Sake-Marken
in Yamaguchi

„Otokoyama“ ist ein trockener Sake, der mittelhartes Wasser nutzt, das Mineralien wie Kalzium enthält, die vom Karstplateau von Akiyoshidai stammen, und ist eine Marke, die lokal seit langem geliebt wird. Er zeichnet sich durch einen scharfen trockenen Geschmack aus, der die Eigenschaften von mittelhartem Wasser nutzt, und aufgrund des mineralreichen Zubereitungswassers hat er eine feste Trockenheit und Schärfe, während er zu einer Sake-Qualität wird, die sich an die lokale Esskultur anschmiegt. Unter Verwendung von mittelhartem Wasser aus dem Koto-Fluss, der aus Akiyoshidai stammt, erzeugen Mineralien wie Kalzium eine trockene und scharfe Sake-Qualität. Es ist eine traditionelle Marke, die lokal in der Stadt Ube beliebt ist und eng mit der lokalen Esskultur verbunden ist.

„Taka“ ist eine Marke, die vom Namen des Brauereibesitzers der 5. Generation, Takahiro Nagayama, stammt und ein Junmai-Sake mit dem Konzept von „Heilung und Reisgeschmack“ ist. Es ist ein trockener Junmai-Sake, und der sanfte Geschmack, der dem Reis innewohnt, breitet sich allmählich aus. Während es sich um einen scharfen, trockenen Junmai-Sake handelt, der mittelhartes Wasser verwendet, unterdrückt er übermäßige Süße und bringt das essentielle Umami des Rohreises zur Geltung. Anstelle der weinähnlichen Nuancen, die wunderschöne Aromen und Säuren betonen, die im jüngsten Sake-Boom zu sehen sind, betonen sie das traditionelle Gleichgewicht, das an der Tradition des Sake festhält. Das Wichtigste ist „Sake, der kontinuierlich getrunken werden kann“, der eher einen heilenden Geschmack als auffällige Aromen oder übermäßige Süße verfolgt. Sie streben eine Sake-Qualität an, die langsam getrunken werden kann, ohne müde zu werden, wie eine Kimono-Schönheit. Unter Verwendung von mittelhartem Wasser aus Akiyoshidai verwenden sie Sake-Reis wie Yamada Nishiki und Omachi, der lokal in Ube produziert wird. Das Ausdrücken des essentiellen Umami von Reis, während der Sake mit der harten Textur von Mineralien im Zubereitungswasser scharf gemacht wird. Verkörperung der Philosophie, nur Junmai-Sake im Bewusstsein internationaler Standards zu brauen, Ausdruck des Terroirs und Schutz der lokalen Umwelt durch Zusammenarbeit mit der Landwirtschaft, ist die trockene Sake-Qualität mit Reis-Umami und Schärfe leicht mit einer Vielzahl von Gerichten zu kombinieren und hat besonders gute Kompatibilität mit japanischem Essen.

„Shindo Fuji“ ist eine Marke, die die Idee verkörpert, dass Land und Menschen eins sind und das Essen von Dingen aus diesem Land gut für die Gesundheit ist. Mit dem Ziel, das Klima des lokalen Hagi so auszudrücken, wie es ist, wird es gebraut, indem lokal produzierter Sake-Reis und Wasser optimal genutzt werden. Sie danken den Segnungen der Natur in der Region und verfolgen einen Geschmack, der nur in diesem Land geschaffen werden kann.

„Toyo Bijin“ ist die repräsentative Marke von Sumikawa Sake Brewing und ist ein Sake, der sich durch ein fruchtiges Aroma und einen transparenten Geschmack auszeichnet. Wie der Satz „Wasser, das durch Reispflanzen geflossen ist“ andeutet, hat er eine schöne Sake-Qualität, bei der der Umami von Reis und die Reinheit des Wassers harmonieren. Er hat viele Auszeichnungen sowohl in Japan als auch in Übersee erhalten und ist auch dafür bekannt, dass er bei einem Abendessen serviert wurde, als Präsident Putin Japan besuchte. Er verbindet Pracht mit Eleganz, die sich an Mahlzeiten anschmiegt, und fasziniert weiterhin viele Sake-Fans.

