Sake-Marken
in Kyoto

„BLACK SWAN“ ist eine Marke, die aus der revolutionären Herausforderung von Shirasugi Shuzo hervorgegangen ist, „Black Koji“, das beim Shochu-Brauen verwendet wird, in Sake einzuführen. Unter Verwendung des Speisereises „Milky Queen“ ist das größte Merkmal die lebendige und süß-saure Säure aus Zitronensäure, die aus schwarzem Koji stammt. Die Persönlichkeit der raffinierten Säure, die das herkömmliche Bild von Sake lebhaft umwirft, sticht hervor. Das Gleichgewicht zwischen einem vielschichtigen Geschmack wie Wein und dem anhaltenden Umami ist exquisit. Er schlägt einen neuen Sake-Stil vor, um die Verbindung mit Käse oder westlichen Gerichten zu genießen. Der Tropfen, der das „Unmögliche“ gestaltete, ist in der Tat der legendäre „Black Swan“ der Sake-Welt und symbolisiert den Innovationsgeist von Shirasugi Shuzo.

Tango no Hikari" ist eine Junmai-Ginjo-Marke, bei der man die Kraft des Reises spüren kann, unter Verwendung von 100 % des stolzen köstlichen Reises von Tango "Koshihikari". Koshihikari ist der vertrauteste und beliebteste Reis für Japaner. Um sein reiches Umami und seine sanfte Süße maximal herauszuarbeiten, wurde er sorgfältig mit extrem weichem Wasser gebraut, das aus dem Hügel hinter der Brauerei sprudelt. Der Geschmack, bei dem ein pralles Reisaroma durch die Nase zieht und sich das Potenzial des Reises sanft im Mund ausbreitet, verkörpert den Stolz der regionalen Landwirtschaft, genau wie das "Licht von Tango" in Name und Realität. Tangos reiches Land, klares Wasser und die Gedanken des Erzeugers, der an die Kraft des Reises glaubt, sind fest in jedem Tropfen verpackt. Es ist ein herzerwärmender Geschmack.

Shirakiku" ist die Flaggschiff-Reinmarke, die die neue Welt des 100%igen Speisereises erschlossen hat und gleichzeitig das traditionelle Rückgrat von Shirasugi Shuzo schützt. Es ist die Serie, die die Philosophie der Brauerei "köstlichen Sake mit köstlichem Reis herzustellen" am reinsten verkörpert. Nacheinander wird die Individualität des verwendeten Reises wie Koshihikari, Sasanishiki und Milky Queen in jedem Tropfen lebendig ausgedrückt. Die Haltung, zur Wiederbelebung der regionalen Landwirtschaft beizutragen und weiterhin die Bedeutung des Sake-Brauens im Land Tango zu hinterfragen, überrascht lokale Sake-Fans im ganzen Land weiterhin als das "Gesicht von Shirasugi Shuzo". Bitte genießen Sie den einzigartigen Geschmack, bei dem sich Tradition und Innovation auf der Leinwand des Speisereises überschneiden.

Baimon Wakatake" ist eine Marke, die Daido Shuzo symbolisiert und Geschichte mit Glück verbindet. Sie trägt die Namen von "Ume" (Pflaume), die am frühesten aus dem Schnee blüht, und "Wakatake" (junger Bambus), der gerade und kräftig wächst, und strebt nach einem erfrischenden und würdevollen Geschmack. Geprägt durch ein klares Umami und einen sauberen Abgang, der durch die Winterkälte von Tango entsteht, ist sie in der Region eine unverzichtbare Marke als "Sake für festliche Tage" bei Hochzeiten, Neujahr usw. Der rustikale und doch solide Geschmack ist in der Tat ein Tropfen, der die reiche Natur von Omiya Town und die aufrichtige Persönlichkeit des Herzeugers widerspiegelt.

Toji no Hitorigoto" (Selbstgespräch des Toji) ist eine private, limitierte Marke von Kumano Shuzo, die die inneren Gedanken des Tojis der 4. Generation, Tatsuro Kakimoto, widerspiegelt. Ohne an bestehende Rahmenbedingungen gebunden zu sein, drückt der Toji frei den "idealen Sake, den ich jetzt wirklich trinken möchte", aus. Herausforderndes und feines Brauen, das nur in kleiner Produktion möglich ist, glänzt hier. Da er nach dem Ausdruck des Reises und des Klimas zu jeder Zeit gebraut wird, ist sein Charme eine ehrliche und ungeschmückte Persönlichkeit, als ob man dem "Selbstgespräch" des Tojis zuhören würde. Es ist ein Becher, den Fans herbeisehnen, in dem die Philosophie und Leidenschaft des Erzeugers direkt übertragen werden.

