Sake-Marken
in Iwate

Die repräsentative Marke, die die Philosophie der Brauerei verkörpert, „sauberen und schönen Sake“ anzustreben, gekennzeichnet durch Sake-Brauen, das die ursprüngliche Farbe und den Geschmack von Reis ohne Kohlefiltration schätzt. Die blassgelbe Sake-Farbe ist Ausdruck der Philosophie, dass eine Kohlefiltration nicht erforderlich ist, wenn er sauber hergestellt wird. Unter Verwendung von für das Sake-Brauen geeignetem Reis aus der Stadt Ninohe, Präfektur Iwate, zeichnet er sich durch ein flauschiges, sanftes Fruchtaroma und elegantes Reis-Umami mit einem erfrischenden Nachgeschmack aus. Der Special Junmai Sake, der beim IWC 2017 den Titel Champion Sake gewann, wird international hoch bewertet und ist der Welt als eine Marke bekannt, die Iwate repräsentiert.

Ein Markenname, der sich die Gestalt von Regenpfeifern vorstellt, die an der Rikuchu-Küste strömen, es ist ein Sake, der von der Natur des Sanriku-Meeres und des Kitakami-Gebirges genährt wird. Unter Verwendung von Grundwasser vom Berg Sennin im Kitakami-Gebirge als Brauwasser zeichnet er sich durch ein sanftes Mundgefühl aus, das einzigartig für weiches Wasser ist, und ein geschmeidiges Mundgefühl. Sie konzentrieren sich auf den Sake-Braureis der Präfektur Iwate „Yuinoka“ und „Gin Ginga“, verwenden aber auch Yamada Nishiki und Miyama Nishiki und runden ihn mit einem ausgewogenen Geschmack ab. Aufgrund der scharfen Süße und der Sake-Qualität, die sich nicht zu sehr behauptet, passt er hervorragend zu frischen Sanriku-Meeresfrüchten, insbesondere Sashimi und Sushi. Die Serie „Yumehonami“, die zu 100 % „Gin Ginga“ aus der benachbarten Stadt Otsuchi verwendet, soll mit ihrem knackigen Mundgefühl und ihrem leicht süßlichen Duft zu frischen Fischgerichten passen. Geliebt als echter lokaler Sake, bei dem aufgrund des gemeinschaftsbasierten Sake-Brauens 90 % der Produktion in der Präfektur Iwate konsumiert werden.

Eine Marke, die von dem Riesenadler abgeleitet ist, der einst auf dem Berg Iwate lebte, oder von der Schneeform eines Adlers, der im zeitigen Frühjahr erscheint, unter Verwendung von Quellwasser vom Berg Iwate. Es ist ein Sake, der von der reichen Natur und dem klaren Wasser von Hachimantai gepflegt wird und sich durch einen in der Region verwurzelten Geschmack auszeichnet. Das repräsentative Produkt „Kinpai“ (Goldsiegel) war einst als Sake zweiter Klasse beliebt und wird auch heute noch geliebt. Junmai Daiginjo hat internationales Lob erhalten, wie zum Beispiel den Gewinn des Platin-Preises in Folge bei „Kura Master“ in Frankreich. Er wird als Sake geliebt, der die Esskultur von Hachimantai durch Geschmacksdesign unterstützt, das die Verträglichkeit mit lokalen Zutaten, insbesondere Bergdelikatessen, betont.

Die repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt, ist ein Sake, der vom Klima von Shiwa und der Tradition von Nanbu Toji gepflegt wird. Da er zu über 90 % aus Reis der Präfektur Iwate hergestellt wird, zeichnet er sich durch einen regional reichen Geschmack aus, der aus lokal angebautem Sake-Reis „Gin Otome“, „Gin Ginga“ und „Yuinoka“ gebraut wird. Das delikate Sake-Brauen durch die weibliche Toji Yuko Yokosawa und das sanfte Mundgefühl und der tiefe Geschmack, der durch sorgfältige Arbeit als Familienunternehmen entsteht, sind attraktiv. Während sie Techniken und Geist schützen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, setzen sie auch innovative Produkte wie Junmai-Sake unter Verwendung von Klebreis und fassgereiften Sake ein.

