom Boden bis zur Flasche“ bei jedem Schluck mitschwingt.

„Choseimai“ ist eine einzigartige Marke, die zu 100 % aus dem eigenem Anbau stammenden „Choseimai“-Reis hergestellt und sanft mit weichem Wasser gebraut wird. Die reine Süße und die milden Aromen des Reises entfalten sich angenehm am Gaumen und hinterlassen einen Nachgeschmack, der so klar wie reines Wasser ist. Es ist ein eleganter Sake, der den Charakter des mit größter Sorgfalt angebauten Reises hervorhebt und die Ursprünge des Brauhandwerks spürbar macht.

„Toki no Sato“ ist die Vorzeigemarke von Misago Shuzo und spiegelt die reiche Natur von Noto sowie die Herzen seiner Bewohner wider. Durch die Verwendung von Quellwasser vom heiligen Berg Hodatsu und eine bewusste Reifung über drei Jahre hinweg entsteht ein tiefgründiger Geschmack, bei dem samtige Milde und die Süße des Reises perfekt harmonieren. Ein eleganter lokaler Sake, der an die anmutige Gestalt des Toki-Ibis erinnert, der einst über Noto kreiste.

„Yuho“ ist der ultimative Ausdruck des von Mioya Shuzou propagierten „Sake zum Essen“. Das dreidimensionale Zusammenspiel aus der kräftigen Säure der Yamahai- und Kimoto-Methoden und dem reichen Reis-Umami bringt das Beste aus jedem Gericht hervor und schafft überraschende Kombinationen. Es ist eine charaktervolle Marke, die spielerischen Geist mit tiefgründiger Essenz verbindet – geschaffen, um an modernen Tischen für Lächeln und lebhafte Gespräche zu sorgen.

„Niwadzuru“ ist ein lokaler Sake mit einer einzigartigen Persönlichkeit, der beständig im ruhigen Satoyama von Noto gebraut wird. Mit einem mystischen Aroma, das an Rohrzucker oder Heilkräuter erinnert, und komplexen, sich überlagernden Umami-Schichten ist er ein wahrer „verborgener Schatz“ für Kenner. Wie das Bild zweier nistender Kraniche ist dies ein Sake, den man in stiller Zwiesprache mit einem besonderen Menschen genießen möchte – ein Erlebnis, das einen tiefen Eindruck hinterlässt.

Das größte Merkmal von „Maibijin“ liegt in seiner intensiven Säure und dem reichen Umami, die das allgemeine Bild von Sake auf den Kopf stellen. Dieser einzigartige Geschmack entsteht aus der langfristigen Fermentation des Gärstarters nach der Yamahai-Methode ohne Hefezusatz. Reich und vollmundig (Nojun Umakuchi), konzentriert sich die Marke auch auf gereiften Sake (Koshu), bei dem man eine milde Fülle und Tiefe genießen kann, die mit der Zeit weicher wird. Seine Balance aus angenehmer Säure und Umami sowie ein mildes Aroma machen ihn perfekt als Begleiter zu Mahlzeiten. Es ist ein Sake mit einer einzigartigen Präsenz, der nicht nur mit japanischer Küche, sondern auch mit geschmacksintensiven westlichen und chinesischen Gerichten eine großartige Harmonie eingeht.

„Koshinoiso“ ist die Hauptmarke, die von der gleichnamigen Brauerei in Omiya, Stadt Fukui, gebraut wird. Sie bewahrt die traditionellen Braumethoden seit ihrer Gründung und wird seit vielen Jahren als lokaler Sake geschätzt, der im Klima von Fukui verwurzelt ist. Gekennzeichnet durch das volle Umami des Reises und einen klaren Abgang, ist er als fester Bestandteil des täglichen Esstisches vertraut.

Der Name „Boyu“ in „Echizen Boyu“ bedeutet, Sorgen zu vergessen. Wie der Name schon sagt, wird er mit dem Wunsch gebraut, dass Sie die Hektik und Sorgen des Alltags vergessen und eine entspannte Zeit verbringen. Es ist ein heilender Sake, der sich durch einen sanften Geschmack auszeichnet, der das Herz durchdringt, gewoben aus dem weichen Wasser und hochwertigem Reis, die im Land Echizen genährt wurden.

