Thương hiệu Sake
ở Niigata

'Ichishima' (Thị Đảo) là thương hiệu mang tên dòng họ sáng lập, biểu tượng cho nguồn cội và niềm tự hào của xưởng rượu. Lịch sử lâu đời của gia tộc Ichishima, vốn hưng thịnh như những đại điền chủ ở Shibata, cùng truyền thống nấu rượu được vun đắp suốt hơn 230 năm đã được cô đọng trong từng giọt rượu. Trong khi thương hiệu 'Aumont' đảm nhận vai trò đổi mới và rạng rỡ, thì 'Ichishima' đóng vai trò truyền tải vẻ đẹp truyền thống sâu lắng và uy nghiêm hơn. Hương vị rượu khơi dậy tối đa vị Umami của gạo, chính là bản sắc thực thụ của xưởng rượu. Dù mang sức nặng của lịch sử nhưng sự cân bằng tinh tế, phù hợp với cả bàn ăn hiện đại đã giúp xưởng nhận được sự tin yêu sâu sắc từ đông đảo những người sành rượu.

'Oshirooyama' (Ngự Thành Sơn) là dòng rượu địa phương mang tên núi Gagyu (di tích lâu đài Murakami), biểu tượng của vùng Murakami. Đây là hương vị quen thuộc đã gắn bó với người dân địa phương trong nhiều năm, làm phong phú thêm bàn ăn mỗi ngày. Rượu được nấu từ gạo địa phương được mài kỹ lưỡng dưới bàn tay tài hoa của các thợ nấu rượu Miyao Shuzo. Thay vì sự hào nhoáng, dòng rượu này chú trọng vào sự ổn định giúp người uống không cảm thấy chán, với cảm giác sảng khoái và vị Umami vừa phải đầy lôi cuốn. Dù uống lạnh hay hâm nóng, sự thơm ngon của nó vẫn luôn nổi bật, đặc biệt cực kỳ ăn ý với các món ăn truyền thống địa phương hay các món gia đình giản dị. Đây là thương hiệu mang lại cảm giác an tâm, thư thái, gợi nhớ về phong cảnh thanh bình của Murakami.

'Koshi no Hakusetsu' (Việt Chi Bạch Tuyết) là thương hiệu đầy tự hào của Yahiko Shuzo. Tại vùng đất thiêng Yahiko, dòng rượu này thể hiện sự tĩnh lặng của mùa đông xứ tuyết và sự trân quý của nguồn nước thanh khiết đón chờ mùa xuân. Trong khi phát huy tối đa vị Umami của gạo vùng Niigata, hậu vị của rượu lại tuyệt đối trong trẻo, mang lại một kết thúc sắc sảo nhưng mong manh và tuyệt đẹp như tuyết trắng. Hương thơm nhẹ nhàng, thanh tao giúp tôn vinh món ăn một cách dịu dàng, và người uống có thể thưởng thức những sắc thái khác nhau tùy theo mức nhiệt độ, từ uống lạnh cho đến hâm nóng. Hương vị tinh tế và trang nghiêm đó, đúng như tên gọi của nó, mang vẻ đẹp và sự thanh khiết như tuyết trắng phủ trên các ngọn núi vùng Echigo, là một tuyệt phẩm được yêu mến không chỉ tại Yahiko mà còn bởi rất nhiều người sành rượu.

'Yahiko Aikoku' (Di彥 Ái Quốc) là thương hiệu chứa đựng niềm nhiệt huyết vùng miền, được nấu 100% từ loại gạo nấu rượu huyền thoại 'Aikoku' đã được hồi sinh ngay tại Yahiko. Giống gạo lịch sử được phát hiện tại Yahiko từ thời Meiji đã được các nông dân và xưởng rượu địa phương cùng nhau khôi phục lại trong thế giới hiện đại. Đặc trưng của rượu là vị Umami mạnh mẽ, đầy tính hoang dã của gạo 'Aikoku', đi kèm với sự đậm đà và vị chua sâu lắng. Rượu cho thấy sức mạnh được nuôi dưỡng bởi thổ nhưỡng và phong thổ của Yahiko, nhưng nhờ kỹ thuật tinh tế của Yahiko Shuzo, nó vẫn toát lên một phong cách tinh tế. Vượt ra ngoài khuôn khổ của một loại thức uống, đây là dòng rượu sake duy nhất chỉ có thể nấu được tại Yahiko, giúp kết nối lịch sử và niềm tự hào của vùng đất này với thế hệ mai sau.