„Abu no Tsuru“ ist eine Marke, die die Tradition seit der Gründung der Brauerei fortführt. Der Name, eine Kombination aus der Stadt Abu und „Tsuru“ (Kranich), ist lokal seit langem beliebt. Nach einer vorübergehenden Pause wiederbelebt, verwendet dieser Sake Yamada Nishiki aus Abu und das Brunnenwasser der Brauerei, um den einzigartigen Geschmack des Landes auszudrücken. Er zeichnet sich durch ein solides Umami-Kern in einer sauberen und reinen Qualität aus. Stark auf die Regionalität von Abu bedacht, bringt er die Kraft des auf lokalen Reisterrassen angebauten Reises voll zur Geltung – eine Flasche voller Heimatstolz.

„Miyoshi“ ist eine innovative Marke, die den Namen des Inhabers in 6. Generation, Ryutaro Miyoshi, trägt. Der Name steht für den Wunsch nach Harmonie der drei Elemente des Sake-Brauens: „Reis, Koji und Wasser“ sowie der „Sanpo Yoshi“-Philosophie der Omi-Kaufleute: „Verkäufer, Käufer und Gesellschaft“. Verwendet wird zu 100 % Yamada Nishiki, der auf den Reisterrassen im Bezirk Kiyo von Abu mit Blick auf das Japanische Meer angebaut wird. Gebraut mit einer Polierrate von 40 % für Koji-Reis und 60 % für Braureis, wird er ungefiltert und einmal pasteurisiert (Namazume) abgefüllt. Er lässt einen festen Kern in einer sauberen und reinen Qualität spüren und bietet eine exquisite Balance zwischen reichem Geschmack, der das Umami des Reises nutzt, und weicher Säure. Ein Sake der nächsten Generation, in dem die neuartige Sensibilität eines Designers, der zum Brauer wurde, und traditionelle Braukunst wunderbar harmonieren.

„Sanpuku“ ist die repräsentative Marke von Yamane Sake Brewing, ein lokaler Sake, der von der reichen Natur des Bezirks Sanmi in der Stadt Hagi gepflegt wird. Wie das Zeichen „fuku“ (Glück) andeutet, wird angenommen, dass es den Wunsch enthält, dass Glück diejenigen besucht, die es trinken. Tief in der lokalen Esskultur verwurzelt, ist er als Teil des Lebens der Einheimischen vertraut. Aufgrund seines sanften Geschmacks und seiner Qualität, an der man nicht müde wird zu trinken, wird er seit langem als tägliches Abendgetränk geliebt.

„Kujira Matsuri“ ist eine Marke, die von der Walfangkultur der Stadt Nagato abgeleitet ist. Der Bezirk Kayoi der Stadt Nagato blühte seit der Edo-Zeit als Walfangbasis auf, und das „Kayoi Whale Festival“ findet jeden Juli statt. Der Markenname ehrt diese lokale Walfangkultur und Tradition. Gebraut vor dem Hintergrund der reichen und schönen Natur der Stadt Nagato und der Geschichte der Walfangkultur, zeichnet es sich durch ein weiches Mundgefühl und einen milden Geschmack aus.

„Omijima“ ist eine Marke, die nach dem malerischen Ort „Omijima“ benannt ist, der vor der Küste der Stadt Nagato liegt. Omijima ist ein malerischer Ort, der auch als „Maritime Alpen“ bekannt ist, eine wunderschöne Insel mit seltsamen Felsen und Höhlen, die von den rauen Wellen des Japanischen Meeres geschaffen wurden. Es ist eine ausgewogene Tanrei Dry Sake-Qualität mit moderatem Umami. Er zeichnet sich durch eine gute Balance aus, die ohne Besonderheiten leicht zu trinken ist. Er schmeckt kalt oder bei Raumtemperatur köstlich, und wenn er erwärmt wird, nimmt die Reichhaltigkeit zu, aber die Schärfe bleibt erhalten.

