Thương hiệu Sake
ở Niigata

Karakuchi Sankei (Tân Khẩu Sản Kinh) là thương hiệu Junmai chuyên biệt cho phong cách siêu khô độc bản làm nên niềm tự hào của Obata Shuzo, sở hữu độ sắc sảo hàng đầu Nhật Bản. Cùng với tâm ý gửi gắm trong cái tên 'Sản Kinh', dòng rượu này được nấu với sự tâm huyết triệt để dành cho những người yêu thích vị khô (Karakuchi). Bằng việc mài giũa tỉ mỉ gạo Gohyakumangoku cùng gạo Niigata và lên men chậm ở nhiệt độ thấp, rượu đã đạt được độ khô kinh ngạc với chỉ số Sake Meter Value từ +14 đến +16. Tuy nhiên, rượu không chỉ đơn thuần là có vị khô. Trong cảm giác mềm mại nơi khoang miệng do dòng nước tinh khiết của Sado tạo ra, vị Umami sâu lắng vốn có của gạo vẫn hiện hữu rõ nét. Hậu vị sạch và trong trẻo là nét đặc trưng của dòng Junmai khô tối thượng giúp nâng tầm các bữa ăn hàng ngày.

Gakkogura (Học Hiệu Tàng) là thương hiệu biểu tượng cho tinh thần đổi mới của Obata Shuzo, được nấu tại xưởng rượu cải tạo từ ngôi trường tiểu học Nishimikawa cũ đã đóng cửa. Ngôi trường từng được mệnh danh là 'trường tiểu học có hoàng hôn đẹp nhất Nhật Bản' nay đã hồi sinh thành căn cứ cho quy trình nấu rượu bền vững. Rượu sử dụng 100% gạo trồng tại Sado (như gạo chứng nhận bảo tồn chim Toki) và nấu bằng năng lượng sạch từ điện mặt trời. Với sự tham gia của các sinh viên và người dân địa phương vào quá trình nấu rượu, nơi đây đong đầy sức hút của một 'Đặc khu rượu sake' vượt xa khỏi một cơ sở sản xuất thuần túy. Hương vị rượu đặc trưng bởi sự trong trẻo, tươi mát và thuần khiết phản ánh phong thổ địa phương. Đã đạt được nhiều giải thưởng tại các triển lãm quốc tế, đây là thương hiệu đong đầy hy vọng, quảng bá thiên nhiên trù phú và cộng đồng nồng ấm của Sado ra thế giới.

Ichiho (Nhất Tuệ) là dòng Tokubetsu Junmai đầy tâm đắc của Obata Shuzo, lột tả trực diện vị ngon của hạt gạo Sado. Ra đời từ tâm ý 'Gửi lời tri ân đến từng bông lúa', thương hiệu này là dòng rượu không cầu kỳ nhưng mang lại sự hài lòng chân thực. Đặc trưng của rượu là hương vị cân bằng, hòa quyện giữa sự mềm mại và nét dịu dàng của hạt gạo. Không dựa vào mùi hương hào ngoáng, rượu đạt được sự dung hòa giữa nét khiêm nhường của một 'vai phụ trong bữa ăn' khiến người ta thấy thư thái sau một ngụm, cùng chất lượng bền bỉ không gây chán. Đây là dòng Junmai gần gũi sinh ra từ phong thổ Sado, luôn hiện hữu trên bàn ăn hàng ngày và giúp cho các món ăn thường nhật trở nên ngon miệng hơn.

Sashu Masamune (Tá Châu Chính Tông) là thương hiệu chính thống của Obata Shuzo, mang trên mình cái tên cổ của vùng Sado là 'Sashu' và kế thừa danh xưng truyền thống tôn quý dành cho rượu sake là 'Masamune'. Dòng rượu này cô đọng lịch sử nấu rượu được vun đắp tại vùng đất Sado cùng bản sắc của hòn đảo vào trong một chai rượu. Dựa trên tinh thần 'Shiho-Wajo' (gạo, nước, con người, Sado) vốn là nền tảng của Obata Shuzo, thương hiệu theo đuổi chất rượu cổ điển bám rễ sâu tại địa phương. Vị Umami vững chãi của gạo và cảm giác sảng khoái khi uống không bị ảnh hưởng bởi các trào lưu, chính là hiện thân cho phong thổ của hòn đảo. Việc gìn giữ kỹ thuật nấu rượu truyền thống trong khi vẫn gắn bó mật thiết với đời sống của người dân trên đảo đã tạo nên một trọng lượng đáng nể cho thương hiệu này, tương tự như một di sản văn hóa.