Der Markenname „Asabiraki“ wird einem Gedicht im Manyoshu zugeschrieben und leitet sich von einem Kissenwort (Makurakotoba) für ein Gedicht über ein Schiff ab, das am frühen Morgen hinausrudert. Sie zeichnet sich durch traditionelle Brautechniken aus, die in der Heimat von Nanbu Toji kultiviert wurden, und das Brauen unter Verwendung des Grundwassers von „Daiji Shimizu“, das als eines der 100 berühmten Wässer von Heisei ausgewählt wurde. Das zarte und weiche Mundgefühl durch das Brauen mit weichem Wasser harmoniert mit dem Tanrei-Geschmack der Tsuki-haze-Koji-Herstellung und bringt das Umami des Reises aus der Präfektur Iwate zur Geltung. Die sehr duftende und elegante Sake-Qualität, die durch langfristige Niedrigtemperatur-Gärung gebraut wird, hat großes Lob erhalten, wie z. B. den Gewinn aufeinanderfolgender Auszeichnungen bei der Nationalen Bewertung für neuen Sake. Mit einem Geschmacksdesign, das die Kompatibilität mit der lokalen Esskultur von Iwate, insbesondere Meeresfrüchten und Bergprodukten, betont, ist er in der Region als Sake verwurzelt, der Mahlzeiten begleitet. Es ist eine Marke, in der die Fähigkeiten des Nanbu Toji, gebraut von einem zeitgenössischen Meisterhandwerker, der weiterhin innovativ ist, während er die Tradition schützt, glänzen.

Eine Marke, die Wasser aus der Ryusendo-Höhle verwendet, einer der drei größten Kalksteinhöhlen Japans, wo das klare Wasser des unterirdischen Sees mit weltbekannter Transparenz der Kern des Sake-Brauens ist. Das Wasser, das durch Kalksteinschichten sprudelt, wurde als eines der 100 besten Gewässer Japans ausgewählt und braut einen einzigartigen Geschmack mit hervorragendem Mineralgleichgewicht. Spezieller Junmai-Sake, der ein Jahr lang in der Ryusendo-Höhle gelagert und gereift wurde, endet aufgrund der Umgebung einer konstanten Temperatur von etwa 10 Grad das ganze Jahr über mit einem milden, aber scharfen Geschmack. Seine Vielseitigkeit, die von Sashimi bis zu reichhaltigen Fleischgerichten reicht, ist attraktiv. Junmai Daiginjo „Yuinoka“ hat international hohe Anerkennung erhalten, einschließlich des Gewinns der Goldmedaille beim französischen Sake-Wettbewerb „Kura Master“. Es ist ein Sake, der die Stadt Iwaizumi repräsentiert, wo das Mysterium der Natur namens Ryusendo-Höhle und die Sake-Brautechnologie von Iwate verschmolzen sind.

Die Marke „AKABU“, die als Symbol für den Wiederaufbau nach der Erdbebenkatastrophe bezeichnet werden kann, enthält die Leidenschaft des jungen Brauereiinhabers Ryunosuke Furudate. Unter Verwendung des Sake-Braureises der Präfektur Iwate „Yu no Ka“ und „Gin Ginga“ zeichnet er sich durch ein weiches und sanftes Mundgefühl aufgrund des Brauens mit weichem Wasser und ein frisches Fruchtaroma aus. Sein Charme liegt in seiner Trinkbarkeit, die die Tasse sanft voranbringen lässt, und seiner guten Kompatibilität mit frischen Meeresfrüchten aus Sanriku, wobei er seine Individualität als „Sake des Meeres“ voll entfaltet. Der moderne und raffinierte Geschmack, der junge Sensibilität und traditionelle Brautechniken vereint, fasziniert viele Fans. Als eine Marke, die die Geschichte der Wiederbelebung nach der Katastrophe und neuer Herausforderungen enthält, ist sie einer der Sakes, die den Wiederaufbau von Iwate symbolisieren.

Die repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und die in der Taisho-Ära durch die Investition der Anwohner geborene Geschichte erbt. Unter Verwendung von lokalem Reis und Wasser verkörpert sie die Gründungsphilosophie des Sake-Brauens, die in der Region verwurzelt ist. Sie schätzt die Geschichte als Brauerei, die als lokale Gemeinschaft in Hanaizumi-cho, Stadt Ichinoseki, begann, und wird von vielen Menschen für ihren Geschmack geliebt, der sich an die lokale Esskultur anschmiegt.