Kameya" ist eine traditionelle Junmai-Marke, die den Ursprung der Geschichte von Kumano Shuzo erzählt. Sie trägt den Namen "Kame" (Schildkröte), von der gesagt wird, dass sie zehntausend Jahre lebt, als glückbringender Sake, der langanhaltenden Wohlstand und Gesundheit wünscht, und wurde über Generationen hinweg in Kumihama geliebt. Geprägt durch die dem Reis innewohnende rustikale Süße und ein solides Umami, das einen die reiche Erde von Tango spüren lässt, nimmt seine Tiefe beim Erwärmen weiter zu und wärmt auch das Herz. Der mit traditionellen Fertigkeiten sorgfältig gebraute Geschmack unterstützt als "Geschmack der Heimat" die lokalen Bindungen.

Kumino-ura" ist die repräsentative Marke von Kumano Shuzo und trägt den Namen der wunderschönen Landschaft der Kumihama-Bucht, die sich vor der Brauerei ausbreitet. Sie strebt nach einem Geschmack, bei dem eine klare Transparenz, die durch die Stille und die klare Luft des Tango-Winters entsteht, und das sanfte Umami von Reis harmonieren. Lange lokal geliebt und die beste Verbindung mit den Meeresfrüchten von Kumihama zeigend, ist dieser Sake in der Tat "ein Becher, um das Meer von Tango zu fühlen". Die Gedanken von Toji Kakimoto, Handarbeit zu schätzen, leben in dem weichen Mundgefühl und dem erfrischenden Abgang weiter.

Tamagawa" ist die repräsentative Marke, die die Seele von Kinoshita Shuzo enthält und Fans weltweit anzieht. Basierend auf der Überzeugung von Toji Philip Harper, "starken Sake brauen zu wollen", strebt sie nach einer kraftvollen Sake-Qualität, die die Kraft von Mikroorganismen maximal ausnutzt, wie zum Beispiel "Nature Brewing" ohne Hefe-Zusatz. Das größte Merkmal ist seine überwältigende "Tiefe des Umami" und "Breite der Veränderung". Erfrischend im kalten Zustand, prall im heißen Zustand, und wie sich der Geschmack nach dem Öffnen oder durch Alterung weiter öffnet, ist in der Tat das wahre Vergnügen, das nur Tamagawa voller Vitalität bietet. Bitte genießen Sie den kraftvollen und doch schönen Geschmack, der das Konzept von Sake weiterhin aktualisiert, in Ihrem bevorzugten Temperaturbereich nach Herzenslust.

Time Machine" ist eine Marke, in der die Originalität von Kinoshita Shuzo erstrahlt und die Braumethoden der Edo-Zeit in der modernen Ära wiederbelebt. Unter Verwendung von viel mehr Koji als bei modernem Sake wird ein reicher und süßer Geschmack angestrebt. Als "Sake, der durch die Zeit reist", vermittelt er eine Geschichte des Alterns, die sich für jeden Jahrgang unterscheidet. Das Gleichgewicht zwischen einer konzentrierten Süße wie getrockneten Früchten oder Honig und komplexer Säure ermöglicht es, ihn wie Dessertwein zu genießen oder ihn als Dessert für Erwachsene über Vanilleeis zu gießen. Eine alte Technik überquert die Zeit und beleuchtet die Möglichkeit zukünftigen Sakes. Es ist ein Becher voller Romantik.

„Kyo Kasuga“ ist ein eleganter und prachtvoller Sake, der die Ankunft des Frühlings in Kyoto feiert. Er fängt die Szenerie der Jahreszeit, in der die Kirschblüten tanzen und die alte Hauptstadt am schönsten erstrahlt, in einer Flasche ein. Geprägt von einem erfrischenden Ginjo-Aroma, ähnlich dem Duft von Blumen, und einem weichen Mundgefühl, das an Frühlingssonnenschein erinnert. Er passt hervorragend zur delikaten Frühlings-Kaiseki-Küche und bereitet Festlichkeiten eine elegante Bühne – eine Marke voller saisonaler Freude.