Oiran no Sato (Hoa Khôi Chi Lý) là thương hiệu mang cái tên biểu tượng cho vẻ đẹp truyền thống và sự sang trọng của Nhật Bản. Đúng như tên gọi, rượu mang đặc trưng bởi hương thơm rực rỡ và lộng lẫy, cùng hương vị tinh tế toát lên nội lực vững chãi. Dựa trên kỹ thuật nấu rượu truyền thống của Sado đồng thời kết hợp các cảm quan hiện đại, sức hút của dòng rượu này nằm ở hương thơm tao nhã lan tỏa ngay khi rót ra ly. Đây là dòng rượu sake dùng để thưởng thức mỹ học Nhật Bản bằng cả năm giác quan, phù hợp cho những bữa tiệc tối vào những ngày đặc biệt hay làm quà tặng cho những người thân yêu.

Kiraran là thương hiệu biểu tượng cho khía cạnh hiện đại của Hokusetsu Shuzo, tỏa sáng trong những không gian ẩm thực tân thời hay những bối cảnh giản dị. Đúng như cái tên mang âm hưởng nhẹ nhàng và vui tươi, rượu mang đặc trưng bởi hương vị dễ uống và đong đầy cảm giác sảng khoái. Đây là dòng rượu mang cảm quan mới mẻ, đặc biệt phù hợp cho những ai mới bắt đầu làm quen với rượu sake hoặc muốn thưởng thức sự kết hợp với món Âu hay đồ ngọt. Trong khi tận dụng đặc tính của dòng nước tinh khiết Sado, xưởng theo đuổi cảm giác mềm mại nơi khoang miệng mà không gây nặng nề. Là dòng rượu sake đầy tính thú vị ra đời từ những ý tưởng tự do, Kiraran tô điểm cho cuộc sống hàng ngày thêm phần rạng rỡ.

Tsubame Bunsui Sakura Matsuri (Tsubame Phân Thủy Anh Hoa Tế) là thương hiệu giới hạn đầy tinh tế của Hokusetsu Shuzo, được nấu đặc biệt để kỷ niệm 'Bunsui Oiran Dochu' (Diễu hành hoa khôi Bunsui) - một phong vật thi mùa xuân của thành phố Tsubame, tỉnh Niigata. Khung cảnh lễ hội lộng lẫy và huy hoàng, nơi những hoa khôi diện trang phục rực rỡ diễu hành dưới bóng hoa anh đào nở rộ, đã được gói trọn vào trong một chai rượu. Rượu mang đặc trưng bởi hương thơm rực rỡ và tươi mới gợi lên sự khởi đầu của mùa xuân, cùng cảm giác mềm mại và nhẹ nhàng khi uống. Không chỉ xuất hiện trong các buổi ngắm hoa, dòng rượu này còn rất được ưa chuộng để làm quà tặng chúc mừng cho những khởi đầu mới. Đây là loại rượu sake đặc biệt mang theo ký ức về mùa xuân tươi đẹp của Niigata cùng hương vị tuyệt hảo do danh môn Hokusetsu vùng Sado tạo nên, để gửi gắm đến toàn nước Nhật và thế giới.