Eine repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und die Tradition und Innovation der ältesten Brauerei in der Präfektur Iwate verkörpert. Die Muroka Nama Genshu (ungefiltert, unpasteurisiert, unverdünnt) „innocent“-Serie entstand aus dem Wunsch heraus, das milde Aroma und den erfrischenden Geschmack von frisch gepresstem Sake zu liefern, und zeichnet sich durch eine Sake-Qualität aus, die den natürlichen Geschmack schätzt, ohne Aktivkohle zu verwenden. Das weiche Mundgefühl durch das Brauen mit weichem Wasser harmoniert mit dem lebendigen Aroma und dem scharfen, wohl definierten Geschmack, der durch eine Niedrigtemperatur-Gärung von über drei Wochen hervorgehoben wird. Durch die Maximierung der Individualität des Grundwassers des Berges Iwate und des lokal angebauten Reises wird sie von vielen Sake-Fans als eine Marke unterstützt, die das Terroir von Shizukuishi ausdrückt.

Die repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und unter der Philosophie von „Bishu Densho“ auf „sauberen Sake“ abzielt, den man nicht müde wird zu trinken. Sie zeichnet sich durch eine Trinkbarkeit aus, die glatt runtergeht, ohne an Zunge oder Nase hängen zu bleiben, und hat eine hervorragende Verträglichkeit mit Meeresfrüchten aus Sanriku. Nachdem der Wiederaufbau nach der Erdbebenkatastrophe erreicht wurde, ist der in der neuen Brauerei in Ofunato gebraute Sake voller Kraft, Schwierigkeiten zu überwinden, und Hoffnung für die Zukunft.

Eine repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und das Klima und die Tradition von Morioka verkörpert. Unter Verwendung von Reis aus der Präfektur Iwate zeichnet sie sich durch einen ausgewogenen Geschmack und eine Sake-Qualität aus, an der man sich nicht satt trinkt. Mit einem Geschmacksdesign, das zur lokalen Esskultur passt, hat sie die Vielseitigkeit, um von täglichen Esstischen bis zu besonderen Anlässen weitgehend genossen zu werden.

Die repräsentative Marke, die ins Leben gerufen wurde, als zwei Brauereien in der Stadt Maesawa fusionierten, krönte den Namen „Homare“ (Ehre) als Sake, der die Präfektur Iwate repräsentiert. Als einzige Brauerei in der Stadt Oshu enthält sie die Mission, die lokale Sake-Kultur weiterhin zu schützen. Unter Verwendung von Reis aus der Präfektur Iwate zeichnet er sich durch einen Geschmack aus, der das Klima der Region ausdrückt. Während er die Tradition erbt, wird er von einer breiten Schicht von Menschen durch Sake-Brauen unterstützt, das auf den modernen Geschmack zugeschnitten ist.

Die repräsentative Marke, die ein Zeichen der Brauerei „Hirota“ übernimmt und das Konzept von „Sake, der von vielen Menschen weithin (Hiro) genossen (Ki) wird“ beinhaltet. Durch die Umstellung aller Hiroki-Marken auf eine innovative Braumethode namens „Sanki Amazake Moto“ verkörpert sie die Verschmelzung von Tradition und Innovation. Gekennzeichnet durch einen tiefen Geschmack, der durch Reis der Präfektur Iwate und Nanbu Toji-Technologie gebraut wird, und delikates Sake-Brauen durch die weibliche Toji Yumi Ohno. Das Gleichgewicht von Reis-Umami, sanfter Süße und angemessener Säure ist gut, und die Verträglichkeit mit Mahlzeiten ist ebenfalls ausgezeichnet.

Die repräsentative Marke der Brauerei, die vom berühmten Brunnen „Horigome no Ido“ im Bezirk Horigome abgeleitet ist, ist als köstlicher Sake bekannt, der mit diesem Brunnenwasser gebraut wird. Unter Verwendung von selbst angebautem Reis zeichnet sie sich durch Sake-Brauen aus, das Terroir schätzt, indem Reis, der im Klima von Iwate angebaut wird, im Klima von Iwate gebraut wird. Es ist lokaler Sake, der Shiwa repräsentiert, wo lokales Wasser und Reis sowie die Technologie von Nanbu Toji verschmolzen sind.