„Takumi“ (Handwerksmeister) ist eine Marke, die das Engagement von Kyohime Shuzo konzentriert und von erfahrenen Handwerkern gebraut wird, die traditionelle Techniken beherrschen. Durch die luxuriöse Verwendung des feinsten Sake-Reises „Yamada Nishiki“ und die langsame Gärung bei niedrigen Temperaturen wird ein fruchtiges, tiefes und edles Aroma hervorgebracht. Geprägt von einem feuchten und ruhigen Geschmack, bei dem die natürliche Süße und Reichhaltigkeit des Reises in Harmonie stehen, nicht nur brillant. In jedem Tropfen, in dem der Stolz des Handwerkers lebt, ist es ein Sake, der das „Geschick des Handwerkers“ spüren lässt und Momente an besonderen Tagen anmutig in Szene setzt.

„Kinshi Masamune“ ist die Flaggschiffmarke, die seit der Gründung im Jahr 1781 in Fushimi, Kyoto, verfeinert wurde. Unter Ausnutzung der sanften Süße von Fushimis berühmtem Wasser „Tokiwai-sui“ zeichnet sich der sorgfältig gebraute Sake durch ein edles Aroma und ein seidenweiches Mundgefühl aus. Während die Tradition respektiert wird, wird eine anspruchsvolle Sake-Qualität angestrebt, die für moderne Esstische geeignet ist und alles von der delikaten Kyotoer Küche bis hin zu modern arrangierten japanischen Gerichten auf ausgewogene Weise unterstreicht. In jedem Tropfen, in dem die Geschichte und Leidenschaft Kyotos leben, ist es ein Sake, der hochwertige Momente verspricht und das Herz des Trinkers ruhig erfüllt.

„Izumigawa“ ist die repräsentative Marke von Sotetsu Shuzo, als ob die reine ursprüngliche Landschaft von Yamashiro-cho, Kizugawa City, in Flaschen abgefüllt wäre. Unter Verwendung des reichen Unterstroms des Kizugawa-Flusses (früher Izumigawa genannt), der der Ursprung des Namens ist, zeichnet es sich durch einen einfachen und sanften Geschmack aus, der die reine Süße des Reises maximiert. Obwohl es nicht auffällig ist, wird eine ehrliche Sake-Qualität angestrebt, bei der man sich bei einem Schluck erleichtert fühlt, die sich sanft an die Hausmannskost anschmiegt und nie müde wird, selbst wenn man sie jeden Tag trinkt. Es ist ein Symbol für warmen lokalen Sake, der seit über 100 Jahren im Yamashiro-Gebiet geliebt wird und mit dem Leben der Menschen vor Ort koexistiert.

„Ooni“ (Großer Kobold) ist ein Sake, der in dem Land, in dem die Kobold-Legenden des Mt. Oe leben, mit den Themen Stärke und Mysterium gebraut wird. Wie der Name schon sagt, zeichnet er sich durch ein starkes und solides Trinkerlebnis aus, bei dem die reine Süße des Reises und die scharfe Trockenheit des Abgangs in exquisiter Balance zusammenspielen. Besonders der Junmai Gingo mit der Rebsorte „Gohyakumangoku“, die von der „Gesellschaft zur Herstellung von lokalem Sake in Oe“ auf Reisterrassen angebaut wird, ist ein Juwel, das die lokale Leidenschaft konzentriert. Stark wie ein Kobold, und doch lässt er irgendwie auch Freundlichkeit spüren. Es ist eine einzigartige Marke, die die Seele von Oe, Fukuchiyama, verkörpert.

„Nohana“ ist eine Marke, die nach der reichen Natur von Nohana, Fukuchiyama City, und der einfachen, aber starken Vitalität der dort blühenden Wildblumen benannt ist. Unter Wertschätzung lokaler Zutaten und sorgfältig mit traditionellen Methoden gebraut, zeichnet sich der Sake durch ein angenehmes Zusammenspiel der reinen Süße des Reises und des scharfen Abgangs aus, der durch klares Wasser gebracht wird. Obwohl ungeschmückt, gibt das milde Umami, das sich mit einem Schluck ausbreitet, ein Gefühl der Zufriedenheit, als ob man das Klima von Fukuchiyama selbst schmecken würde. Es ist ein warmer lokaler Sake, der lokalen Banketten und Familientreffen immer nahe bleibt und ein Lächeln bringt.