NOBU là thương hiệu cao cấp do Hokusetsu Shuzo giới thiệu ra thế giới, mang tên của đầu bếp có sức ảnh hưởng toàn cầu Nobuyuki Matsuhisa. Dòng rượu được ưa chuộng tại các nhà hàng 'NOBU' trên khắp thế giới này đã xác lập vị thế là 'loại rượu sake tốt nhất giúp tôn vinh món ăn' vượt qua mọi biên giới và văn hóa. Từ Ginjo, Daiginjo đến những sản phẩm cao cấp nhất sử dụng máy tách ly tâm, mỗi dòng sản phẩm đều theo đuổi sự cân bằng tối ưu để hỗ trợ cho các trải nghiệm ẩm thực đa dạng, từ món Nhật tinh tế đến các món Fusion đậm đà. Hương vị đã chinh phục các ngôi sao thế giới tiêu biểu như Robert De Niro chính là một tiêu chuẩn toàn cầu được sinh ra từ phong thổ trù phú của Sado.

Sado no Doburoku (Rượu đục Sado) là thương hiệu cội nguồn của Sado Hakko, kết nối nền văn hóa nông thôn trù phú của Sado với các thế hệ tương lai. Xưởng đã nâng tầm hình thái vốn có của dòng rượu nguyên thủy và đong đầy năng lượng nhất, không qua ép lọc, thành một chất lượng tinh tế nhờ kỹ thuật nấu rượu bậc cao. Cảm giác mềm mượt, đậm đà nơi khoang miệng cùng sự thỏa mãn khi hương vị gạo lan tỏa khắp tâm trí chính là điểm nhấn của dòng rượu này. Hương vị tươi mới như truyền tải trọn vẹn hơi thở của quá trình lên men chính là phong thổ của Sado. Đây là dòng rượu bổ dưỡng và mạnh mẽ, được những người chú trọng sức khỏe và những người yêu rượu sake thực thụ vô cùng ưa chuộng.

Sasaiwai là thương hiệu chủ lực biểu tượng cho tinh thần của Sasaiwai Shuzo. Cái tên mang theo tâm nguyện 'muốn trở thành loại rượu chúc mừng niềm vui của địa phương', hứa hẹn một hương vị ấm áp hài hòa với thiên nhiên ôn hòa của Niigata. Dòng sản phẩm 'Sasajirushi' mà xưởng đặc biệt chú trọng hướng tới sự cân bằng tuyệt diệu: 'Đậm đà nhưng dễ uống, uống hoài không chán'. Bằng cách kiên trì với phương pháp không lọc và để rượu chín trong chai, thương hiệu đã khơi gợi tối đa vị ngọt và Umami của gạo, đồng thời tạo nên sự sắc sảo dễ chịu khi hậu vị tan nhanh. Ngoài ra, danh mục sản phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng cũng là một điểm cộng, như 'Sasasunday' gần gũi với phụ nữ và giới trẻ, hay 'Chikurin Sofu' thanh tao. Đây là dòng rượu sake thủ công chân thành, luôn đồng hành cùng đời sống thường nhật của Niigata và biến mỗi khoảnh khắc trong cuộc sống thành một buổi lễ kỷ niệm.

Echigo Tsurukame là thương hiệu chủ lực không thể lay chuyển mang chính tên gọi của xưởng rượu. Dựa trên mỹ đức truyền thống của rượu Niigata là 'hương vị sắc sảo', đây là dòng rượu sake hiện đại, nơi vị Umami đầy đặn của gạo và vị chua dễ chịu được hòa quyện ở một tầm cao mới. Đặc biệt, dòng Junmai Ginjo được khuyến khích thưởng thức bằng ly rượu vang mang đặc trưng bởi hương thơm tươi mới gợi nhớ đến táo xanh hay dưa lưới, cùng vị ngọt tự nhiên từ gạo. Trong khi vẫn tuân thủ các phương pháp sản xuất thủ công truyền thống, quy trình quản lý chất lượng nghiêm ngặt thông qua thanh trùng một lần và lưu trữ trong chai đã bảo chứng cho hương vị thơm ngon ổn định, mang lại sự cảm động mỗi khi thưởng thức. Được mọi thế hệ ưa chuộng và thậm chí còn được bán trên tàu cao tốc Joetsu Shinkansen, hương vị này thực sự giống như một 'viên ngọc quý trên bàn ăn' mà Niigata luôn tự hào.