„Ichiryumanbai“ ist ein vierstelliges Idiom, das bedeutet, dass ein einzelnes Korn Saatgut zehntausendmal so viel Frucht trägt, bekannt als glückverheißender Ausdruck. Es drückt die Lehre aus, dass selbst eine kleine Sache große Ergebnisse erzielen kann, wenn sie mit Sorgfalt aufgezogen wird. Der Markenname enthält den Wunsch nach Sake-Brauen von einem kleinen Korn zu einer großen Ernte und viel Glück.

„Misuzu“ ist eine Marke, die nach Misuzu Kaneko benannt ist, einer Kinderreim-Dichterin aus Senzaki, Stadt Nagato. Misuzu Kaneko erschien am Ende der Taisho-Zeit, schrieb 512 Gedichte und ist bekannt für Werke wie „Ich, der Vogel und die Glocke“. Es ist eine Marke, die von Otsu Shurui Jozo gebraut wird und den Namen von Misuzu Kaneko trägt, mit einer Produktpalette, die Junmai Daiginjo umfasst. Indem sie Misuzu Kanekos sanfte poetische Weltanschauung in die Sake-Qualität einbezieht, drückt sie den kulturellen Stolz der Region aus.

„Yokihi Densetsu“ stammt von der Legende von Yang Guifei ab, die in der Bucht von Yuya, Stadt Nagato, verbleibt. Eine Legende wurde in der Region überliefert, dass Yang Guifei, die vor der „An Lushan-Rebellion“ floh und in Yuya, Präfektur Yamaguchi, ankam, von der damaligen Kaiserin Koken herzlich behandelt wurde. Es ist ein spezieller Junmai-Sake mit einem Sake-Meter-Wert von +7, der trocken endet. Er wird bewertet als mit einem milden Geschmack mit einem reichen Mundgefühl, als ob er die reiche und schöne Natur so verpackt, wie sie ist. Indem die lokale historische Romantik der Yang Guifei-Legende in der Bucht von Yuya als Markenname übernommen wird, drückt sie die kulturellen Merkmale der Region aus.

„Tsunoshima Ohashi“ leitet sich von der „Tsunoshima-Brücke“ ab, einer 1.780 Meter langen Brücke, die Kanda und Tsunoshima in Hohoku-cho, Stadt Shimonoseki, verbindet. Diese Brücke ist eine beliebte Touristenattraktion als malerische Brücke, die den smaragdgrünen Amagase überquert, und auch als Drehort für Werbespots und Dramen. Es ist eine Marke, die von Nishitani Shuzo gebraut wird und den Namen der Tsunoshima-Brücke trägt, einer repräsentativen Touristenattraktion der Region. Indem sie den Namen der Tsunoshima-Brücke trägt, die der Stolz der Region ist, drückt sie die schöne Natur und die Tourismusressourcen von Hohoku-cho durch Sake aus.

„Akosakura“ ist eine der Marken, die von Nishitani Shuzo gebraut werden. Als Marke von Nishitani Shuzo gebraut, ist es wahrscheinlich eine den Einheimischen vertraute Marke.

„Meiju“ ist eine Marke, die von Meiju Shuzo hergestellt wird. Als kleine, gemeindebasierte Brauerei ist sie eine den Einheimischen vertraute Marke.

„Kyokuju“ ist eine Marke, die von Kinsen Shuzo gebraut wird. Es ist eine Marke, die der Region als lokaler Sake vertraut ist, der im historischen Stadtbild der Stadt Yanai gebraut wird.

„Hachigo Kobo“ (Nr. 8 Hefe) ist eine herausfordernde Serie von Murashige Shuzo, die mit der Phantom-Hefe „Kyokai Nr. 8 Hefe“ gebraut wird. Kyokai Nr. 8 Hefe ist eine Phantom-Hefe, deren Vertrieb 1978 endete, gekennzeichnet durch einen reichen Geschmack und Säure. Murashige Shuzo hat diese Hefe in der modernen Ära wiederbelebt und schafft einzigartigen Sake mit einem ausgewogenen Geschmack von Reis-Umami und Säure. Er kann in einem weiten Temperaturbereich von kaltem Sake bis zu heißem Sake genossen werden und passt hervorragend zu Mahlzeiten. Es ist eine Serie, die Sie die Tiefe von Sake spüren lässt und traditionelle Techniken und innovative Herausforderungen verschmilzt.