„Mu no Kokoro“ ist eine Marke, die sich dem Geist des Zen widmet. Sie verkörpert den Wunsch, dass Sie Ihren Geist von störenden Gedanken befreien, zu „Mu“ (Leere/Nichts) werden und das zarte Umami und Aroma, das dem Reis innewohnt, mit allen fünf Sinnen wahrnehmen. Auf der Suche nach einem tiefen und klaren Geschmack ist es ein Sake, dem man in der Stille begegnet.

„Shunka Shusetsu Echizen“ ist eine Marke, die den Wechsel der wunderschönen vier Jahreszeiten Japans ausdrückt. Durch die Verwendung von „Schnee“ (Setsu) anstelle von „Winter“ drückt sie die Emotionen von Echizen, einem Schneeland, aus. Der Atem des Frühlings, die Frische des Sommers, die Ernte des Herbstes und die Stille des verschneiten Winters. Wie die Natur, die ihren Ausdruck zu jeder Jahreszeit ändert, ist es ein Sake, bei dem Sie je nach Trinkzeitpunkt und Temperatur unterschiedliche Stimmungen genießen können.

„Ichigo Ichie“ ist eine Marke, die den Namen des Teezeremonie-Geistes „Ichigo Ichie“ (einmalige Begegnung) trägt. Die Begegnung mit diesem Sake und die Zeit, die man mit anderen beim Trinken verbringt, sind kostbare Dinge, die nie wiederkehren werden. Es ist ein Sake, der sorgfältig und mit Herz gebraut wurde, würdig, solch unwiederbringliche Momente zu verschönern. Perfekt für besondere Tage, an denen Sie jede Tasse schätzen möchten.

„Tokigasane“ ist eine Serie gereifter sakes, die ausdrückt, wie sich der Geschmack mit der Zeit vertieft. Sake, der ruhig Zeit im Lagerhaus verbracht hat und langsam gereift ist, wird mild und nimmt komplexe Aromen an, während die scharfen Kanten verschwinden. Das milde Aroma und der tiefe Geschmack, genährt vom Fluss der Zeit, machen ihn zu einem luxuriösen Tropfen für Erwachsene, den man in einer entspannten Nacht genießen kann.

„Koganenoya“ ist eine Marke, die früher von Kiku Katsura Shuzo in der Stadt Fukui gebraut wurde. Aufgrund der Schließung der Brauerei wird sie nicht mehr hergestellt oder verkauft.

„Yukimuso“ ist eine Marke, die früher von Kiku Katsura Shuzo in der Stadt Fukui gebraut wurde. Aufgrund der Schließung der Brauerei wird sie nicht mehr hergestellt oder verkauft.

„Akemi no Sake“ ist eine Marke, die früher von Kiku Katsura Shuzo in der Stadt Fukui gebraut wurde. Aufgrund der Schließung der Brauerei wird sie nicht mehr hergestellt oder verkauft.

„Kiku Katsura“ ist eine Marke, die früher von Kiku Katsura Shuzo in der Stadt Fukui gebraut wurde. Aufgrund der Schließung der Brauerei wird sie nicht mehr hergestellt oder verkauft.

„Fukukoma“ ist seit der Gründung die Vorzeigemarke von Kubota Shuzo. Der Name, der „Pferd, das auf das Glück zurückblickt“ bedeutet, verkörpert den Wunsch, dass die Nachkommen des Gründers für immer gedeihen mögen. Verwurzelt im Klima von Fukui, ist es ein glückverheißender lokaler Sake aus Fukui, der von den Einheimischen weiterhin geliebt wird.

„Toji Ikkon“ ist eine der Marken, die von Kubota Shuzo vor dem Hintergrund des Klimas und der Geschichte von Maruoka gebraut werden. Die Tradition des handwerklichen Brauens und das Engagement für Wasser und Reis sind lebendig und ermöglichen es Ihnen, einzigartige Aromen zu genießen, die auf jedes Konzept zugeschnitten sind. Gebraut mit dem Ziel, ein Becher zu sein, der im Herzen des Trinkers bleibt und die Esskultur von Fukui begleitet.