'Nisai no Kamoshi' (Nhị Tài Chi L酿) là thương hiệu đổi mới ra đời từ những thử thách của những tài năng trẻ nhằm tạo nên một 'làn gió mới' cho tương lai của ngành rượu sake. Những người nấu rượu và người bán hàng dưới 30 tuổi đã cùng bắt tay, gửi gắm vào từng chai rượu những cảm quan và đam mê mà chỉ thế hệ của họ mới có thể tạo ra. Đặc trưng lớn nhất chính là phương pháp đảo ngược định kiến khi sử dụng loại gạo ăn cao cấp nhất - Koshihikari của Niigata với tỷ lệ đánh bóng 60%. Rượu mang hương trái cây tươi mới gợi nhớ đến chuối và lê, vị ngọt đầy đặn đặc trưng của gạo ăn, cùng hậu vị sạch đến kinh ngạc. Cùng với diện mạo tinh tế từng đạt giải thưởng Good Design, hương vị báo hiệu một thời đại mới này thực sự là một giọt tinh túy biểu tượng cho 'bình minh mới' của rượu sake Nhật Bản.

Fukugao là thương hiệu chủ lực thể hiện trọn vẹn tâm huyết của xưởng rượu. Từng giọt rượu được tạo ra với mục tiêu mang đến những niềm hạnh phúc nhỏ bé thường nhật và một 'gương mặt rạng rỡ (Fukugao)' đúng nghĩa cho người thưởng thức. Đặc trưng lớn nhất chính là cảm giác mềm mại như tơ lụa và tròn đầy nơi khoang miệng nhờ nguồn nước siêu mềm của dòng sông Igarashi. Vị ngọt khiêm nhường nhưng thanh cao hòa quyện cùng vị chua nhẹ nhàng theo một tỷ lệ vàng, truyền tải một cách thanh lịch vị Umami trù phú của hạt gạo. Từ rượu Junmai truyền thống cho đến những chai rượu gây ngạc nhiên được ủ trong thùng whisky, dù mang nhiều sắc thái khác nhau nhưng sâu thẳm bên trong vẫn là sự dịu dàng đồng nhất. Đây là dòng rượu sake làm ấm áp lòng người, đong đầy phong thổ của Sanjo và sự chân thành của những nghệ nhân nấu rượu.

Echigo Heiya (Đồng bằng Echigo) là thương hiệu mang đậm hơi thở địa phương, gói trọn những tinh túy của vùng đồng bằng Echigo rộng lớn vào trong từng mẻ rượu. Sức mạnh của hạt gạo được nuôi dưỡng tại vùng đất màu mỡ này (bao gồm cả thành phố Sanjo) cùng cảm giác trong trẻo nơi khoang miệng như gợi lại bầu không khí thanh khiết chính là sức hút của thương hiệu. Rượu có khả năng kết hợp tuyệt vời với mọi món ăn, là người bạn đồng hành thầm lặng nhưng mang lại sự thỏa mãn vững chắc cho những buổi uống rượu chiều tối mỗi ngày. Hương vị mộc mạc nhưng kiên định gợi nhớ về phong thổ trù phú của đồng bằng Echigo đã bám rễ sâu trong đời sống của con người địa phương.

'Usuya' (Vũ Thọ Ốc) là thương hiệu di sản đặc biệt, tiếp nối lịch sử của Fukugao Shuzo từ những ngày đầu thành lập cho đến tận hôm nay. Thương hiệu này tìm về nguồn cội của xưởng rượu và thể hiện chiều sâu của truyền thống đã được mài giũa qua nhiều năm tháng. Rượu mang đặc trưng bởi hương vị trầm mặc đầy danh giá cùng dư vị phong phú kéo dài. Dù mang sức nặng của lịch sử nhưng sự cân bằng tinh tế của rượu hoàn toàn không tạo cảm giác cũ kỹ, đó chính là hiện thân của 'loại rượu được yêu mến vượt thời gian'. Đây là dòng rượu đầy phong thái, phù hợp cho những khi bạn muốn thong thả tận hưởng những khoảnh khắc quan trọng.