'Nifudazake' (Rượu Thẻ Tên) là thương hiệu mang tính đột phá mà Kamonishiki Shuzo đã mang lại giá trị mới cho lĩnh vực rượu sake. Giống như thiết kế cực kỳ mới lạ với tấm thẻ tên được treo trên chai rượu, hương vị của nó cũng rất hiện đại và tinh tế. Rượu mang đặc trưng của độ cồn thấp, vị chua tươi mới như trái cây hòa quyện với vị ngọt nguyên bản của gạo, tạo nên một cảm giác uống trong trẻo. Dòng rượu này đã làm mới hoàn toàn hình ảnh có phần 'nặng nề' hay 'lỗi thời' trước đây của rượu sake, hướng tới sự thơm ngon mang phong cách thời thượng khiến người ta muốn thưởng thức trong những chiếc ly rượu vang. Tinh thần theo đuổi cái 'tốt nhất' trong từng thời điểm bằng cách tinh chỉnh công thức và phương pháp nấu cho từng lô sản phẩm đã không ngừng thu hút đông đảo người hâm mộ sành sỏi. Dựa trên nền tảng kỹ thuật truyền thống nhưng lại gắn liền với phong cách sống hiện đại, đây chính là hiện thân của dòng 'danh tửu thời đại mới'.

'Kinuotome' (Bạch Y Trinh Nữ) là thương hiệu chứa đựng tình yêu sâu sắc với quê hương, được đặt tên theo sản phẩm nổi tiếng của thành phố Gosen là khoai môn 'Kinuotome'. Giữ nguyên hình ảnh hạt gạo trắng và mịn màng của khoai môn, dòng rượu này theo đuổi hương vị cực kỳ mượt mà và trong trẻo. Sử dụng nguồn nước ngầm mát lành từ núi Sugana và gạo địa phương tuyển chọn, rượu mang đặc trưng của vị Umami thuần gạo nhưng lại có cảm giác trôi chảy nơi cổ họng mượt như lụa và kết thúc sắc sảo biến mất nhanh chóng. Được tôi luyện từ nền tảng của kỹ thuật truyền thống Kinshihai Shuzo và những món quà từ vùng đất Gosen trù phú, loại rượu này có sự ăn ý tuyệt vời với các món ăn truyền thống địa phương. Niềm nhiệt huyết của những thợ nấu rượu – những người yêu văn hóa và ẩm thực quê hương tha thiết – được gửi gắm vào từng giọt rượu, đưa Kinuotome trở thành một trong những dòng rượu biểu tượng của thành phố Gosen.

'Muramatsu' (Thôn Tùng) là thương hiệu chan chứa tình yêu quê hương, mang tên thị trấn Muramatsu cũ nơi xưởng rượu tọa lạc. Dòng rượu này thể hiện lịch sử phồn vinh của một thị trấn quanh lâu đài cổ kính cùng phong thổ tĩnh lặng của Muramatsu trong từng chén rượu. Hương vị vốn đã được người dân địa phương yêu mến từ lâu mang phong cách Tanrei Karakuchi, nhưng vẫn có sự hài hòa tuyệt vời với hương thơm đậm đà của gạo dưới bàn tay tài hoa của thợ nấu rượu Echigo. Rượu có sự bao dung khi nhẹ nhàng ôm trọn hương vị của các món ăn, và dù uống lạnh hay hâm nóng, sự ổn định trong vị ngon của nó luôn mang lại cảm giác an tâm cho bàn ăn mỗi ngày. Là sự hiện diện không thể thiếu trong các buổi họp mặt địa phương hay sum họp gia đình, Muramatsu đã được kế tụng qua nhiều thế hệ, thực sự là dòng rượu biểu tượng cho 'hương vị quê nhà'.

'Koshi no Karoku' (Việt Chi Lộc Lục) là niềm tự hào của Kondo Shuzo, thương hiệu hướng tới sự hoàn hảo của dòng rượu thưởng thức trong bữa ăn (Shokuchushu). Sự kết hợp giữa những món quà từ vùng đất Gosen trù phú và kỹ nghệ tinh xảo của thợ nấu rượu đã tạo ra một tác phẩm nghệ thuật Tanrei Karakuchi giúp tôn vinh hương vị món ăn đến mức tối đa. Đặc trưng lớn nhất của rượu là cảm giác trôi chảy mượt mà nơi cổ họng nhờ nguồn nước tự nhiên mát lành từ núi Sugana và hậu vị sắc sảo rõ rệt. Ngay sau khi thực khách cảm nhận được vị Umami nhẹ nhàng của gạo, dư vị sẽ biến mất một cách dứt khoát – một phong thái đúng chuẩn 'vai phụ danh tiếng'. Không làm lấn át vị tinh tế của nguyên liệu mà lại gắn bó để lan tỏa vị ngon, rượu thể hiện giá trị chân thực không chỉ với món Nhật mà còn trên những bàn tiệc Á-Âu hiện đại. Đây là một chén rượu thanh tao, lý tưởng cho những đêm đàm đạo của những người sành sỏi.