„Okinazuru“ ist die Marke, die die Tradition von Oishi Shuzo symbolisiert und die Namen „Okina“ (Alter Mann) und „Tsuru“ (Kranich) trägt, Symbole für Langlebigkeit und Glück. Indem sie die traditionelle „Kimoto-zukuri“-Methode aus der Edo-Zeit bis heute vermitteln, zeichnet sie sich durch tiefen Körper und starkes Umami aus, das durch langsames Brauen im Laufe der Zeit entsteht. Die durch Milchsäurebakterien hervorgerufene natürliche Säure strafft den gesamten Geschmack, und die robuste Sake-Qualität, die einen die Vitalität des Reises spüren lässt, entfaltet ihren wahren Wert noch mehr, wenn sie erwärmt wird. Es ist ein würdevoller Sake, der über Epochen hinweg geliebt werden sollte, in dem die Geschichte von über 300 Jahren und der Geist von Oishi Shuzo, den Dialog mit der Natur zu schätzen, wohnen.

„Idugen“ ist eine Marke, die den Store-Namen trägt, der die Tradition von Seki Shuzo symbolisiert und den Gipfel des handgemachten Brauens anstrebt. Der durch die zeitaufwändige traditionelle Methode des „Fukuro-shibori“ hergestellte Sake rühmt sich höchster Reinheit, da nur Tropfen gesammelt werden, die durch ihr eigenes Gewicht fielen, ohne Druck auszuüben. Die dem Reis innewohnende delikate Süße und das elegante Aroma breiten sich wie entwirrend im Mund aus, und tatsächlich sind Kameokas Geschichte und die Gedanken des Herstellers in jedem einzelnen Tropfen kondensiert. Obwohl Massenproduktion unmöglich ist, ist die Freude bei einer Begegnung umso größer. Es ist ein Meisterwerk, das sich als Geschenk für wertvolle Menschen oder zur Gestaltung besonderer Zeiten eignet.

„Yasaka-zuru“ ist die Flaggschiffmarke von Yoshioka Shuzojo und trägt den Wunsch nach ewigem Wohlstand des Yasaka-Landes sowie den Namen des Glücksvogels Kranich. Durch das traditionelle „Kifune-shibori“ gebraut, um alle Fehlgeschmäcker abzustreifen, resoniert der Sake mit dem klaren Wasser des Berges Kongodouji und schafft einen schönen Geschmack, so klar wie ein Spiegel. Mit einem Schluck breitet sich die dem Reis innewohnende weiche Süße leise aus, und der Abgang zeichnet sich durch ein elegantes Ergebnis aus, das wie Frühlingsschmelzwasser vergeht. Bitte genießen Sie das außergewöhnliche Umami, in dem Yasakas Klima und die Aufrichtigkeit des Herstellers wohnen, sorgfältig eins nach dem anderen von Handwerkern gesponnen.

„Ichi“ ist die höchste Marke von Nagao Shuzo und zielt auf „der Einzige, der Erste und der Beste“ am Rande der Tango-Halbinsel. Die Brauereiarbeiter, die Nakahamas gefrierendes Meer bewacht haben, polierten jeden Tropfen mit traditionellen Fähigkeiten. Es fusionierte das dem Reis innewohnende wilde Umami und den scharfen Abgang, der aus Ukawa-Wasser in erstklassiger Balance geboren wurde. Unter Verzicht auf kunstvolle Dekorationen und ehrlich nach „leckerem Sake“ strebend, zeigt der Geschmack die Figur des wahren lokalen Sakes, dessen man genau deshalb nie müde wird, weil er nicht nach Exzentrizität strebt. Bitte genießen Sie die kraftvolle Resonanz, in der der Stolz des Herstellers wohnt, der mit Tangos strenger Natur lebt und sein Leben auf diesen Becher setzt.

„Choro“ ist die Flaggschiffmarke, die den Namen des heiligen Berges Mt. Chorogatake trägt und dessen klares Wasser erhält. Der Geschmack, in dem der Geist von Tajima Toji wohnt, ist klar wie der strenge Winter von Kyotanba, geprägt durch ein transparentes Mundgefühl. Dennoch besitzt der Abgang, bei dem das dem Reis innewohnende milde Umami leise folgt, eine Ruhe und Würde, die dem Namen „Choro“ (der Älteste) angemessen ist. Ob kühl und scharf genossen oder als lauwarmer Sake mit integrativem Geschmack, er passt zu jeder Mahlzeit und wird zum besten Nebendarsteller, der Gespräche lebendig macht. Bitte genießen Sie den traditionellen Geschmack, auf den die Region stolz ist, eine Kristallisation der reichen Natur von Kyotanba und der unermüdlichen Bemühungen des Herstellers.