Eine seit ihrer Gründung im Land Tono geliebte, regional begrenzte Marke, ist ein Sake, der das Klima von Tono, der Heimat der Folklore, ausdrückt. „Kokka no Kaori“ Daiginjo Yamada Nishiki hat international hohe Anerkennung erhalten, eine Trophäe beim IWC 2020 gewonnen und eine Auszeichnung bei der U.S. National Sake Appraisal erhalten. Unter Verwendung des klaren Wassers von Tono und des Sake-Braureises der Präfektur Iwate zeichnet er sich durch einen tiefen Geschmack aus, der durch traditionelle Nanbu Toji-Techniken gebraut wird. Durch das gemeinschaftsbasierte Sake-Brauen wird er als Marke geliebt, die mit der Esskultur von Tono und der Weltanschauung der Folklore harmoniert.

Die repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und die glückverheißende Bedeutung enthält, dass „Glück kommt“. Durch traditionelles Sake-Brauen mit Kujis Grundwasser und Reis aus der Präfektur Iwate bieten sie einen Geschmack, der von der Region geliebt wird. Es ist warmer Sake, der mit dem Wunsch gebraut wird, dass Glück jeden besucht, der ihn trinkt, verkauft und braut.

Shichifukujin ist eine Marke, die sich durch reichhaltiges Umami und hervorragende Schärfe (Kire) auszeichnet. Ursprünglich eine Marke von Hakomasa Shuzo, wurde sie durch die Fusion mit Kikunotsukasa Shuzo übernommen. Im Mittelpunkt der Junmai-Sake-Serie, die den Sake-Reis „Yu no Ka“ der Präfektur Iwate verwendet, steht der supertrockene (Cho-Karakuchi) Junmai-Sake „Shichifukujin“, der sich durch ein klares und leichtes Mundgefühl, Säure und Schärfe auszeichnet. Mit einer breiten Produktpalette, die von reichem Junmai-Sake bis hin zu supertrocken reicht, zeichnet sie sich durch ein Geschmacksdesign aus, das zur lokalen Esskultur passt. Der handgefertigte Junmai Daiginjo „Shichifukujin“ erzielt durch sorgfältige Koji-Herstellung und langfristige Niedrigtemperatur-Gärung ein elegantes Aroma und einen tiefen Geschmack. Als Sake, der aus der Harmonie der Menschen geboren wurde, ist es eine traditionelle Marke, die von der Region weiterhin geliebt wird.

Eine repräsentative Marke, die von der einzigen Brauerei in der Stadt Miyako gebraut wird und sich durch einen klaren Geschmack auszeichnet, bei dem Quellwasser verwendet wird, das seit 150 Jahren geschützt ist. Die klare Sake-Qualität ohne Beigeschmack passt hervorragend zu Sanriku-Meeresfrüchten, insbesondere zur Küstenküche. Sie verfügt über eine vielfältige Produktpalette wie Junmai Sake, Yamahai Moto Junmai, Junmai Ginjo und Ginjo, die jeweils mit sorgfältigem Sake-Brauen gebraut werden. Durch die Techniken von Toji Katsutoshi Tsujimura, der als „Zeitgenössischer Meisterhandwerker“ ausgewählt wurde, wird Sake-Brauen durchgeführt, das traditionelle Herstellungsmethoden und modernes Qualitätsmanagement verbindet. Die Geschichte des Wiederaufbaus nach dem großen Erdbeben in Ostjapan und des Wiederaufbaus der Brauerei am selben Ort zeugt von starken Gefühlen für die Region und Leidenschaft für die Sake-Kultur. Es ist ein Sake, der Sanriku repräsentiert und mit dem Meer von Miyako spazieren geht.

Unter Verwendung des Bergnamens des Chuson-ji-Tempels „Kanzan“ als Markenname verkörperte er die Geschichte und Kultur der Region als Sake, der im Land des Weltkulturerbes Hiraizumi gebraut wurde. Gebraut nach traditionellen Nanbu Toji-Techniken und unter Verwendung von „Gin Ginga“ der Präfektur Iwate, realisierte der Junmai Ginjo durch langfristige Niedrigtemperatur-Gärung ein raffiniertes Aroma und einen erfrischenden Nachgeschmack. Sein hohes technisches Können wurde bewertet, wie z. B. der Gewinn aufeinanderfolgender Goldpreise bei der Nationalen Bewertung für neuen Sake. Als Marke, die den historischen und kulturellen Wert von Hiraizumi mit der Sake-Brautechnologie von Iwate verschmilzt, war er ein Sake, der die Region repräsentierte.

