Kokufuzuru

Kokufuzuru (oder Kozuru) ist das Aushängeschild von Noguchi Shuzoten und wird seit der Gründung im Jahr 1860 gebraut. Der Name verweist auf die historische Bedeutung von Fuchu als einstige Provinzhauptstadt (Kokufu) von Musashi und verkörpert den Anspruch, „im Land der Provinzhauptstadt einen Sake so anmutig wie einen Kranich (Tsuru) zu erschaffen“. Der Kranich ist in der japanischen Kultur ein Symbol für Langlebigkeit und Glück und steht für den Wunsch nach Wohlstand in Fuchu. Nachdem die Eigenproduktion 1985 vorübergehend eingestellt wurde, kehrte Kokufuzuru nach fast 40 Jahren als im eigenen Haus gebrauter Sake zurück.
Das wiederbelebte Kokufuzuru basiert auf dem Konzept „Musashi-no-Kuni Terroir“, bei dem eigenes Brunnenwasser und regionale Zutaten im Fokus stehen. Dazu gehört die Verwendung von „Sakura Fukuhime“, einer Reissorte, die in Zusammenarbeit mit der Tokyo University of Agriculture and Technology entwickelt wurde. Der Sake zeichnet sich durch ein elegantes „Rei-Umakuchi“-Profil mit einer festen Umami-Struktur und einem klaren, scharfen Abgang aus, was ihm den Ruf eines exzellenten, orthodoxen Sake eingebracht hat. Die Marke bewahrt die reiche Geschichte Fuchus und entwickelt sich gleichzeitig für eine neue Generation weiter.