'Tokiwamatsu' (Thường Bàn Tùng) là thương hiệu truyền thống được Murayu Shuzo kế thừa, một cái tên có bề dày lịch sử được yêu mến lâu đời tại địa phương Niigata. Tên gọi biểu tượng cho chất lượng bất biến, gửi gắm lời thề của xưởng rượu về việc mang đến những mẻ rượu ngon trong bất kỳ thời đại nào như sắc xanh không bao giờ tàn của cây tùng. Khác biệt với phong cách ngọt ngào đổi mới của thương hiệu 'Murayu', Tokiwamatsu mang đặc trưng bởi hương vị vô cùng tao nhã, nơi hương thơm Ginjo thanh cao và vị ngọt tinh tế được hòa quyện tài tình. Triết lý thuần khiết của nghệ nhân Toji - ông Murayama về việc 'tạo nên những điều mình cảm thấy thơm ngon' vẫn luôn hiện hữu trong thương hiệu truyền thống địa phương này, mang đến một độ hoàn thiện cao khiến người thưởng thức phải ngưỡng mộ trong mỗi lần chạm môi.

Hanakoshiji (Hoa Việt Lộ) là thương hiệu chủ lực dành cho cộng đồng địa phương của Murayu Shuzo, phản chiếu phong cảnh trù phú của vùng Kosudo, Niigata. Đúng như cái tên mỹ miều có nghĩa là 'Con đường Echigo hoa nở', rượu được nấu một cách tỉ mỉ với thời gian và công sức không thua kém gì các dòng cao cấp, dù chỉ được phân loại là Futsu-shu (rượu thông thường). Đặc trưng lớn nhất là sự cộng hưởng tuyệt vời giữa vị ngọt phong phú tô điểm cho cuộc sống thường nhật và hậu vị sắc sảo tan biến nhanh chóng đến kinh ngạc. Dư vị tao nhã gợi nhớ đến các loại bánh kẹo truyền thống Nhật Bản (Wagashi) cao cấp luôn giữ trọn sức hút dù thưởng thức lạnh hay nóng. Đây là dòng rượu sake như một báu vật của địa phương, cô đọng thái độ chân thành của xưởng rượu trong việc 'mang rượu chất lượng cao đến với bàn ăn gia đình'.

'Takamura Kei' là một thương hiệu đặc biệt trong số các dòng sản phẩm giới hạn của Murayu Shuzo, nơi vẻ đẹp kỹ thuật và tính nghệ thuật của nghệ nhân Toji Kensuke Murayama được theo đuổi đến tận cùng giới hạn. Đây là dòng rượu sake tối thượng ra đời từ thái độ khắc kỷ, luôn hướng tới hương vị tuyệt hảo nhất mà không bị gò bó bởi các thông số kỹ thuật cụ thể. Dựa trên vị ngọt thanh tao đặc trưng của thương hiệu 'Murayu', Takamura Kei đã mài giũa hương vị đó thêm sắc sảo, đạt đến độ tinh tế cực hạn được dệt nên từ chiều sâu và sự phức hợp. Sự phong phú của thông tin chứa đựng trong mỗi ngụm rượu cùng độ hoàn thiện đầy tính nghệ thuật được hòa quyện một cách tuyệt vời đã mang lại một phong thái xứng đáng được lựa chọn cho những dịp đặc biệt. Với số lượng ra mắt thế giới vô cùng hạn chế, đây là một thương hiệu quý hiếm cho phép bạn trải nghiệm 'đỉnh cao của phong cách ngọt ngào'.