Eine repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und die Philosophie des „Sake Nummer eins, der die Menschen der Welt glücklich macht“ verkörpert. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Ou-Gebirge und vier Arten von Sake-Reis (Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Toyonishiki und Gin Ginga) zeichnet sie sich durch einen tiefen Geschmack aus, der nach traditionellen Nanbu Toji-Techniken gebraut wird. Vollendet mit einer Sake-Qualität, bei der ein wunderschönes Aroma und Reis-Umami dank kühlem Wasser und Hefe, die ein hohes Ginjo-Aroma erzeugt, harmonieren. Vor dem Hintergrund der reichen Wasser- und Reisanbaukultur der Region Ichinoseki ist das Geschmacksdesign, das zur lokalen Esskultur passt, attraktiv. Sie erhält international großes Lob, wie z. B. den Gewinn des Platinpreises bei der MILANO SAKE CHALLENGE, und zieht als Marke, die die Sake-Kultur von Iwate in die Welt trägt, Aufmerksamkeit auf sich. Geliebt von vielen Sake-Fans aufgrund sorgfältigen Brauens und des Erbes der Tradition.

Eine Marke, die den Sake-Reis der Präfektur Iwate und das lokale Terroir nutzt und als Teil der vielfältigen Produktpalette von Kikunotsukasa Shuzo entwickelt wurde. Es ist ein Sake, der die Regionalität schätzt und die reiche Natur von Iwate mit traditionellen Brautechniken verbindet.

Eine Marke, die das Potenzial der Zugabe von Brau alkohol herausfordert, indem sie die Technik auf moderne Weise überdenkt. Mit einem Geschmacksdesign, das das Konzept des herkömmlichen Honjozo-Sake übertrifft, präsentiert sie neue Möglichkeiten für Sake mit Alkoholzusatz. Sie zeichnet sich durch ein leichtes und scharfes Mundgefühl und ein hohes Preis-Leistungs-Verhältnis aus und strebt eine Sake-Qualität an, die den täglichen Esstisch begleitet.

Eine Marke, die mit einem auf moderne Vorlieben zugeschnittenen Geschmack endet, während sie den traditionellen Stil des Nigori-Sake (trüber Sake) erbt. Sie zeichnet sich durch eine reiche Sake-Qualität aus, bei der das Umami und die Süße des Reises reichlich zu spüren sind, und ein weiches Mundgefühl. Das Gleichgewicht zwischen moderater Süße und Säure ist gut, so dass Sie den milden Trinkkomfort genießen können, der für Nigori-Sake einzigartig ist. Es ist eine vielseitige Flasche, bei der das Umami des Reises noch mehr hervorsticht, wenn er erwärmt wird, ganz zu schweigen davon, ihn direkt gekühlt zu trinken.

Eine Marke, die den Namen des Brauereiinhabers trägt, der von der ersten Generation geerbt wurde. Es handelt sich um eine neue Serie, die vom Inhaber der 16. Generation, Yuki Hirai, entworfen wurde. Mit dem Konzept eines „saftigen Geschmacks, der aus Reis und Hefe gewebt ist“, zielt sie auf Sake ab, der durch modernes Sake-Qualitätsdesign von der jüngeren Generation geliebt wird. Mit einem Geschmack, bei dem fruchtiges Aroma und Reis-Umami harmonieren, passt er gut zu Mahlzeiten und ist eine vielseitige Marke, die in verschiedenen Szenen genossen werden kann. Sie drückt die Haltung von Kikunotsukasa Shuzo aus, die Innovation nicht scheut, während sie die Tradition erbt.

Eine Marke mit Motiven aus Iwates Folklore und Kultur, die sich durch elegante Süße und ein weiches Mundgefühl auszeichnet. Entwickelt als Teil einer Produktlinie, die sich an Frauen richtet, ist sie mit einer Sake-Qualität ausgestattet, die den Schwerpunkt auf Trinkbarkeit und Zugänglichkeit legt. Unter Verwendung von Reis aus der Präfektur Iwate hat er eine gute Balance zwischen dezentem Aroma und moderater Süße, und sein Charme liegt in seinem sanften Geschmack, der auch in Kombination mit Mahlzeiten nicht übermächtig ist.