'Murayu' (Thôn Hựu) là một thương hiệu mang tính cách mạng đã làm rung chuyển thế giới rượu sake bằng cách thách thức thị trường 'Tanrei Karakuchi' của Niigata với khái niệm mới 'Vị ngọt thanh tao'. Hương vị được cho là lấy cảm hứng từ đường 'Wasanbon' không hề có cảm giác bết dính của đường, mà là sự hòa quyện giữa vị ngọt đa tầng và hậu vị sắc sảo tan biến nhanh chóng. Xưởng rượu hoàn toàn không công khai thông tin về loại gạo, tỷ lệ đánh bóng, độ rượu hay độ chua. Chính sách bí ẩn này xuất phát từ niềm tin mãnh liệt của nghệ nhân Murayama: 'Muốn người uống rũ bỏ những định kiến về thông số kỹ thuật để thuần khiết tận hưởng hương vị cảm nhận được bằng đầu lưỡi'. Bằng việc áp dụng hệ thống phân hạng như rượu vang Đức (Đen, Xanh navy, Akane...), xưởng không ngừng đề xuất những cách thưởng thức rượu sake mới mẻ. Cùng với tính quý hiếm từ việc phân phối giới hạn, Murayu hiện là thương hiệu tiên phong cho trào lưu rượu sake vị ngọt, khiến những người hâm mộ trên khắp Nhật Bản phải say mê.

'AWANAMA' (Ao Sinh) là thương hiệu rượu sake tươi sủi tăm có cặn (Nigori Namazake) mang tính cách mạng, nơi công nghệ mới nhất hòa quyện cùng vẻ đẹp truyền thống. Đặc trưng nổi bật nhất chính là việc áp dụng công nghệ xử lý áp suất cao (HPP) độc quyền, giúp duy trì độ tươi mới của rượu sake sống ở nhiệt độ thường mà không cần qua bất kỳ công đoạn thanh trùng nhiệt (Hiire) nào. Hương thơm trái cây mọng nước như thể đang thưởng thức rượu vừa mới ép ngay tại xưởng, kết hợp cùng sự kích thích của các bọt khí carbon dioxide mịn màng tạo nên cảm giác sảng khoái dễ chịu. Thêm vào đó, thiết kế bình PET hiện đại với họa tiết lá gai dầu đã vinh dự giành giải thưởng 'A' Design Award' của Ý. Đây là dòng sản phẩm chủ lực biểu tượng cho tinh thần thử thách của xưởng rượu, làm mới hình ảnh rượu sake truyền thống và giúp thực khách có thể tận hưởng rượu sake sống trong mọi hoàn cảnh trên toàn thế giới.

'Hatsuhana' (Sơ Hoa) là thương hiệu đầy cảm xúc được đặt tên theo hàng cây anh đào rực rỡ nở rộ dọc bờ sông Kaji ở thành phố Shibata. Hương vị của rượu thể hiện triết lý 'Cân bằng hơn sự khẳng định', và từ lâu đã được người dân địa phương yêu mến như một sự hiện diện tô điểm nhẹ nhàng cho bàn ăn gia đình mỗi ngày. Bằng cách tiết chế hương thơm hoa lá và vị ngọt quá mức, chất lượng rượu là sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị Umami nguyên bản của gạo và vị chua êm dịu, dễ dàng đi kèm với mọi món ăn. Đúng như ý nghĩa 'bông hoa đầu tiên nở trong năm', Hatsuhana là dòng rượu sake có phong thái tinh tế, mang đến làn gió xuân tươi mới cho trái tim của thực khách.

'Kanemasu' (Kim Thăng) là thương hiệu chủ lực truyền thống mang tên của chính xưởng rượu. Xưởng luôn gìn giữ hương vị chính thống được nuôi dưỡng bởi vùng đất trù phú và nguồn nước mát lành của Shibata. Cái tên này là biểu tượng cho lịch sử và niềm tự hào của xưởng, cũng như sự tôn kính sâu sắc đối với vùng đất quê hương. Với nền tảng là chất lượng rượu gần gũi bám rễ tại địa phương, Kanemasu thu hút bởi độ trong trẻo không gây nhàm chán cho người uống và một sự hiện diện vững chắc giúp tôn vinh các món ăn. Vừa coi trọng truyền thống vừa không ngừng nâng cao chất lượng để phù hợp với nhu cầu hiện đại, thương hiệu này tiếp tục được các thế hệ người dân Shibata yêu mến như một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày.